在北大荒，过年一定要吃饺子，有“好吃不如饺子”一说，而在我们宁波，则有“正月吃汤团”的老话。北方人叫汤圆（也叫元宵），宁波人叫汤团，每到正月初一早晨，家家户户都要吃汤团，寓意吉祥、团圆、欢乐，一直吃到元宵节过后才算完。

    在宁波，以“缸鸭狗”汤团店的汤团历史最为悠久，据说：缸鸭狗原本叫江阿狗，是按店主的名字取的，因店主不会写字，他就在招牌上画了一口水缸，一只鸭子，一条小狗做记号，原开在宁波的开明街，后搬至城隍庙，因招牌别出心裁，使该店门庭若市，生意兴隆。

    大凡宁波人，家家都是自己做汤团，宁波的猪油汤团，更是名扬四海。那冒着热气汤中漂着的像雪球似的汤团，外面十分光滑，在皮上咬上一小口，黑得发亮的芝麻馅便从口中慢慢流出，顿时，一股香甜的味道扑鼻而来，把流出的馅吸完，一股浓香在口中弥漫开来，沁人肺腑，细细品尝，芝麻的香味在嘴里久久不散，回味无穷。

    约在农历十二月二十开始，每家就要准备汤团粉，宁波人也叫汤果粉。先将选购后的糯米淘净，浸泡几天，期间要勤换水，待米泡软后再用石磨进行水磨。记得小时候,我家墙门里有一只石磨,磨把上有一个木制的磨架，架子的另一头吊在屋梁上，大人一手掌控磨把，一手往磨盘上喂料，我们这些小孩子，大的一个人，小的两个人，用手来回推拉磨架转动石磨,几圈过后，喂进石磨的米粒便化成浓浓的米汁，从石磨里慢慢流淌出来，白白的、浓浓的米汁，一点点地流出磨口，流进系在磨口的口袋里。 汤果粉磨好后，必须将流进米汁的面袋用绳子扎好袋口，再吊起来，待面袋内的水份基本控干后，雪白湿润的汤果粉就可以用来做汤团和圆子了。当然，为了能长期待客，还要预留一部分半燥不湿的水粉，把它晒干，掰成小块保存起来。

    猪油汤团的馅料，用上好的猪板油，白糖、黑芝麻粉做成。备好粉和馅后，就可以裹汤团了，先将馅料搓成玻璃弹子似的小球，再把分成等份的湿粉捏成像帽儿一样的半球形，然后，把馅儿嵌入其中，放在手心，揉搓成洁白的圆球，排列在铺着湿纱布的盘子上。　　

    我从北大荒回来后，在宁波冷冻厂上班，我们这个厂，夏天生产冷饮品，冬天生产速冻食品，产品出口到日本、香港，其中，有一只产品就是速冻宁波汤团。虽然，汤团是工厂化生产，但一些加工环节主要还是靠手工，除了打粉、和馅用机器，但裹汤团这个环节还得靠人工一个一个搓出来。为了提高生产效率，裹汤团这个工种采用计件制，每裹一只汤团可得五厘钱，最快的女工，一个班次下来，能裹3500只，她一天的日工资达到了17元5角，在那个年代就是高收入了。我们厂领导，在知道生产饺子的工厂已用机器包饺子后，就指示厂技术科，与省食品机械厂合作，打算生产裹汤团的机器，也许是汤团是圆的，比饺子难裹，最后直到我们的企业转制，裹汤团的机器一直没能研制出来，我想现在市场上生产的汤团一定是机器裹出来的吧。

    虽然，还没过年，我们家就先做起了猪油汤团，当然是我老伴为主，我只能帮着打打下手。

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     现在已经没有石磨了，只能到超市买现成的糯米粉，但必须得买水磨的。

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                        选购上好的膘肥的猪板油。

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                           去掉猪板油里的皮和筋。

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                    不要用白砂糖，最好用绵白糖。

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    将黑芝麻去掉杂质，淘洗干净，沥干水分，用铁锅炒熟。这是一个技术活，要用小火，炒至发出“噼啪”声、用手一捻就碎，不能炒焦，否则吃起来就会有糊味。黑芝麻炒熟后，再用粉碎机打碎。

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              分几次加入绵白糖，使糖和板油完全揉到融合。

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                      再加入黑芝麻粉，充分揉合均匀。

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    注意：猪板油、黑芝麻、绵白糖的最佳配比为1：1：1.2。因老伴有高血压，猪板油和糖就少放了点，这样口味就稍差了点。

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    老伴和好了馅料后，就将裹汤团的活交给了我，在工厂时，我也干过裹汤团的活，这些汤团裹得不错吧，哈哈！大小均匀，又圆又光滑。

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    猪油汤团要带汤吃，最好里面放一点儿糖桂花，略有甜味；刚出锅的汤团味道最好，当然，精华全在汤团本身，又香、又甜、又糯、又滑……，真是没得说，如果，博友们到宁波来，可要尝尝正宗的宁波猪油汤团哦！