天然酵母菌到处都有，培养的原料也各有不同，有酸奶，苹果，面粉等等，面粉中又数黑麦的更适合酵母菌的生长，我一共养了两个天然酵母，一个黑麦酵种，一个苹果酵母，用天然酵母做面食，一旦用上了就让人有爱上的感觉，养了天然酵母以后就再也没有用快速酵母粉发面食，天然酵母的唯一缺点就是发酵时间长，一般在24度左右的环境下，快速酵母粉只要发50-60分钟，天然酵母要发酵至少3个小时，遇到最近这种低温天气，发酵的时间就更是拉长了，得攒钱买个发酵箱。。KKK。。。今天先介绍黑麦酵种。

    第一天

    黑麦粉60g，清水55g

    取一中型碗，将黑麦粉和清水搅和均匀，蒙上保鲜膜，常温发酵

    第二天

    黑麦粉60g，清水55g

    24小时之后，可以看到昨天种液已经开始发酵，稀疏的冒着几个泡泡，再将黑麦粉和清水加到种液中，搅拌均匀

    第三天

    黑麦粉60g，清水55g

    到了第三天，种液开始长大，泡泡也冒的比第二天要多些，这时候取第二天种液一半的量，加上60g的黑麦粉和55g的清水，搅和均匀，蒙上保鲜膜，继续常温发酵

    第四天

    黑麦粉60g，清水55g

    到了第四天，种液的泡泡明显多了，种液的体积也长了，继续取种液一半量，加60g黑麦粉，55g清水，搅和均匀，蒙上保鲜膜，常温发酵

   第五天

   经过又一个24小时之后，种液的泡泡变得密集，体积长大一倍，这时候的酵种就已经成功养成了，可以用它来做面包和馒头等面食

   PS：

   1、培育后以后的酵种，要定期喂养，别让它饿着，是可以长期用的，不用再反复培育新的酵种。

   2、如果经常做面食，酵种可以放在常温，每三天喂养一次，如果不常用，可以放进冰箱冷藏，一个星期喂养一次，等到需要用的时候，放在常温让酵种回温1个小时，让它醒过来就可以用了

   3、等到做面食的时候，面粉量和酵种量可以用3：1的比例

   4、养个酵种做面食，特别特别香，喜欢亲自动手的筒子们一定要动手试试