多国联合研究发现，不分种族、民族、国家，世界上最健康长寿的人群吃豆类明显多过一般人群。

 

这项研究的队列数据分析提示很有趣：人类每多吃20克豆子，死亡风险就会降低8%。

 

小扁豆（lentils）是黄豆和豌豆的近亲，在超市、电商有售的小扁豆通常是白扁豆、绿扁豆和红扁豆，其中红扁豆，在ORAC实验中排名高于家喻户晓的黄豆，也高于抗癌明星西兰花。

 

根据妈妈网百科介绍的红扁豆功效与作用：

 

1、增进食欲：红扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

 

2、红扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。红扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

 

3、红扁豆是补脾暖胃，化湿消暑、补虚止泻的药食两宜佳品，尤其在暑热湿重的春夏雨季更成为家庭餐桌上不可少的一道食材。

 

4、肿瘤患者的佳品：扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。 

吃的健康，又美味，一直是我们追求的饮食方式，格雷格医生在他的视频《豆类对健康的益处及抗氧化排行榜》讲到，红扁豆是抗氧化最高的豆类。

  

 

红扁豆营养丰富，包含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及食物纤维，维生素B含量特别丰富，而它的含铁量更是其他豆类的两倍。补血的女士和一般人群适合经常食用。

  

红扁豆做汤也很美味，比如三豆咖喱浓汤，也可以煮糙米饭，放一点增加口感与营养，下面推荐几道红扁豆健康食谱，供大家参考。

 

 

红扁豆西葫芦面

 

-材 料-

 

西葫芦1个、西红柿2个

姜黄粉一勺、红扁豆100g 

番茄酱、盐、黑胡椒适量

 

-做 法-

 

1. 西葫芦刨丝 尽量长一点 制造面条的感觉； 

2. 西红柿切丁； 

3. 西红柿翻炒煮开加姜黄粉，用搅拌机打成糊（加入适量番茄酱口感更浓郁）； 

4. 加入红扁豆小火焖煮10min 至红扁豆软烂； 

5. 加盐、黑胡椒调味 ，尽量把汤汁收干一点；

6. 可以放凉再拌入“西葫芦面” 这样吃起来口感是脆脆的，热的时候放入吃起来就是软烂的 根据个人喜好选择。

 

  

 红扁豆煎口蘑

 

-材 料-

红扁豆，生姜 

红辣椒，口蘑 

欧芹，盐，黑胡椒粉

-做 法-

 

1. 红扁豆洗净浸泡沥干，泡半小时一小时、直接煮都可以。辣椒切小段、生姜切沫；

2. 加少量水没过以上食材，加一点盐、黑胡椒粉，煮熟至适当软烂； 

3. 口蘑去蒂清洗干净，锅烧热刷一点油，菌帽朝下，最小火煎1分钟左右，不要翻面，蘑菇的碗里会逐渐有蘑菇汁溢出，等菇汁满了，取出蘑菇放进盘里，小心不要把里面的菇汁打翻；

4. 把煮好的红扁豆盛入蘑菇的小碗里，上面撒一点点欧芹碎，不撒也好吃。

（光音兔博主按： 红扁豆煮熟后是淡黄色的，如图所示）

 

 红扁豆藜麦粥

 

-材 料-

 

红扁豆、番茄

藜麦、盐

-做 法-

 

1. 藜麦和红扁豆分别浸泡洗净，比例随意； 

2. 把红扁豆和藜麦放入锅，加适量水开始煮；

3. 将番茄切成片，加入一起煮； 

4. 煮至所有材料软熟，加少许盐调味即可。

 

 红扁豆蒸茄子酱

-材 料-

红扁豆 100克 

茄子2个、小辣椒3个 

植物油、豆掰酱适量

-做 法-

 

1. 茄子、小辣椒切丁 ；

2. 红小扁豆泡30分钟左右 ；

3. 捞出沥干水拌入茄子丁、加酱加油拌匀 ；

4. 凉水入蒸锅水开后20分钟左右即可。

 

 

 红扁豆燕麦杂蔬羹

 

 -材 料-

 

红扁豆2把、燕麦片2把 

杏鲍菇1/2个、番茄1个 

紫菜、盐、胡椒粉适量

 

-做 法- 

 

1. 红扁豆淘洗干净，放1小碗水煮开； 

2. 放入切开的番茄，煮开； 

3. 倒入撕碎的杏鲍菇，煮开后煮十分钟左右； 

4. 倒入燕麦片，煮开2-3分钟； 

5. 倒入紫菜，煮开，加适量盐和胡椒粉，出锅。

 

 

 椰香红扁豆汤

-材 料-

 

土豆、红扁豆375克

迷迭香叶、椰汁270ml 

咖喱、辣椒面、盐适量 

 

-做 法-

 

1. 迷迭香叶剪碎，锅里放油，煎一下； 

2. 红扁豆370克，先洗净，放入锅里，炒一下，放入270ml椰汁、800ml水 ；

3. 加土豆小丁、咖喱一小块，辣椒面一小撮 ；

4. 盖上盖子，小火煮30-40分钟，期间搅拌几次，土豆煮烂即可。

 

 豆腐红扁豆素肉饼

-材 料-

煮熟的红扁豆 适量 

北豆腐一块、白蘑菇 6 个

干百里香1/2茶匙、奇亚籽2汤匙 

生抽2汤匙、花生酱1汤匙

干辣椒粉1茶匙、干淀粉1汤匙 

面包屑1/2杯、烹饪用油少许 

盐少许、黑胡椒粉少许

 

-做 法-

 

1. 无需用油，中火将蘑菇片炒至两面金黄，水分蒸发干净； 

2. 将炒好的蘑菇与1杯红扁豆、豆腐、奇亚籽、干百里香、生抽、花生酱、辣椒粉、干淀粉、面包屑加入食物料理机，充分打匀。可根据喜好加入盐和胡椒粉调味； 

3. 将打好的混合物静止20分钟（奇亚籽会吸收其中水分）； 

4. 再加入少许小扁豆，搅拌均匀； 

5. 把食物泥分成大小相近的6份，捏成饼的形状；

6. 平底锅中放少许油，中火将上述饼煎至两面金黄（每面约6-8分钟）； 

7. 盛出，用厨房纸巾吸去多余油份。

 

食谱参考素食公众号