欢迎大家关注湖南最权威的酒类资讯微信公众平台“鸿玖文化”,微信搜索公众账号“鸿玖文化”即可。

 

    香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为欢庆时刻总少不了它那激射的泡沫和金色的液体，它具有奢侈，诱惑和浪漫的色彩，它也是酒中之王，在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。

    香槟来自法文"CHAMPAGNE"音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。

 　 香槟是1660年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐－贝力农发明的，它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名源于此。

 　 根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。

 

香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分：　

　－天然 BRUT： 含糖最少，酸。

　－特干 EXTRA SEC：含糖次少，偏酸。　　

　－干 SEC： 含糖少，有点酸。

　－半干 DEMI－SEC：半糖半酸。　

　－甜 DOUX ：甜　

　一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。

 

香槟的葡萄品种：

Pinot Noir  黑皮诺

Pinot Meunier  莫尼耶皮诺

Chardonnay  霞多丽

 

香槟酒的三大产区

兰斯山脉Montagne de Reims

马恩河谷Vallee de la Marne

白丘Cote des Blancs

 

香槟酒标

香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。

Blanc de Blanc：这是一种完全使用白葡萄-霞多丽(Chardonnay)酿造的白色香槟。

Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄(黑比诺和莫尼耶比诺)一起或者单独酿造的白色香槟。

 Degorge en：香槟去除沉淀的日期。

http://s7/mw690/0027FAaBgy6DHiJxlqu86&690

香槟的专业注册代码：通常出现在酒标下部的小字里面，是香槟管理机构CIVC从1990年制定的，其中包括如下类型：NM-混合酿制香槟厂，自己种植葡萄也可以自己收购葡萄，多数大香槟厂都属于此类型；RM-独立香槟厂，自己种植自己酿造的小型香槟厂；CM-合作社型香槟厂，由不同的种植酿造者联合而成；SR-种植主家族型香槟厂；RC-联合种植者香槟厂；MA-销售方贴牌酒，比如BBR公司自己的贴牌香槟就属于这种。

 

著名香槟品牌

　　年轻的修道士唐•皮耶尔•培里侬(Dom Pierre Pérignon)身怀“酿造世界上最好的酒”的抱负，创造了全世界第一瓶香槟，开启了Dom Pérignon的不朽传奇。唐培里侬，始于16世纪，创始人Dom Pérignon有“香槟之父”美名。每瓶唐培里侬都是在气候适宜、葡萄质量俱佳的年份酿制，只在最佳的年份里出产，并需要长达六至八年的成熟期，故而被誉为香槟中的极品。今天，唐培里侬依然遵循香槟创始人的理念，酿造真正超凡独特的极品年份香槟。“每瓶唐培里侬香槟皆是独一无二的。风格始终如一，但各有所长。”

http://s16/mw690/0027FAaBgy6DHiLwk2Pef&690

　　拥有250年酿酒传统的酩悦香槟(Moet & Chandon)，曾因倍受拿破仑的喜爱而赢得“皇室香槟”的美誉，至今，酩悦香槟仍是法国最具国际知名度的香槟。据说，世界上每卖出四瓶香槟酒之中，就有一瓶是“酩悦”。香槟区独一无二的地质和气候条件，为酩悦香槟提供了最好的原料。精益求精的酿制过程，更使法国酩悦馥郁芳香、口感绵延持久。其精选的“当贝里昂”香槟王往往要十年才到达颠峰，再存放十年二十年亦无妨，因此其身价较高；此外还有极迷人的粉红香槟，更是倍受世界各地富豪、政要亲睐。近几年，酩悦又推出了小瓶装的香槟，占领年轻人的市场，引领时尚潮流。

