紫薯又叫黑薯，英文名称PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。 
     日常饮食中，我喜欢并且经常吃紫薯，不是单一的隔水蒸熟了以后吃，而是变着花样的用紫薯做各类好吃的，紫薯馒头，紫薯粥，紫薯粉圆等等，今天介绍的是一款很好吃的小点——紫薯蛋糕，因为紫薯带有一定的清甜口感，所以材料中的糖比起以往的方子所占比例会稍作减少。操作起来不难，有兴趣的童鞋们可以在家里试试看。

     材料：紫薯80g，低粉80g，白糖60g，牛奶150g，泡打粉2g，橄榄油10g，鸡蛋3个（约150g），白醋几滴

     做法：

     1、紫薯隔水蒸熟，去皮，用汤匙的背部将紫薯压成泥

     2、在料理机中加200g牛奶，压好的紫薯泥，搅拌成紫薯稀泥

     3、将低粉，泡打粉过筛进容器中，倒入紫薯稀泥，搅拌均匀

     4、加入橄榄油，继续搅拌均匀

     5、将3个鸡蛋打进容器内，先低速打粗泡，加入几滴白醋，继续低速打匀后，加入60g白糖，打蛋器调至高速，将蛋液打至发白呈霜状，并且提起打蛋器时，蛋霜向下掉的很缓慢即可

     6、将蛋霜倒进面糊中，用硅胶铲搅拌均匀

     7、取适量纸杯，将蛋糕糊倒进纸杯中，8分满，轻震气泡

     8、烤箱预热165度，烤制20分钟即可

PS：

     1、蛋液中加白醋为的是去除鸡蛋中的腥味，效果等同塔塔粉

     2、烤制蛋糕的过程中不要中途打开烤箱的门，以防漏温度