这是一个比较难以回答的问题，关于螃蟹的最佳吃法，一直存在着“蒸” 派和“煮”派。

“蒸”派的代表人物为清代的李渔李渔曰“（螃蟹）和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？”。

“煮”派这边清代美食家袁枚：“蟹易独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”

蒸也罢，煮也罢，其实大家都是为了把蟹味完美地体现出来。而这其中的问题在于，蒸出来的蟹与煮出来的蟹，首先在外观上是有一定区别的，虽然两种方法做出来的大闸蟹都是红色的.

1.蒸出来的蟹，往往着色不够均匀，有的地方颜色深、有的地方颜色浅；
    2.煮出来的蟹，不仅着色均匀，看上去就像是刷了层清亮的红漆；

3.单纯从颜色上来看，煮出来的蟹要比蒸出来的好看；

数落‘蒸蟹派’，并不意味着‘煮蟹派’就是最好的，因为煮最大的问题在于鲜味容易流失到汤里边去。所以最完美的做法应该是各取蒸煮两派之所长，简单说来，就是先煮一下，让螃蟹着色吸味，然后再快速捞起放笼里去蒸。

在放满水的大锅内放好大把的姜片、紫苏和一点点盐，待水烧得大开时，这时你再将螃蟹扔到锅里去，你会看到锅里的螃蟹在开水中很快地变红，大约煮40秒钟，螃蟹背壳已经全红了，这时你再捞起来。这一步看上去有点像焯水，但又不全是。它的目的一是要使蟹壳均匀着色，二是为了使部分增香助味的汁液跑到蟹肉里面去，三是促使蟹之膏黄迅速凝结成形。这些，都是单纯的蒸所无法做到的。

等到红艳艳的螃蟹们全都被捞起来时，你再把它们肚子朝天地摆在已经出气的蒸笼里边蒸。要知道，这时候的螃蟹还没有熟。所以这个时候就该发挥蒸的长处了。蒸蟹应该是旺火急蒸，一气呵成。

关于蟹的吃法，一直有文武两派之别。

“文”的吃法是前文所述的“清蒸大闸蟹”，其理由为：食蟹的乐趣，全在自剥自食之中。

“武”的吃法则是将蟹肉完全从那层坚硬的壳当中剥离出来，进行更为精细的“分档取料”，然后再用不同的烹饪方法加以“因材施教”。这样的做法才能尽得咱们老祖宗“食不厌精、脍不厌细”的美食精髓。

大闸蟹的可食用部位统称为蟹粉，这里边又可细分为蟹黄、蟹膏、蟹柳、蟹钳、蟹身等，其中的蟹黄主要是蟹之脂肪，蟹黄以雌蟹的卵巢部位最为丰富，雄蟹中亦有部分蟹黄；蟹膏是雄蟹之精巢；蟹柳是蟹的大腿肉，蟹钳是蟹的大螯里面的肉，这是螃蟹体内最为细嫩肥美的蟹肉；而蟹身则是特指蟹胸甲内部的蟹肉。

蟹黄以脂香见长，宜于熬油出香；蟹膏为蟹之上品，粘嘴封侯；蟹柳以其形见长，味稍逊，常常可以用蟹柳拼成扇面、柴垛等不同的造型；蟹钳的肉质最为丰厚，一般都单独用作高档羹汤，；散碎的蟹身肉虽然外形不整，故而是羹汤中最好的原料。