二月是美国心脏月，这有助于提高人们对心脏病和中风风险因素的认识。一名男子从心脏病发作中恢复过来，显著改善了他的健康状况，并帮助其他人减少患心脏病的可能性。

明尼苏达州圣保罗的乔尔·埃里克森和他的妻子吉尔，总是努力照顾自己，通过锻炼、健康的饮食和坚定的信念。2012年吉尔的母亲患了结肠癌，她后来康复了，他们决定做更多的事情来改善饮食，希望能避免癌症。不知从何做起，他们看了《餐叉胜于手术刀》，这是当时一部相对较新的电影，声称可以通过拒绝动物产品和加工食品来控制甚至逆转慢性疾病。

这种以植物为基础的饮食模式进行得相对顺利，但由于缺乏知识和一致性，几个月后就被放弃了。这对夫妇一直保持着地中海式的饮食习惯，他们觉得这让他们走上了健康之路。然而他们的信心在2016年被击碎了，当时乔尔患了“寡妇制造者”心脏病，在医院外发生时存活率只有12%。在经历了两天多的手臂疼痛之后，乔尔去了医院，他认为这是由于睡觉姿势不当造成的。46岁时，他的左前降支出现了100%的堵塞。

心脏病发作使乔尔大为震惊。虽然超重了几磅，但他经常跑步和锻炼，他认为饮食健康，胆固醇和血压保持在不错的水平，家族中没有心脏病史。

乔尔说:“我问医生我心脏病发作的原因是什么，他说是‘运气不好’。”“当我问他如何避免未来的心脏病发作时，他提出了地中海饮食，我们基本上已经在遵循这种饮食方式了。”乔尔从《餐叉胜于手术刀》上的研究中知道，他可以做一些事情来逆转他的心脏病，并减少再次发作的可能性。

发表在《美国营养学院杂志》上的一项相对较新的研究发现，与地中海饮食相比，低脂素食饮食对体重、胰岛素敏感性和胆固醇水平有更好的效果。

埃里克森一家比以往任何时候都更坚定地坚持食用天然食品和植物性饮食。乔尔的王牌是吉尔。乔尔说:“心脏病发作后，我说我想要100%的植物性，她完全同意了。” “我真的把所有功劳都归功于吉尔，因为我所要说的就是我想做这件事，而她做到了。”2019年，吉尔成为了“生命食品”的持证讲师，这是一个由责任医师协会赞助的营养教育和烹饪课程。

对一些人来说，过渡到植物性饮食很简单。但其他人需要教育、支持和社区。乔尔和吉尔试图在他们自己的家庭、社区和他们的生意中创造的，植根绿色健康。

乔尔说:“我有过一次创伤性事件，我不希望这种事再次发生。那对我来说是一个转折点，从2012年开始，我已经有几年时间尝试植物性饮食了。”我们做了很多练习，当朋友们问我们怎么做，或者我们让它看起来很简单时，我提醒他们，我们有很多时间和练习。”

通过“植根绿色健康”，埃里克森一家分享了即将到来的“生命之粮”课程、一对一营养咨询和其他由当地组织联合主办的活动的信息。他们也喜欢举办非正式的朋友聚会，这样人们可以在一个支持性的氛围中尝试植物性食谱。乔尔特别喜欢客人们发现这些食物的奇妙味道，并享受这些他们认为自己不喜欢或从未尝试过的食物的味道。

乔尔解释说:“我们在课上经常讨论为什么要以植物为基础，因为通常只有当人们真正完全理解了他们的原因，他们才会明白他们为什么想要致力于这个项目。”

乔尔经常帮助吉尔上课，在2021年12月获得了他的“生命食物”教练执照。他说，他和吉尔正在共同教学中“学习舞蹈的节奏”。他还在一家行为健康应用程序公司全职工作。

他的目标之一是让更多的男性参与植物性饮食和烹饪。乔尔说:“当我们变老的时候，从疾病预防到性健康，植物性饮食对所有这些都有帮助。”“我的许多男性朋友都是体育健将，我向他们解释，采用这种饮食法恢复得更快。减少炎症。”

王新翻译，转自空中漫谈--王新的微博