氧化胆固醇的毒性可能是普通胆固醇的100倍，这引起了人们对酥油、罐装金枪鱼、加工肉类和帕尔马奶酪等食物的额外担忧。

磨碎的奶酪（图片来源:Pixaba ）

血液中过多的胆固醇“长期以来一直被认为是导致阿尔茨海默氏症 (可能还有帕金森氏症) 的主要风险因素。”令人震惊的尸检图像显示，与没有痴呆的对照组相比，阿兹海默症患者的脑动脉被脂肪和胆固醇堵塞，但是“胆固醇不能直接穿过血脑屏障”，所以它不能直接进入或离开大脑。但大脑中的一种酶可以氧化胆固醇。并以这种形式离开大脑。而血液中的氧化胆固醇也可以通过这条双向通道进入大脑。

这些氧化胆固醇对细胞和对DNA有毒害，并导致心脏病，甚至癌症。尸检发现的动脉粥样硬化斑块的胆固醇含量是正常动脉的20倍，但氧化胆固醇的含量却是正常动脉的45倍。

怎样才能减少体内氧化胆固醇的含量呢?一种方法是不吃它们。氧化胆固醇在动物产品中随处可见，包括奶制品（奶粉、奶酪）肉类(包括鱼)和蛋类，罐装金枪鱼的含量高得惊人，在酥油中的含量也极高。

在印度烹饪中经常使用的酥油、澄清的或煮熟的黄油，似乎会使氧化胆固醇水平增加十倍，这有助于解释为什么尽管印度次大陆上有相当比例的人不吃肉和鸡蛋，而心脏病在印度次大陆还是如此猖獗。

该文要点总结：

1、导致阿尔茨海默氏症和帕金森氏症的主要危险因素是血液中胆固醇过高。

2、虽然胆固醇不能直接穿过血脑屏障，但它可以被大脑中的一种酶氧化，并以这种形式离开大脑。然而，血液中的氧化胆固醇也可以通过这条双向通道进入大脑。

3、这些羟甾醇的积累可能会对细胞和DNA产生毒性，还可能导致心脏病和癌症。

4、尸检结果显示，动脉粥样硬化斑块的胆固醇含量是正常动脉的20倍，氧化胆固醇含量是正常动脉的45倍，而氧化胆固醇的毒性是普通未氧化胆固醇的100倍。

5、氧化胆固醇在动物产品, 包括乳制品、肉类(包括鱼)、鸡蛋及酥油中普遍存在，只有减少与不消费它们。

6、大脑中氧化胆固醇的存在会引发脑内炎症和淀粉样蛋白的积累，这早在记忆障碍被诊断出来前就已经存在了。

原文：Oxidized Cholesterol and Alzheimer’s Disease

Written By Michael Greger M.D. FACLM on April  26, 2022 （NutritionFacts.org）