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这些名校大学生,想靠吃素拯救地球

(2022-12-14 15:59:09)
标签:

名校大学生

吃素

拯救地球

地球气温上升

分类: 健康生活

本文转摘自湃客    原作者 木子童 那個NG

 

 这些名校大学生,想靠吃素拯救地球

 

全球顶级高校正在试图改写常春藤学霸们的人生信条。

 

很难想象,当学霸们结束一个疯狂动脑的上午走进食堂,迎接他们辘辘饥肠的不是鸡腿、牛排和猪肉馅饼,而是青菜、豆腐和煮豌豆,但这正是耶鲁、哈佛、斯坦福近年来的日常。

 

这几年,一个令肉食动物悲伤不已的趋势越来越不容忽视:肉类和鱼类正在从世界顶级学府的菜单消失。

 

这些名校大学生,想靠吃素拯救地球


01 

新-绿色能源 

  

从千军万马里杀进名校,可能不仅意味着最优的学习资源,更意味着,你优秀的大脑,即将更换“绿色能源”。

 

202110月起,德国柏林的大学生发现,想在学校吃口肉,变得比绩点拿A还要困难。

 

这一天开始,柏林各大学食堂新菜单生效,原本丰富的肉食选择,几乎全部被绿色取代。

 

每周二到周四,菜单的组成是68%纯素食、28%素食、4%的肉类鱼类。周一更是残忍,或许是想让学生从周末的大鱼大肉里清一清肠胃,全天没有肉食供应,就连万年不变的咖喱香肠餐盘,也被土豆沙拉填满。

 

 这些名校大学生,想靠吃素拯救地球

德国柏林大学素食餐厅

 

别说什么德国啤酒坊里司空见惯的烤猪肘、慕尼黑白肠,就连一根小小的纽伦堡香肠,都成了奢侈的限定产品,今后的尼采和黑格尔们,恐怕只能就着生菜叶下酒,思考上帝和宇宙的问题。

 

同样变得绿油油的,还有美国各大高校。

 

善待动物组织(PETA)通过对全美1400家四年制学院及大学的跟踪调查发现,从2013年的189所到2019年的709所,越来越多高校正在成为素食友好校园

 

它们建设素食餐厅,大量削减餐单中的动物性来源、让蔬菜水果和粮食占据餐盘,最不济的,也会在咖啡馆里售卖纯素三明治或小甜饼干。

 

  这些名校大学生,想靠吃素拯救地球

PETA评级为A的素食友好校园

 

每一场年轻文化的流行,都逃不出自上而下的扩散路径。

 

这场校园“绿化”风里,各大名校不负众望地一马当先。与美国名校地图对比来看不难发现,高校排名与素食友好程度高度相关。

 

 这些名校大学生,想靠吃素拯救地球


美国名校地图

 

就连在外卖订单中,名校学生对素食也比普通学校显示出了更浓厚的兴趣。

 

外卖网站Grubhub一项针对学生外卖订单的报告显示,耶鲁大学的学生点素食和纯素菜肴的频率比其他学校学生高出130% ,哈佛高出86%、 维思大学高出79% 以上。

 

榜单上,常春藤名校的食癖就像它们的名字一样绿意盎然。

 

这些名校大学生,想靠吃素拯救地球

 

发挥学术特长,各大名校给吃素起了许多更“科学”的名字

 

斯坦福称素食为“可持续性菜单”

 

根据主理斯坦福食堂的RDE公司介绍,可持续性菜单主菜80%是遵循食物营养搭配原则的素食,50%是不含动物性来源的纯素食。

 

小菜中,每餐呈上一份主厨特制蔬菜,以及一份蒸制蔬菜,确保每样小食都有素食选项。

 

这些名校大学生,想靠吃素拯救地球

斯坦福食堂菜品介绍

 

有荤有素的半荤菜中,蔬菜的比例也不会低于30%

 

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而同样的理念,在耶鲁则被称为“植物优先饮食”plant-forward diet)。

 

耶鲁大学餐饮管理执行总裁兼大厨Rafi Taherian在一则视频中解释:植物优先饮食中,蔬果、淀粉类植物基食物最重要,肉类也有,但它更像是一种调味品,而非菜品的重点。

 

 这些名校大学生,想靠吃素拯救地球

“植物优先饮食”成分示意图

 

早在2016年,耶鲁就开始尝试提供素食黄油、纯素蛋黄酱和植物奶。

 

现在的耶鲁食物中,84%以上来源于植物基,每餐都有纯素食和素食选项。

 

