这道酱牛肉的做法，是我向西安回民坊上的回民请教得来的，味道与坊上牛肉面中的牛肉一样。

需要的材料：牛前腿肉或牛肋条肉1斤、花椒粉1小勺、老抽2小勺、糖半小勺、盐2小勺、八角1个、桂皮1块、草果1个。

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1、将牛肉洗干净，切成3公分左右大小的块，将牛肉块放入加入1小勺盐的清水中浸泡30分钟以上，让牛肉中的血水充分渗出。

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2、将牛肉块放在清水中反复清洗几遍，尽量挤掉水分。

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3、热锅凉油，将牛肉块放入翻炒，加入花椒粉、老抽和糖继续翻炒，直到牛肉块明显缩小，锅中没有水了。

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4、加入开水，水量要多一些，一定要没过牛肉几公分，大火烧开，撇去浮沫，加入八角、桂皮、草果转小火炖2个小时，加入1小勺盐再炖30分钟就好了。

注意：如果水量加的不够，中途水干了需要加水的话一定要加入开水。

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