加载中…【创意食谱大挑战有奖活动】舌尖上的智慧活动菜谱
(2014-11-22 19:38:45)
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美食沃森大厨沃森 |
分类： 沃森大厨 |
1.
秘鲁土豆条
配料
法式炸薯条：24盎司
洋葱：2杯，切丁
菜花：一颗
番茄酱：28盎司
丁香粉：少量
孜然粉：1茶匙
辣椒粉：1/4茶匙
鸡高汤：2杯
培根：1/2磅
新鲜百里香叶：1茶匙
全麦粉：1/2杯
碎奶酪：1杯
起酥油（可用子橄榄油代替）：按需调配
- 烹制培根，直到变得香脆，将油留在锅中。然后，将培根放在纸巾上滤油，等变凉后切成一口大小的块状。
- 将过滤的培根油放入干净的平底锅中，中火加热。放入洋葱翻炒，直到变成焦黄色，大约需要25分钟。加入百里香、小茴香辣椒和丁香。翻炒至出香味，大约需要一分多钟。
- 搅拌面粉烹调，频繁搅动，直到变为糊状。倒入高汤，搅拌均匀，用文火炖，直到变得粘稠。放入番茄，再煮15分钟。将煮完的食材倒入搅拌器搅拌均匀。放入盐和胡椒粉调味。
- 在煮番茄汤汁的同时，将菜花掰成一口大小的小花，放入盐、少量孜然粉和一些新鲜的百里香叶，搅拌均匀。将加了调料的蔬菜倒入刷了起酥油的配菜盘中，然后将配菜盘放入烤箱，温度设为450˚F，直到边缘呈褐色，大约需要12分钟。
- 将做好的炸薯条平均分装到4个盘子中。在炸薯条的上面放上烤好的菜花和培根。浇上足够多的番茄浓汤，最后放入切好的碎干酪。
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2. 印尼辣味牛肉拌饭
http://s5/mw690/00278b9Tgy6NOzcmjRyf4&690五花肉：1磅，切成1/2英寸大小的肉丁
粗粒盐：1汤匙 + 1茶匙，分开放
荜澄茄粉：1茶匙 + 1汤匙，分开放
窖藏啤酒：6液体盎司
黄油：2盎司
青葱：1/4杯 +
2汤匙，切成细薄片，分开放
芹菜：1/4杯，切成细薄片
柠檬香草：1片 + 3汤匙，分开放
鸡高汤：2杯
黑胡椒粉：1.5茶匙 +
1汤匙，分开放
丁香粉：少量
番茄酱：28盎司
香草豆荚：1/2，从中劈开
牛排：1磅
调味醋：4液体盎司
米醋：2杯
糖：2茶匙
新鲜莳萝：2茶匙，切碎
青豆：1杯，去皮
白米饭：2杯
芹菜叶
- 首先将猪肉放到碗里，加入1茶匙盐和1茶匙荜澄茄粉。搅拌均匀。将猪肉摊在位于配菜盘内的烤肉架上。将配菜盘放入烤箱内，温度设为500˚F，直到变为褐色。沥油，用啤酒去掉烤盘上的结块。
- 在烹制猪肉的同时，开始制作辣椒锅底。将黄油放入炖锅内融化，加入¼杯青葱和芹菜，用少量油煎炒，直到炒得脆嫩。加入一片柠檬香草、鸡高汤、½茶匙黑胡椒粉、1茶匙荜澄茄粉和丁香粉。煮至沸腾，收汁至原来一半左右。加入番茄和香草。用盐调味，用小火慢炖。加盖煮，直到猪肉煮好备用。放入猪肉和啤酒，盖好锅盖，放入烤箱，以325˚F（约180˚C）加热2个小时。
- 接下来，切好牛排，撒上盐。将2汤匙切碎的柠檬香草、调味醋和1茶匙黑胡椒拌匀。用这些调味汁腌制牛排，时间为2小时到一夜。在烤肉架快速烤至焦脆，切成细薄片，长度约½英寸。放入加番茄焖炖的五花肉中。
- 腌制青豆和青葱的方法：在一个小盆里将米醋与1茶匙粗粒盐、糖、1汤匙柠檬香草、1汤匙荜澄茄粉和1汤匙黑胡椒粉拌匀，放入一个小锅内烧开，放到一边冷却。变凉后，加入莳萝、青豆和2汤匙青葱。放置一夜。
- 将一匙米倒入碗里。放入番茄焖炖五花肉和牛排。最后撒上腌制的蔬菜和芹菜叶。
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3. 比利时培根布丁
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配料
多脂奶油：2杯
培根：4盎司，提取脂肪，留下培根油
牛肝菌粉：2茶匙
黑胡椒粉：1/4茶匙
白砂糖：3/4杯
蛋黄：2个