每天出品的14000多份餐食中,大厨费尽心思地试图让素菜显得更好吃一点。他们用白豆泥仿制经典法式酱汁拌意大利面,在厚切橡子南瓜上涂抹烧烤酱模仿排骨,用甜菜伪造意大利腊肠。

 

 这些名校大学生,想靠吃素拯救地球

 

最经典的蘑菇汉堡,用丰厚多汁的菌菇代替牛肉碎,更是直接破圈,在全球汉堡店里掀起一阵蘑菇堡内卷热潮。

 

 这些名校大学生,想靠吃素拯救地球

蘑菇汉堡

 

公派厨师进修素食手艺的剑桥大学、70%菜单由素食构成的牛津大学、每年向师生发放素食菜谱的哈佛大学……QS榜上有名的全球名校,几乎都在试图用绿色可持续能源,喂饱人类学术界最高效的一批大脑。

 

 02

拯救

 

别以为校园食堂素食化,是为了降低运营成本。

 

根据美国沃尔玛线上价格来简单地算一笔账。1磅牛肩肉售价6.78美元,能为你提供568大卡,而1磅售价3.46美元的新鲜花椰菜,只能带来90.8大卡的能量。

 

当然,现实生活里,没谁会纯靠花椰菜干到饱,但这笔简单的经济账告诉我们,包含大量蔬果的植物性饮食,在热量性价比上并不算高。

 

 这些名校大学生,想靠吃素拯救地球

超市销售的“花椰菜米”

 

耶鲁的Taherian发现,用蘑菇替代肉饼的蘑菇汉堡,成本比牛肉汉堡略低,可与廉价的火鸡汉堡相比,它却成了更贵的一方。

 

这些名校大学生,想靠吃素拯救地球


近年有很多研究证实了素食的多种积极影响

 

例如,英国格拉斯哥大学分析英国生物样本库中177723名年龄在37-73岁的健康受试者发现,整体上,严格素食者的糖尿病、心血管疾病、癌症相关生物标志物更健康。这意味着,严格素食者可能比普通人更少受到此类疾病的风险影响。

 

学校增推素食菜单,不是要跟穷学生对着干,而是“顺应民意”。大学生的素食热情与日俱增,且远超成年人的关注程度。

 

过去10年里,美国大学的素食学生人数增加了一倍以上,College Pulse2020年实施的一项调查显示,大学生素食者占比 14%,而美国成年人的这一比例仅有 4%。 并且剩余80%食肉学生中,有近3成在尝试减少肉类摄入。

 

 这些名校大学生,想靠吃素拯救地球

市面上有许多大学素食菜谱

 

究竟是什么,让曾经无肉不欢的年轻人宁愿忍痛割爱,化身草食动物?

 

College Pulse调查中,近半数受访者回答:

 

为了环保。”

 

近期,越来越多数据指向一个方向:减少肉类食用,带动畜牧业缩减规模,真的可能给环境带来显著的改变。

 

根据联合国环境署“凉食计划”(Cool Food Pledge)数据,食品生产占全球温室气体排放量的四分之一,对气候变化的影响重大。而动物性食物的生产,占所有农业温室气体排放量的三分之二。

 这些名校大学生,想靠吃素拯救地球


以大豆和牛肉为对比,生产每克蛋白质,牛肉所消耗的土地是豆类的 20 倍,排放的温室气体也是豆类的 20 倍。

  

如果维持现状不变,那么即使全球将食品生产外的其他所有温室气体排放量清零,也无法控制温度上升速度,满足巴黎协定中设定的1.5°C目标。

 

但如果调整膳食结构,减少人均动物性饮食摄入,那么我们将有50%的可能实现1.5°C目标。


与其说吃素是在拯救地球,不如说吃素是Z世代的自救。


改变世界的方式,是先改变自己。

 

哈佛计划,通过重点推广植物性食品,实现到 2030 年将与食品相关的温室气体排放量减少 25% 的承诺。

 

剑桥对比2018年和2015年同季度的餐饮碳排放数据发现,施行植物性饮食后,平均每采购一公斤食物,就会比原先减少33%的碳排放,和28%的土地占用。

 

斯坦福表示,将以循序渐进的方式,让更多学生和他们的家庭重新认识植物性食品,从而改变北美人过高依赖乳制品和肉类的饮食结构。

 

 这些名校大学生,想靠吃素拯救地球

 

EAT-Lancet饮食模式调查显示,北美人的饮食结构非常不均衡(左起:淀粉类蔬菜、动物蛋白、乳制品、蔬菜、全谷物、水果、植物蛋白)

 

面对环境议题,世界名校正在试图用一种更加温和的抗议方式——餐盘上的游行——传递某种信号。

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