白雪香槟Piper-Heidsieck　　

        白雪香槟(Piper-Heidsieck)是世界三大香槟品牌之一，创办于1785年，是获得全世界最多奖项的香槟酒厂。旗下三款主要香槟分别以红、紫、黑命名，不仅颜色一款比一款深沉高贵，口感也一款比一款典雅细腻。它除了泡沫细腻之外还蕴含着丰富果香，无论搭配海鲜还是肉类，都能将口感平衡得体，令人爱不释手，回味无穷。白雪香槟，是名副其实的“时尚派对制造者”，在明星云集的盛会如颁奖典礼、时装秀、电影首映等场合，都可以看到它的踪影。好莱坞女影星玛丽莲•梦露就曾说过：“我穿的是ChanelNo.5，我喝的是Piper-Heidsieck Champagne。”

http://s9/bmiddle/0027FAaBgy6DHiOGAcM78&690

　　路易王妃香槟是英皇室的御用香槟，也是欧洲贵族的挚爱。它酒香清新雅致，带富士苹果、多士等复杂多变香味；口感高雅，活跃又浪漫无比。它最著名的一种叫“水晶香槟”(Louis Roederer Cristal)，据说是为沙皇亚历山大三世定制，并以水晶瓶子灌装而得名。在法国，很多人用路易王妃水晶香槟(LouisRoederer Cristal)来向女朋友求婚，以示态度的真诚和感情像水晶般纯洁。久而久之，路易王妃香槟便被赋予了爱情、求婚的意义。由于其酿制的工艺精益求精，品质完美无瑕，因此价格非常贵，而且可能是世界上最贵的香槟，一般用于上流社会的经典晚宴。

http://s2/bmiddle/0027FAaBgy6DHiQurXb11&690

　　1829年，Bollinger酒厂建于法国香槟省兰斯市，1835年即出口第一批香槟酒至英国，是早先的为数不多的进入英国港口的香槟之一。当时Bollinger已经以口味特征鲜明著称，它在酿制过程中添加的糖分比其他酒厂要少，在各种甜腻腻的香槟中，Brut型的口味明亮脱俗，英国皇室对其宠爱有加，钦定其为“御用香槟”。 Bollinger最佳年份香槟在窖中陈放至少5年方可出厂。酒液呈明亮而成熟的金黄铜色，不仅富有浓郁的水果味，还散发出烤面包般的香气，结构完整，酸度平衡，口感清新又浓郁，余味绵长。黛安娜与男友在车祸前，于巴黎Ritz酒店那天晚餐两人即是喝Bollinger香槟。

http://s11/bmiddle/0027FAaBgy6DHiSyYoq2a&690

　　玛姆香槟(Mumm)，绵延着一百七十多年激情与博爱交相辉映的历史，是世代传承的精致工艺与最先进的现代科技相融合的结晶。作为世界公认的最佳香槟酒和精巧绝伦的品质象征，复杂精密的酿造工艺更是保证了香槟酒的保鲜度以及口感的一致性。它从出生开始，一直和喜庆紧密地联系在一起，每当有庆典的时候，玛姆香槟常常烘托喜庆气氛。它璀璨的色泽，细腻的芳香，优雅的气泡和多样化的混合佳酿，俘获了全世界热爱生活和香槟的鉴赏家之心，成为举世的梦寐之选。玛姆香槟家族以其精巧绝伦贵乎稀有的神奇魅力，向世人展现了激情、追求卓越以及尊重传统和精湛工艺的品牌态度，同时也见证了品牌今天的辉煌成就——玛姆香槟成为全世界销量第三的香槟品牌。

http://s16/mw690/0027FAaBgy6DHiTTCbB1f&690

　　库克，是低产高端的典型代表，作为最顶级的香槟品牌之一，它每年的产量很少，只用头等葡萄汁做原料，它的葡萄园和酒窖都非常迷你。从一丝不苟的葡萄筛选、复杂的调配阶段，直至酒窖里漫长的陈酿期，库克香槟使用了无可匹敌的酿酒工艺。其令人一见钟情的独特品味，证实了它不仅是专家、鉴赏师们的宠儿，更是顶级香槟的典范之作。一直被公认为世界最伟大的香槟之一，也是英国皇宫宴会的指定香槟，查尔斯与黛安娜的世纪婚礼，即选用这只香槟。过去20多年来，这只香槟也常成为官方正式仪式的“必备”香槟，像1995年5月，80国领袖在法国庆祝第二次世界大战结束50年的午宴，就是喝这只香槟。它也是协和飞机、英航、澳洲航空、新加坡航空、国泰航空等航空公司头等舱的香槟。

