阿根廷是肉类和乳制品消费大国。阿根廷报纸Perfil2021年发表的一篇文章援引世界卫生组织数据称，阿根廷人平均每人每年消耗46.1公斤牛肉、45.2公斤鸡肉和14.6公斤猪肉。

但是，阿根廷肉类及其衍生品工商会的数据显示，尽管肉类是阿根廷饮食的重要组成部分，消费量却在过去的几十年里呈下降趋势。

近几年，素食主义在阿根廷发展得如火如荼，尤其是在首都布宜诺斯艾利斯。在首都的大多数餐馆里，人们可以找到一两种素食或纯素食选择。

维罗妮卡 · 塞拉托(Verónica Cerrato)是一位有着32年经验的动物权利活动家，也是巴勒莫餐厅Veganius的老板。她说过去成为素食者，一点也不容易。

 “20岁的时候，我告诉父母我要停止吃动物时，他们甚至想带我去看医生！32年前，在阿根廷，甚至没有人谈论素食主义，他们会认为你疯了。”

Spika Lion（斯皮卡狮子）是一家提供肉类和乳制品替代品的商店，店主马蒂亚斯•艾米(Matias Aime)是首都素食群体发展壮大的见证人。他回忆说，前些年在阿根廷做素食生意比较难，因为当地缺乏植物性产品，也没有那么多素食消费者。

“我从小规模做起，不断增加产品的种类。起初，人们觉得这项业务有点奇怪。他们走进店里，看了看，就离开了。另一方面，素食者和纯素食者很支持我。我很惊讶，对我来说，我只是在做一件小事，但有人却把它看作一件大事。”

繁荣背后

是什么使得素食主义在阿根廷快速繁荣起来呢？许多素食者认为这归功于发达的互联网。

当然，更重要的是，年轻一代乐于做出改变一生的决定，选择吃素。根据阿根廷素食者联盟(Unión Vegana Argentina)的一项调查，该国的纯素食者和素食者中，52%是女性，48%是男性，近40%在35岁以下。

塞拉托解释说：“越来越多的年轻人成为素食者，因为他们有更多的机会接触海量的视频和纪录片。”

21岁的卡塔丽娜·法瓦罗（Catalina Fávaro）就是这种情况，她住在布宜诺斯艾利斯，已茹素3年：“2018年，我开始关注Co Isla（阿根廷歌手），时间久了，我就讨厌吃肉，最后决定不吃了。戒掉乳制品就有点难，因为我平时吃得多。但我认为关键是改变想法，告诉自己，要勇敢迈出第一步。”

对其他人来说，气候危机也是原因之一。刑法和动物权利专家雨果·丹尼尔·卡里翁（Hugo Daniel Carrión）就为什么有越来越多的人转向这种生活方式，给出了他的看法。

“我们面临着环境风险，我们迫切需要拯救地球，素食主义是解决方法。素食主义将有可能减少集约化畜牧业所带来的环境污染，但同时它也是公正和平等的，公平地对待我们的非人类兄弟。”

对卡里翁来说，素食主义将带来一场“革命”，有助于人类对抗气候变化。“我坚持认为，素食主义是最伟大的革命，因为它不仅意味着保护地球，还意味着公平对待新兴国家最弱势的群体。素食拥有治愈人类和改变世界的力量。”

此外，健康益处是越来越多的人开始从饮食中剔除肉类和乳制品的另一个重要原因。由杂志《素食世界》委托进行的一项研究表明，做出这种改变可以将患前列腺癌的风险降低35% 。哈佛大学公共卫生学院的营养学家、作家孙祺（Qi Sun）教授认为 ，遵循素食饮食可以将2型糖尿病的发病率降低23% 。

发展中的素食餐厅

布宜诺斯艾利斯的素食餐厅正在努力扩大他们的客户群，瞄准肉食者。

马蒂亚斯 · 佩鲁乔(Matías Perucho)是国际素食特许经营店LovingHut巴勒莫分店的老板，他列出了开设素食餐厅需要考虑的三个要点。

佩鲁乔说：“最重要的是你能做出美味的菜肴。如果一道菜很好吃，没人会在意它是不是素食。当他们(客户)发现这道菜是素食时，他们会很惊讶。”

佩鲁乔认为，可得性也很重要： “做出美味的食物，不要做任何昂贵的东西。最开始，许多人认为素食饮食是精英阶层的饮食，这完全是一个误会。”

改良当地饮食会有回报。“一个很好的开切入点是将本地美食素食化，如果你远离当地人的日常饮食，你就很难让你的食物受欢迎。”

塞拉托也有类似的看法，不过她在菜单上推出新品之前使用了另一种技巧。“当我们制作新品时，会让非素食者试吃。直到他们喜欢吃，我们才会把它推向市场。也就是说，新品必须赢得肉食者的喜爱。”

与此同时，素食产品如雨后春笋般在各大超市涌现，这是一个巨大的进步。

虽然现在找到肉类替代品比以前容易，但这并不意味着它一定便宜。有一些价格实惠的当地餐厅，也有一些昂贵的高档素食餐厅。

更多改变

随着素食主义方面的信息越来越容易为公众所知，越来越多的阿根廷人选择改变生活方式。在布宜诺斯艾利斯和其他地方，素食群体正在发展壮大，似乎没有什么能阻止那些为动物权利而战的人们。

“这就是我每天工作的原因，”佩鲁乔说，“激励我这么做的不是钱。”

布宜诺斯艾利斯的植物营养学家卡蜜拉·蒙特（Camila Monte）强调：“如果搭配得当，素食可以满足人体的营养需要。”

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