康乃尔大学的一项研究发表，分析了植物性牛肉日益流行的好处。畜牧业已经占了农业碳排放量的40%，而植物性肉类可以减少这些环境伤害。植物性肉类越来越受欢迎，它们被认为比传统肉类更健康、更环保。

植物性牛肉有助于减少碳排放

植物性牛肉可让生产牛肉所需的牛数量，可以减少多达1200 万头，每年每一只牛会产生约 220 磅的甲烷。透过植物性的蛋白质替代品，美国的食品生产可以将农业碳足迹减少2.5%至13.5%。

康乃尔大学Daniel Mason-D'Croz研究员指出，「粮食系统的碳足迹更小，资源效率更高，替代蛋白质可以成为促进更可持续粮食系统的技术。」

对美国经济呈正向影响

研究人员透过比较植物性牛肉来替代美国当前牛肉需求的 10%、30% 或 60% 的一系列情景下的经济影响，研究了植物性牛肉的潜在破坏。Mason-D'Croz 说，「整体而言，粮食系统的变化将对国家国内生产毛额（GDP）产生微小但潜在的积极影响。」

该研究的马里奥·埃雷罗 (Mario Herrero) 教授说：「监管机构和政策制定者有充分的理由鼓励推广这些新兴的技术。同时，政策制定者需要意识到其他的影响，并致力于减轻基于道德、影响当地小区和小型的生产者等配套措施。」

美国植物性肉类的增长

行业组织估计，美国的植物性食品市场价值 70 亿美元——2021 年的零售数据显示，替代动物产品的植物性食品的杂货店销售额在过去一年增长了 27%。

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