http://s12/bmiddle/0027FAaBgy6DHiUX2hJfb&690

　　1849年，Pol Roger，一个来自艾镇(A.y)的香槟人在埃佩内(Eperna.y)镇建立了自己的香槟酒行。接下来的50年里，Roger先生将酒行打造成了香槟地区最受尊重的酒行之一，特别是在英国确立了其坚实的贸易基石。l998年，拥有丰厚葡萄酒经营背景与经验，其家族在勃艮地也拥有葡萄酒公司的Patrice Noyelle加入酒行的管理团队，作为执行主席领导酒行工作。从上个世纪后半段开始，许多原本家族拥有的香槟酒行纷纷旁落他家，Pol Roger酒行成了目前香槟地区为数不多的一直为家族所有的香槟酒行之一。品着Pol Roger的香槟酒，感受着Pol Roger的香槟人，似乎恍然感悟，为什么丘吉尔将军会对PolRoger情有独钟。不仅有对其香槟品质与特质的欣赏，更有与香槟家族体现出的人文风格的一种莫逆与契合。

http://s10/mw690/0027FAaBgy6DHiWep1T09&690

　　凯歌香槟酒庄建立于1772年，一贯的卓越品质忠实体现着凯歌夫人的箴言“至醇至美，至尊品质”。19世纪她接管凯歌香槟酒庄并跻身这个时代最初的商业女性行列，她自创了一种澄清香槟的新技术(现今所有香槟酒庄都延用此技术)，在香槟区购置了顶级葡萄园(GRANDSCRUS)，并致力于提升香槟酒在法国以外的品牌与声誉。独特的金黄色是凯歌夫人为凯歌香槟选择的品牌标记，如今已成为品质、改良、创新与奢华的象征。只选取顶级葡萄园在最好的年份生产的葡萄来酿制凯歌年份香槟，凯歌年份香槟体现了酒庄的独特风格同时又反映了当年葡萄的最好品质。凯歌香槟完美体现了凯歌生活方式。尽情欣赏生活中一切美好的事物——美丽、艺术和美食，却都带着凯歌的独特见解。作为传统与现代的混合体，凯歌香槟在秉承古老传统精髓的同时，不断引领创新的潮流。

http://s11/mw690/0027FAaBgy6DHiXExiq6a&690

　　1911年，在盛产香槟酒的法国白岸谷地，一位名叫Salon的先生想创造一款香槟，只提供给自己和亲朋好友饮用。在他的想法里，这款香槟应该是很小量的，只选用最顶尖Chardonnay产区的葡萄，它也应该是最纯粹的——是来自单一品种葡萄、单一年份的头榨香槟酒。100年后的今天，这种名叫Salon的香槟已经被誉为“香槟帝王”。它依然保持着最初的那些特性：使用最顶尖单一葡萄园中的单一Chardonnay葡萄酿制白中白，一切筛选和酿造均以精细手工和严苛标准进行，每年的产量绝少超过5万瓶。Salon香味复杂空灵而不失强健，它的矿物质口感由白色花朵、相思树带来；一抹轻浅的咸强化了面包皮、奶油糕点和最纯粹的榛果的暗示，口感纯粹，平衡感上佳。甚至有丰富的慕斯感冲击舌尖，伴随气泡的舞动，提示你它来自梅斯尼尔-苏尔-奥戈尔，全球最顶级的香槟酒庄Salon。

