2、炒豆芽类：除了要用旺火热油，时间短些外，还要注意边炒边淋些水，这是保持豆芽脆嫩的关键。

　　3、炒土豆丝：首先要把切好的土豆丝放入清水中洗几遍，旺火热油快速翻炒至土豆丝变色，淋点醋、水，撒盐，喜欢吃甜可放点糖，翻炒几下即可出锅。

　　4、炒肉丝、肉片类：要先用盐、料酒、酱油、味精、淀粉腌渍上浆，然后用温油（四五成热）滑一下肉丝或肉片，表面稍微变色再用旺火、热油快速煸炒出锅。

　　5、蔬菜与肉类同炒时，一定要先分别用旺火、热油煸炒至八成熟，然后再炝锅放在一起同炒后出锅，千万不能同时下锅炒，因为它们不一块儿熟。

　　6、加工蛋类制品：煎鸡蛋时要注意油热下锅，小火煎保持形态完整；炒鸡蛋要注意旺火热油（油可多放点），适当滴几滴白酒，这样炒出的鸡蛋松软味美，色泽鲜明；蒸蛋羹时要先加水调均匀，根据喜好加调料（如：虾皮、猪油等），放在沸水锅中，中小火蒸15分钟（大火蛋羹起沙眼，不鲜嫩）。

　　7、炖排骨或肉时，要先用热油加白糖炒糖色（用老抽酱油也可代替），之后放入肉块炒上色后加葱姜及调料，一次加足水，大火烧开后改小火，长时间慢炖，需要注意的是盐要在八分熟后放，还可放适量冰糖，这样味道更有特色，肉皮紫红透亮。

　　以上小经验，供大家在生活中参考实践，肯定会得到你爱人的赞许，他（她）一定会更喜欢你。