2016年的春节已经逼近了，各家各户都在置办年货，我也是在这准备年货的大军里。前些时候已经做了香肠，做了酱肉，也做了些腊肉。还有一样想自己做的，那就是汤圆芯子。在我们南方，每家每户大年初一的早上，一年的第一餐，基本都是吃大汤圆（包芯汤圆）；另外正月十五元宵节都是要吃元宵的，这个元宵都是用大汤圆裹上白芝麻油炸出来的。黑芝麻芯子的大汤圆也是我的最爱，现在和朋友们探讨如何制作汤圆芯子。

我这次采用的方子是以黑芝麻为主的芝麻汤圆芯子。

黑芝麻    650克

白砂糖    450克

猪板油    250克

花生      200克

黑桃      100克

橘子饼    100克

冬瓜糖    100克

制作过程：

1、          制作芝麻粉；超市买回的芝麻淘洗干净，炒干炒熟；用稍大的容器淘洗，用纱布过滤，需要淘洗多次。后放入锅中炒干炒熟，当听到有爆裂声时，可以尝一尝，有香味了，芝麻就抄好了。装在容器里冷却。待完全冷却后，与白砂糖一起，用多功能机破碎。因为芝麻在粉碎中容易出油结饼，结饼后有部分芝麻粉碎不了。与白糖一起粉碎不容易结饼。我采用的粉碎比例是芝麻白糖之比为3:2。

2、            制作花生碎；花生米用冷水淘洗干净，放锅里，然后开火将洗过的花生米的水焙干。倒上少许菜油，不断翻炒。直炒到花生米发出很脆的响声。这时关小火，花生皮能脱落了。停火装容器冷却。全冷后搓去花生皮，装袋子里用撖面棒压碎。

3、            核桃仁、冬瓜糖、橘子饼用刀剁碎。

4、            猪板油在锅中熬成猪化油，捞出油渣。 

合成汤圆心子：

1、            将备好的材料，芝麻—白糖粉，花生碎，核桃、橘饼、冬瓜糖碎，全部放一只盆里，和均匀。

2、            把所有的材料倒入稍稍降温的猪化油里，与此同时加入150克开水，一边加水一边搅动。这时打开小火，用锅铲翻动和匀。

3、            将和匀的汤圆心子装入方便加盖的一个容器，让其自然冷却。汤圆芯子就做成功了！

4、            完全冷却后就可以试验效果来，糯糯的，甜甜的，很浓的芝麻香味。

友情小提示；

1、                  我采用的方子白糖使用量略少于一般制作汤圆芯子的使用量。因为我们都有些不想太多地摄入糖。

2、                  做汤圆心子用的油也可以是生的猪板油。割掉油网，直接揉入汤圆制作材料。我前两次制作就是用生猪板油。效果也很好。

3、                  添加橘子饼和冬瓜糖是回味老一辈人做的味道，也可以不加，加上效果很好。

春节到了，大胡在此恭祝各位朋友：

春节快乐，阖家幸福安康，事事吉祥如意！