上海人有句话，叫做“忙中忙，不能忘记六月黄”，六月黄原指农历6月上市的隔年重皮蟹.因其蟹壳剥开后会有一层膜而得名。六月黄乃童子蟹，长到二两左右大小，体内积聚了相当数量的膏，如果继续生长，便继续用膏和黄将内部充足，成为成熟大闸蟹。因而六月黄的蟹壳较薄，按下去有些软，脚上的毛也是浅淡的，此时的蟹黄丰腴软滑，成流脂状，就好像滋滋流油，甚是鲜美。大闸蟹的寿命一般在一年半左右，六月产卵（蟹苗），养殖十五六个月后成熟，到春节前后也就二十个月左右基本寿终。

老黄谚云：“老牛吃嫩草”。六月黄就好比乳猪和乳鸽，是大闸蟹的嫩吃法，而六月黄的季节大约只有两月左右，君若逢此物、品尝要及时、错过等来年！六月黄是吃公蟹不吃母蟹的。只有公蟹才带膏，长出了半流动的黄膏。这一点和大闸蟹有所区别。不过六月黄一般最大的不会超过3两半，以 2两蟹最常见，再大就多是隔年蟹或者已经是大闸蟹了。不过无论是多大的六月黄，它们的膏都是香滑半流动的，肉质比大闸蟹更为细嫩，所以不用强求大只。

挑蟹:

1.六月黄是没有脚毛或有很短很稀的脚毛（不像亚拉，像潘潘），尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛像亚拉黑而硬，那是隔年的小蟹。
    2.六月黄壳软、蟹爪尖实捏下去会带有弹性。轻压它的腿，结实弹手就是有肉，一压就陷了下去就肯定是清瘦型的，
    3.看蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，捏一捏蟹肚，如果腹壳能够凸起，说明肉较多，倘若透过腹壳能看到点点黄色，则表示蟹膏丰富。由于六月黄还没有最后蜕壳完毕，所以我们不能拿“青背白肚黄毛金爪”的成年蟹标准来要求它。如果是底板很白的、哪就是它把衣服脱了，洗白白啦。

4.以手轻触六月黄的蟹脚，手感偏软，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂，面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力，这可是“六月黄”的一大特征。 
    5. 很多人认为吐泡泡是蟹将死的表现，就六月黄而言，很多时候吐泡泡只是为了吐出体内多余的水分，属于正常的生理反应，是在呼吸。

6.水质的好坏对六月黄的品质影响极大，当闻到极重的泥腥味，那便是出自水质偏差水域。而优质的六月黄不但没有泥腥味，且外壳油亮，泛出健康的光泽，蟹肉和蟹黄格外香。

加工：
   和成熟的蟹相比，“六月黄”的烹调更为讲究，“六月黄”的个子不大，一般都在一二两左右，以上海菜系的做法，清蒸显然不大适宜，一般的做法是用油酱爆炒，添些年糕等配料也很不错。其实，吃“六月黄”并不是贪图其肉质，而是吮吸其极鲜的滋味。

菜肴：

蟹粉小笼包：蟹粉小笼包从制馅、制皮、包馅，到上笼等每个工序没有几年功夫的师傅是做不好的。所谓“轻轻提，慢慢移，先喝汤，再吃皮”，是小笼包从出笼到入口的窍门。