        Alphonse Pierlot于1812年在Tours-sur-Marne创建Champagne Laurent Perrier(罗兰百悦香槟酒庄)，酒庄事迹讲述了其对于酿酒的热情及品质的苛求。由于一战和二战的原因，1939年Mary-Louise Lanson de Nonancourt收购了该酒庄。罗兰百悦传奇自此由Nonancourt家族延续。Mary-Louise和Bernard de Nonancourt两代人对酒庄倾注了全部的精力。对于他们，香槟的口感超过了一切-达到一流品质的信念从不屈服于眼前利益。作为少数家族所有的香槟酒庄之一，罗兰百悦近半世纪以来由Bernard de Nonancourt掌管，他坚持传统同时具有创新远见，使罗兰百悦成为了最大的家族经营的香槟酒庄，同时也是世界最受尊敬的酒庄之一。

http://s9/mw690/0027FAaBgy6DHj1heaI38&690

       素以优雅闻名的Perrier Jouet巴黎之花香槟，于1811年由Nicolas Marie Perrier和妻子Adele Jouet在用两人的姓氏共同命名。Perrier Jouet巴黎之花品牌创建不久即大获成功，1815年，更成为向英国皇室的献礼品牌。因此巴黎之花很快就获得了尊贵荣耀的名声，并延续至今。1964年是巴黎之花历史的一个转折点。那一年人们发现了新艺术派的玻璃制品大师Emile Galle于1902年用蔓藤银莲花图案制作出的一个瓶身。当1969年第一批采用这一设计的巴黎之花美丽时光香槟的瓶子被打开时，它就被奉为最优雅的法国香槟，成为“新艺术”浪潮（Art Nouveau）时期所崇尚的优雅迷人风格的典范。

http://s10/bmiddle/0027FAaBgy6DHj2HmVre9&690

       在2009年全球唯一一本香槟专业杂志《佳香槟》(Fine Champange)组织的一场香槟盲品大赛中，有一匹黑马，以96分的平均分打出一张决胜王牌，将酩悦、路易王妃等大牌甩在身后。这匹黑马便是黑桃A香槟（Champagne Armand de Brignac）。

黑桃A香槟酒庄由卡蒂埃（Cattier）家族创立。早在1763年，在法国一个小村庄内，卡蒂埃家族便拥有自家葡萄园,并进行葡萄种植。如今，酒庄仍由这个家族拥有，庄主是家族的第十代后裔。

http://s10/mw690/0027FAaBgy6DHj4jPER39&690

       17世纪末，修道士弗拉尔·奥达在马克德雷庄园揭开了香槟发酵的秘密，该庄园因此声名显赫。1734年，雅克弗尔诺先生成立了公司。1912年，皮埃尔·泰亭哲先生爱上了这个庄园并在1932年成功地收购了它。后来他决定在泰亭哲主要种植霞多丽葡萄。泰亭哲酒庄拥有642英亩的广袤土地，占据了香槟地区的最佳葡萄产地。1981年查尔斯王子与戴安娜王妃的婚礼用酒就是泰亭哲香槟。现在泰亭哲香槟被世界上一百多个国家争相收藏。

        1729年一位 Nicolas Ruinart 先生受到其叔父--修道士 Dom Thierry Ruinart (Dom Perignon 的同事)的启发，创立了第一家的香槟酒庄：慧纳酒庄(Champagne Ruinart)。1765 年慧纳香槟开始销售到俄国，1826年更进一步拓展了美国市场。目前本酒庄亦是著名的精品集团 LVMH 的一员，不过行事风格低调，很少在媒体上曝光，然而却有许多爱好者，每年 170万瓶的有限产量常常供不应求。 慧纳酒庄的酒窖非常有名，深达地下 30公尺的地窖网路是可以上溯至高卢-罗马时代的古迹，称为 “Crayeres”。这里的白垩酒窖终年维持在 11度左右，提供了让香槟熟成的绝佳环境。

http://s4/bmiddle/0027FAaBgy6DHj6RURR83&690