需要的材料：精排1斤半，姜1块、葱1根、花椒10几粒、八角1个、桂皮1小块、草果1个、香叶2片、料酒1大勺、白糖、生抽1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺。

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1、排骨剁成4 CM左右的段，在凉水中浸泡1个小时，洗干净并控干水分，姜切大片、葱切段.

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2、锅中倒油后立即加入2汤勺白糖，开小火一直不停的搅拌，当白糖起泡变成棕色时倒入排骨，大火迅速翻炒使排骨上色。（如果对用糖给排骨上色没有把握，也可以不用糖，改在第2步时用老抽或红烧酱油上色）

3、排骨炒到锅里没有水份只有油时，加入料酒、姜，葱翻炒后加入开水（水量以刚好没过排骨为宜，再加入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、白糖、生抽、盐、鸡精，大火烧开后撇去浮沫,加盖转中小火焖炖40分钟。

4、揭开锅盖转大火收汁即可。

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