明胶片：4张，在冷水中泡开
酪乳：2杯
无盐黄油：7汤匙
核桃仁：1/2杯，精细粉状
中筋面粉：1/2杯
细海盐：少量，随需添加量
糖粉：1.25杯，随需添加量
大蛋清：4个
特级初榨橄榄油：2汤匙
橙子：1个橙子的果汁和皮蓉
蜂蜜：1汤匙
孜然粉：少量
香菜粉：少量
黄葡萄干：1/2杯
无花果干：1/2杯，去茎尖，粗略斩碎
操作指导
- 制作培根牛肝菌布丁。首先把奶油缓慢加热到大约65˚C/150˚F（约），加入已提取脂肪的温热培根和培根油，浸泡至少4-6个小时，冷冻。浸泡后，过滤奶油，将培根和凝结的培根油块弃之不用。加入牛肝菌粉和黑胡椒粉，煮至沸腾。同时，将砂糖和蛋黄一起搅拌均匀。
- 将热奶油倒入蛋黄混合物中，低温加热，煮到大约85˚C/185˚F。关火，加入明胶。将这一混合物倒入酪乳中，用浸入式搅拌器搅拌均匀。分别装入几个玻璃杯或餐盘中，冷却。
- 接下来，准备胡桃费南雪。将黄油缓慢加热，煮到呈淡褐色。保温。
- 将干佐料混合到一起，在另一个较大的搅拌碗中手动搅拌蛋清，直道呈泡沫状，黄色消失。搅拌面糊。
- 缓慢搅拌温热的黄油，然后放入橄榄油，确保成乳状，冷却。将这些混合物分装在几个硅制焙烤模具中，以150˚C/300˚F烘焙，直到变为淡褐色且熟透。冷却，将费南雪切成小块。
- 准备五香糖渍水果。将橙汁和皮蓉、蜂蜜及调味料混合在一起，略微加热。将橙汁、蜂蜜混合物倒在葡萄干和无花果干上，浸泡几小时，冷却。
- 将干果混合，并分到每份布丁中，上面放上撕成小块的费南雪。最后，撒上一些马尔顿盐花和一些白砂糖。
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4. 奥地利巧克力玉米煎饼
瘦牛肉：1 磅，炒至褐色，沥油
橙子：1个橙子的皮蓉
肉桂粉：少量
黑巧克力：2盎司（固体可可含量70%以上），切碎成细末
杏泥：1/2杯
香草豆荚：1/2豆荚，从中劈开
毛豆：1.5杯，去壳
细海盐：按需准备
墨西哥薄饼：6个
蔬菜起酥油：融化，看需要来定
伊丹乳酪：1杯，磨碎
墨西哥奶酪：1/2杯，磨碎
- 翻炒牛肉直到变为褐色，沥油。在尚温热时，放入橙子皮蓉、肉桂粉以及1盎司巧克力搅拌。加盐调味，留待备用。
- 在一个长柄带盖的炖锅里，放入杏泥和香草，慢慢用中火加热，到大约¼杯。关火，加入1/2盎司巧克力搅拌。冷却，留待备用。
- 接下来，将毛豆在沸腾的盐水中煮大约1分钟，然后沥干水分，放入冰水中。
- 将毛豆倒入食物料理机中，加工成略粗的糊状。放入盐调味，留待备用。
- 将墨西哥薄饼放入平底锅或煎锅内温热，平面摆放，在上半部薄薄刷一层起酥油（这将有助于包裹到一起）。
- 在薄饼的中心，摆放牛肉混合物、捣成糊状的毛豆和伊丹乳酪，并用汤匙浇上一些杏泥。
- 从下往上卷紧，顶部撒上墨西哥奶酪和碎巧克力。
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5. 越南苹果烤肉
猪肉糜：8盎司
青葱：1汤匙葱白，切成碎末；绿色部分切细丝放入冰水中
澳洲青苹果：1 汤匙，切丁，作为配菜
姜：3 1/s茶匙，分开放
酸橙皮蓉：1茶匙，分开放
柠檬皮蓉：1茶匙，分开放
薄荷：1/2茶匙，切碎
越南咖喱粉：1茶匙，分开放
香草豆荚：1个，从中间劈开刮取，豆荚丢弃，分开放
猪油：看需要来定
植物油：2茶匙，如果需要多准备一些
酸橘汁：1汤匙 + 1茶匙，分开放
柠檬汁：2茶匙
鸡胸肉：8盎司
菠萝：1/2个，剖开，切片，榨汁
- 首先，制作猪肉丸。彻底将猪肉糜、青葱、1汤匙苹果、½茶匙姜末、1撮酸橙皮蓉、1撮柠檬皮蓉、½茶匙薄荷、½茶匙越南咖喱粉、少量白胡椒粉、½个从中劈开刮取的香草豆荚混合搅拌均匀。按需放入盐和猪油调味。做成24个肉丸，每个大约10克左右。
- 将肉丸码放在表面薄薄涂有一层油的烤盘上，码放一层，放入烤箱，温度设为160˚C/320˚F，焙烤约20分钟，或者直到完全熟透。从烤箱中取出，放盐调味，留待备用。
