加载中…2013～广式月饼
(2013-09-21 09:14:27)
标签：
广式月饼美食 |
分类： 中式点心 |
中秋节都过了，才把月饼搬上来，好惭愧哈，
话说回来，中秋年年过，起码明年可以参考了，
做了几年的月饼总算把做法写出来了
| 今年霸气外露，50克的月饼放了一个蛋黄，
今年买的蛋黄也大，15克，顶天立地了
http://bbs.52kd.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjIyNjE5MXxiMjliYTYwMXwxMzc5NzI2MDAzfDE0MDUxM3wzMjA4MDA1&noupdate=yes 蛋黄不够流油，好郁闷 http://bbs.52kd.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjIyNjE5MnwzNzM3NmIxOXwxMzc5NzI2MDAzfDE0MDUxM3wzMjA4MDA1&noupdate=yes
月饼粉 144G
花生油 38G
转化糖浆 112G （我用太古）
食用枧水 2G
莲蓉
750G
咸鸭蛋黄若干（我买的咸蛋直接敲的，用之前浸在油里半小时以上，拿出来用吸油纸吸干油分备用）
二、做法：
http://bbs.52kd.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjIyNjE5Nnw1NzM5ZjRjZnwxMzc5NzI2MDAzfDE0MDUxM3wzMjA4MDA1&noupdate=yes http://bbs.52kd.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjIyNjE5NXwzYWQ4M2FmNXwxMzc5NzI2MDAzfDE0MDUxM3wzMjA4MDA1&noupdate=yes 1、月饼皮的做法：把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀。 2、再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉，包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。 3、松驰皮料的时候可以准备馅料。咸蛋黄与馅料总重量应为35克。将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包起，一定包密实，不能让咸蛋黄外露，如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出，影响月饼成型。馅料包好咸蛋黄后搓圆备用。 4、把松驰好的面团分成15克一小块，分别揉圆，压扁，放上备好的的馅料，像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推，收口搓圆，再入模造型。 5、把造型好的月饼坯刷上清水，入烤箱200度烤8分钟，取出，刷上全蛋液，只刷表面突出的花纹就好，不要刷到凹下去的面皮，否则烤好的花纹就不明显了。把刷好蛋夜的月饼再进烤箱烤15分钟即可出炉。 6、烤好的月饼密封室温放三天即可食用（目的是为了让月饼回油变软）。我做的1天半就回油了。 碎碎念：月饼标准做法是皮和馅 2:8，我做不来，一直是3：7，我觉得问题也不大，呵呵，还有就是刷蛋液的时候一定要小心轻柔，一定要用羊毛刷哈 http://bbs.52kd.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjIyNjE5NHw5MTNjMzQ0OXwxMzc5NzI2MDAzfDE0MDUxM3wzMjA4MDA1&noupdate=yes |
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