冬天适合做酱肉、腊肉。特别是冬至到大寒期间是最好的好时期。从美国回到重庆家里，正好是冬至，本想什么都不做，但经不住重庆地区做香肠，腊肉，酱肉热潮的引诱。也动手做点吧，城市里都不允许烟熏腊肉，腊肉不熏是没有味道的。介于此，只有做酱肉啦。做酱肉既简单，又好吃，又不用烟熏。我最喜欢酱肉的晶莹透剔，色香味俱全。做好后可以保存较长时间，平时做饭的时候拿出来蒸一下，直接吃或者切片炒菜、包在粽子里，煮在糯米饭里，味道都非常的好。在前两年也曾经做过酱肉，这次在离开子女时也试验做了少少的一点，味道很不错，这次正是大好时机，说做就做。 

这次采用的方子：

五花肉    10斤

老抽      4斤

生抽      2斤

白酒      1斤

冰糖粉    1斤

生姜     0.5斤

干辣椒    50克

香叶      20克

八角      25克

桂皮      25克

花椒      50克

十三香    一盒

 制作方法步骤

从超市买回的精品五花肉10斤，共10块。用铁锅烧热烙肉皮，不烙肉皮吃的时候会肉皮很硬，且将肉做成后是不便于烧皮的。烙皮后直接用厨房用纸将肉擦干净。可以不用冲洗。

把上面所列的把所有调料和香料放入锅中（肉不能放入，白酒先不放入）。大火煮开后，转小火，再煮15分钟。然后关火，后彻底放凉，完全凉下来用了近两个小时。

在彻底放凉的酱汁中，再倒入500克白酒（我是用的52度高粱白酒），白酒不要早放，如早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。分两个大钵浸泡，共浸泡5天。每天翻面，肉的每一面都能浸泡在酱汁内。

浸泡好的肉，取出，用铁钩或者麻绳挂起来，吊在通风的窗口。就这样风干6——10天。如果您觉得酱肉的颜色不深，您还可以在吹干过程中在肉上抹酱，即是把甜面酱加老抽加白酒调匀抹在肉面上再行吹干。根据肉的大小，气候干燥程度，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

储藏与食用

晾干的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。在春天到来前，不冷冻冷藏也没有问题；春天到来后，冷藏䏻保质一个月，冷冻能保质好几个月直到夏天。

这次做来很成功，我做酱肉完成后，已经吃了两次，味道很美，鲜鲜的，香香的，有一点甜味。要吃的时候，切半块酱肉热水洗一下，放在盘里，放入蒸锅，蒸沸腾后30分钟左右。取出全冷后再切片。如果感觉吃的时候肉皮有些硬，再蒸热后吃较好。

谢谢您的光临，祝您在新的一年里精彩无限!