长时间生活在异国他乡，很是想念故乡的味道。近期在美国是一个节日紧接着一个节日。万圣节，感恩节，下面的是圣诞节。但在这里学习工作的大多数华人，最想念的还是中国的春节。他们想念在国内的亲人，也很想念故乡的味道！这不，女儿女婿家的几位好朋友，他们经常在一起团聚，抱团取暖。并且相约一起自制故乡的川味香肠，自己动手制作故乡的美食。享受浓浓的过节味道。

    说干就干，利用感恩节假期，四家人联合制作了80磅肉的川味香肠。自己在制作香肠过程参加了全过程，也是方案制定成员之一。这里把我们制作的方子及制作过程公布于后，以便朋友们制作时参考。

    我们制作时是把每20磅肉分为一组，肉的搭配，调料计量，配料，制作都是20 磅为一组。

材料及配方：以20磅肉为例：

肉；前夹瘦肉15磅，占75%：去皮三线肉5磅，占25%。（costco批发）

盐:225克，4.5两，

冰糖粉（或者葡萄糖或者白糖）225克，4.5两。

花椒粉50克，1两，(花椒先炒香，再打成粉，并马上用；也可以再加花椒颗粒，考虑四家都有小孩都喜欢吃，我们没有加花椒颗粒)。

辣椒粉50克，

胡椒粉10克，

味精100克（也可以不用）。

姜粉50克，

白酒100ml.

五香粉10克（或者十三香）。

    其实，以上方子是重庆地区很受欢迎的一种川广味香肠的配方。以川味香肠的麻辣口味为主，再加上一点广味香肠的鲜鲜的甜味；味道更为丰富。

    制作方法：猪瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片，三线肉切成肉丁。

    瘦肉肥肉在大盆内混合，加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖加入与猪肉，充分拌匀。

    我们是用一台多功能机灌制香肠。将鲜猪肠衣用水洗净，（如果是网上买的盐肠衣则要很仔细地漂洗）。把肠衣一头套入多功能灌肉机的嘴子，将腌渍的肉片从灌肉机灌入肠衣内，控制灌制速度，防止胀破肠衣。

    一段灌制完成后用温热水快速洗一遍，这样香肠表面比较干净。之后用针在刚灌成的香肠上扎若干小孔以便排气，排气要充分。并按照20cm——24cm长度捆成节。

    将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用柏树枝，花生壳，核桃壳，柑橘皮，橙子皮，锯木面等原料熏制，效果更佳。

    我们没有熏制的条件，我们是把想放较长时间的香肠装袋抽真空密封，放入冰箱冷冻室。可以使香肠保存4—6个月，风味不变。

        已经有十多人检测了味道，效果很理想，朋友们都很喜欢，川味的香，广味的甜有机的融合。同时，味道非常的纯正！

谢谢您的光临，祝您幸福安康！

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