一项针对近 4,000 名美国人的最新研究表明

较高的红肉摄入量

与患心脑血管疾病风险有关

一项新的研究发现，只吃一份红肉会大大增加患心血管疾病的风险。根据发表在医学杂志《动脉硬化、血栓形成和血管生物学》上的一项新研究发现，食用红肉会导致肠道微生物产生化学物质，使心血管疾病的风险增加 22% 。

该研究由塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院和克利夫兰诊所勒纳研究所的研究人员领导，旨在量化与肉类摄入相关的心血管疾病风险，并确定可能解释该风险的潜在生物学原因。

该研究涉及近 4,000 名 65 岁以上的美国男性和女性，平均年龄为 73 岁。研究表明，较高的肉类摄入量与较高的心血管疾病风险有关，这种风险中约有 10% 是由肠道细菌从肉类中营养物质中产生的三种代谢物水平升高来解释的。在这项研究中，特别是在红肉中发现了更高患心血管疾病风险与肠道细菌代谢物的联系。

该研究首次调查了动物性食物与心血管疾病风险之间的关系，以及肠道微生物群产生的化合物和传统心脏病风险途径（如血液胆固醇、血压和血液）对这种风险的调节作用。

该研究借鉴了美国国立卫生研究院心血管健康研究的多年数据，这是一项针对 65 岁以上美国人心血管疾病危险因素的长期观察性研究。该研究针对已确定的风险因素进行了调整，例如年龄、性别、种族/民族、教育、吸烟、体育活动、其他饮食习惯和许多其他风险因素。在随访期间再次测量了参与者几种血液生物标志物，包括肠道微生物组产生的三甲胺 N-氧化物 (TMAO) 及其两种关键中间体，γ-丁甜菜碱和巴豆甜菜碱，它们来自红肉里的左旋肉碱。

“有趣的是，我们确定了有助于解释红肉和加工肉类与心血管疾病之间联系的三个主要途径——与微生物组相关的代谢物，如 TMAO、血糖水平和一般炎症——每一个似乎都比与血液胆固醇相关的途径更重要，这表明，在选择动物源性食品时，关注总脂肪、饱和脂肪或胆固醇的差异并不重要，更重要的是更好地了解这些食品中其他成分的健康影响，如左旋肉碱和血红素铁。”该研究的共同资深作者、弗里德曼学院政策系主任 Dariush Mozaffarian 在一份声明中说道。

弗里德曼学院的博士后研究员在一份声明中说道：“这些发现有助于回答关于肉类与心血管疾病风险相关机制的长期问题。红肉，我们的肠道微生物群和它们产生的生物活性代谢物之间的相互作用似乎是风险的重要途径，这为减少心脏病的可能干预措施创造了新的目标。” 

越来越的科学研究显示

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