露丝 · 海德里希（Ruth Heidrich）是一名运动员、作家和乳腺癌幸存者，三十多年来一直吃素。她通过素食饮食，逆转乳腺癌。她酷爱运动，参加马拉松、铁人三项，成为第一个著名的科纳铁人三项（Kona Ironman）纯素食者。

目前，海德里希正在优化纯素食饮食的强大特性，努力达到新高度。迄今为止，她已经赢得了900座奖杯，在美国老年奥运会上获得了8枚金牌，并完成了67场马拉松比赛，包括波士顿、纽约和莫斯科的马拉松比赛。

海德里希同时也是《生命竞赛》（A Race for Life）、《老年健身》（Senior Fitness）、《厨师手册》（The CHEF Cook/Rawbook）、《终身跑步: 如何克服跑步的11个误区，过更健康的生活》（Lifelong Running：How to Overcome the 11 Myths of Running & Live a Healthier Life）等书的作者。她还在自己的博客上写各种文章，强调遵循纯素食饮食带来的健康益处。

接受媒体采访时，今年86岁的海德里希讲述了她的健康之旅，纯素食饮食如何帮助她实现运动壮举，以及她每天吃的食物。

吃素改变人生

1968年，我看到肯尼斯·库珀(Kenneth Cooper)写的《有氧运动》（Aerobics）一书，我以前从没听过“有氧运动”这个词，所以我很好奇它的意思。我读了这本书，从中了解到锻炼的许多好处，受到启发，在接下来的14年里，我几乎每天都跑步。

47岁的时候（1982年），我被诊断出患有可怕的乳腺癌4期，头顶突然悬着一把剑。我原以为自己很健康，不会得癌症。我不得不接受肿瘤切除手术，肿瘤有高尔夫球那么大，但外科医生说“边缘不清晰”，肿瘤已经扩散到骨头和肺部。

我决不让癌症拖我的后腿，坚持跑步，即使是在肿瘤切除后。

医生建议我化疗/放疗，就在那时，我得知约翰 · 麦克杜格尔（John McDougall）博士正在做关于饮食和乳腺癌的研究，我对这项研究很好奇。他在寻找新诊断出乳腺癌且尚未接受化疗/放疗的受试者，旨在测试饮食是否可以治愈癌症。

因此，我找到麦克杜格尔博士，他告诉我，不健康的饮食导致了癌症。他试图证明，只吃低脂肪的纯素食，可以在没有化疗/放疗的情况下逆转癌症，甚至不会复发。他给我看了支持他理论的流行病学和动物研究。

我对这种可能性感到兴奋，我被说服了，报名参加了他的临床研究试验，吃素，不接受化疗或放疗。

当我告诉我的肿瘤医生我在做什么时，他笑我：“饮食和乳腺癌没有关系！”他送我去看胃肠科医生，医生说我不可能获得足够的蛋白质、钙和所有必需氨基酸。我回到麦克杜格尔博士那里，他告诉我如何获得足够的蛋白质、钙和必需氨基酸。所以我仍然相信自己的选择是正确的。

我发现自己很喜欢纯素食，所以这并不难，我也从未想过要放弃。事实上，我开始对纯素食饮食赞不绝口，但没人听。相反，他们认为我不接受常规治疗很蠢。

就在第二天早上，我开始看到一些好处！我的慢性便秘消失了，骨痛消失了，其他不适症状也好了，跑得更快了，我对自己恢复得如此之快很惊讶。两年内，癌症消失不见，肝酶也恢复了正常。

营养丰富的一日三餐

我的日常饮食不复杂，吃水果、蔬菜、全谷物、坚果等食物。

早上，我把绿色蔬菜放进搅拌机，如羽衣甘蓝、白菜、豆瓣菜、菠菜、卷心菜、芝麻菜、香菜、茴香、芹菜。当然，这些蔬菜很难同时买到，我会变换种类和数量。搅拌好后，加点纯净水，使浓度适宜。有时还会加入亚麻籽、奇亚籽和大麻籽，并尽可能购买有机食品。

午餐是木瓜或芒果、一根香蕉、7或8个西梅、一英寸新鲜的生姜、一英寸新鲜的姜黄(如果没有新鲜的，就用姜黄粉)和黑胡椒(以增强身体对姜黄的吸收)，以及一大块有机豆腐、一把杏仁。

至于晚餐，我会吃樱桃番茄、西兰花、胡萝卜、豆子、蘑菇，可能还有甜菜、萝卜、黄瓜、西葫芦、秋葵、南瓜或四季豆。我喜欢豆子，它们一旦被煮熟，是蛋白质和纤维的极好来源，还能增加饱腹感。淀粉主要来自全谷物（如藜麦）和尽可能多的紫薯或山药，让我感觉很饱。

如此高营养的饮食，让我觉得没有吃零食的必要。

我在诊断出乳腺癌后改变了饮食，并看到纯素食不仅对癌症，而且对我的高胆固醇、关节炎、便秘、痤疮和能量水平有强大的积极影响。

为了精进跑步技巧并提升生活质量，我大量阅读有关健康、亲近自然的文献，并且身体力行，后面还参加了铁人三项。普通大众仍然认为纯素食的力量不够强大，事实上，这是我参加铁人三项的主要原因。

我为我参加过的六次铁人三项感到自豪，其中四次在夏威夷的科纳；一次在新西兰的奥克兰；还有一次在日本的彦根。

有了这些经历和信息，我开始讲课和写书，把这些非常有价值的信息传播给更多人。我认为向人们展示纯素食饮食的强大，应该会引起人们的注意，事实也的确如此。

我们都应行动起来！饲养动物作为食物浪费地球的资源，这些动物被残忍地对待，各种气候灾害频发，我们现在所做的是不可持续的，尤其是在全球人口持续增长的情况下，现在有充分的理由改变！

来源：原生素（声明：本文主人公为个案，仅供参考，不能作为任何医疗建议。）