- 准备咖喱鸡肉。放入水、油、1茶匙酸橘汁、1茶匙柠檬汁和½茶匙咖喱粉，搅拌均匀。将鸡肉浸泡在咖喱调味汁中腌制约30分钟。将鸡肉和调味汁一起放入浅平底锅中，低温加热搅动，直到鸡肉完全煮熟，大约10分钟。让鸡肉在调味汤汁中冷却。取出鸡肉，等变凉备用。
- 准备菠萝浓汤。放入菠萝汁、1个从中劈开刮取的香草豆荚、2茶匙碎姜末、1茶匙柠檬汁、一茶匙酸橘汁以及柠檬和酸橙皮蓉各一撮搅拌均匀，缓慢加热到60˚C/140˚F。盖上锅盖，浸泡1小时。过滤汤汁，放入盐和白胡椒粉调味，保温。
- 接下来做速腌香菇。在浅平底锅中用少量植物油煎香菇，并加调味料。加入胡萝卜、姜、柠檬汁和酸橘汁。慢炖收汁。关火，冷却后拣出姜片。加入调味料，可酌情增加酸味。
- 组合上菜。在每个盘子中放入两个保温的猪肉丸和一份鸡肉。上面放少量苹果丁、黄瓜丁和草莓丁，然后放入腌制的香菇和胡萝卜。向盘子中倒一些菠萝浓汤，最后撒上一些青葱、薄荷、香葱以及1撮酸橙皮蓉。放入一些海盐，并再撒入一些白胡椒粉。
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6. 波罗的海苹果派
配料
猪里脊肉：1磅，切成¼英寸肉丁
澳洲青苹：1个，去皮、去核、切丁
大蒜：4-5瓣，分开剥皮
洋葱：2汤匙，切碎
熏盐：3汤匙
人造奶油：按需准备
蓝莓：1/4杯
杏脯：2汤匙，切碎丁
黄砂糖：1 汤匙
鲜姜：1茶匙，去皮，切碎末
全脂奶：1/2杯 + 2茶匙
香草豆荚：1/2，从中间劈开刮取
琼脂：1/4茶匙
多脂奶油：1/4杯
鸡蛋：1个整鸡蛋 + 1个蛋黄
白砂糖：1茶匙
甜胡椒粉：1/4汤匙
酥皮：8盎司（冷冻），按需准备
植物油：按需准备
香葱：按需准备
香芹叶：按需准备
细海盐：按需准备
- 用浓盐水浸泡猪肉。在2杯水中放入3茶匙熏盐。用这一浓盐水浸泡猪肉30分钟，然后沥干水分，留待备用。
- 用少量人造奶油缓慢加热苹果和洋葱，直到逐渐软化，脱去多余水分。略微用黄砂糖和盐调味。切记，猪肉经浓盐水浸泡后会略微变咸。让苹果和洋葱冷却，与沥干水分切成小块的猪肉搅拌均匀，留待备用。
- 加工蓝莓和杏。将蓝莓、杏脯、½杯水、1汤匙黄砂糖、1茶匙鲜姜放入一个炖锅内，用小火慢炖大约10分钟，直到这些水果都变软。可按需放入盐调味。关火冷却。待完全融合之后沥干水分等待变冷。
- 制作甜胡椒蛋黄酱。将½杯牛奶、香草豆荚和琼脂放入一个小炖锅内。缓慢加热到沸腾，用小火再炖两分钟。关火，加入¼杯多脂奶油、1个蛋黄、1茶匙白砂糖、盐和甜胡椒。取出香草豆荚，在室温下完全变凉凝固。然后，放入搅拌器中搅拌，直到细滑冷却。
- 制作泡芙酥皮肉馅饼。适当加热冰箱中冷冻的泡芙油酥糕饼面团解冻，直到能切。然后，很快切成直径3英寸左右的12块泡芙油酥糕饼薄片。用2.5英寸的刀再次切其中的六片，切成更薄的环状，并放回冰箱，以防太软或变形。
- 用1个整鸡蛋和足量全脂奶搅拌在一起，做成稀薄的蛋液。用这些蛋液在每个完整的6cm糕饼表面涂上薄薄一层，将其中一个泡芙糕饼圈放到上面，确保两片完全对齐。在糕饼圈的上面涂一层薄薄蛋液。
- 将¼杯猪肉和苹果填料放入肉馅酥饼的中心位置，然后放在羊皮纸或配菜盘上，之间留出足够空间。以175˚C/350˚F的温度焙烤10分钟，将温度减至150˚C/300˚F继续焙烤，直到统一变为褐色，猪肉填料彻底烤熟。关火，轻轻撒一层糖粉，然后放回烤箱中再加热30秒，融化糖粉，取出冷却。
- 制作蒜片。将大蒜切成非常薄的薄片，和牛奶一起放入炖锅内。盖上锅盖烧开，然后沥干牛奶，再重复两次这一处理过程。轻轻地将大蒜片放在纸碗中晾干。将油烧至175˚C/350˚F，轻轻煎炸大蒜片，直至酥脆。
- 组合上菜。将去皮去核的苹果切成细丝，长度约为1英寸，并将香葱切成同等大小细丝。在每个派上放一些小块甜胡椒蛋黄酱和加工后的蓝莓杏脯，最后再撒上苹果丝、细香葱丝、香芹叶和大蒜片。
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