加载中…香港凤溪创新小学推行素食午餐见成效
(2018-10-22 17:01:43)
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香港凤溪创新小学素食午餐成效杂谈 |
分类： 素食新闻 |
从植物类食物中获取营养的儿童，
远比从动物类食物中摄取营养的儿童健康得多。
--斯波克博士
凤溪创新小学的李淑贤校长，认为学校不只是传授知识，更要帮助学生培养健康身体，才能成就未来种种目标。
健康，比成绩重要！
凤溪创新小学的李淑贤校长（右一），多年来致力在校内推动素食风气，希望小朋友吃得健康有「营」。
学校设有饭堂，学生每天在此享用午餐。现时学校规定一周三天茹素（图：凤溪创新小学）。
1 、一周三素或一周五素
如何做到？李校长是素食者，深知道吃素对身体的好处，自五、六年前开始在校内推动吃素风气，由「一周一素」开始，即全校学生逢星期一在饭堂享用素食午膳；后来有家长发现小朋友吃素后，身体更健康，遂主动建议学校继续「推素」，到现在已发展至「一周三素」（逢一、二及四）。过去一学年，共有175位学生选择一周五天吃素，约占全校人数的20%。9月新入学的132位小一生，初步估计逾80人选择五天全素，比例超过六成！
这些数据显示，学校多年来「推素」已见成果，惟李校长强调在学校推广素食，切忌心急：「首先要多做家长教育，由家教会举办素食讲座、工作坊，让他们知道素食的好处，菜式亦可以很多元化。为人父母，皆希望小朋友能健康成长。我会跟家长说，小朋友的学识和品德固然重要，但也要有健康的体魄才行。」一顿健康的素食午餐，绝对有助小朋友吸收足够、均衡的营养，真正令他们「快高长大」
午餐供应商的驻校厨师和工作人员，每天早上制作新鲜健康的素食午餐，赶在中午前完成。
2、营养师设计餐单，味道和健康取平衡
采访当天，正值小一预备日。学校特别为出席家长准备了素午餐试吃，菜式包括竹笙金菇腐皮卷、番茄薯仔素肉碎、粟米西兰花，再配搭红藜麦白饭。
为学校提供午餐的供应商「蓝海洋饮食」，当日也安排营养师苏晴（Toby）到来，和家长分享健康素食心得。Toby认为，设计素食午餐对他们来说甚具挑战性：「小朋友大多喜爱吃香口食物，对食物的敏感度亦较高，如何在味道和健康之间取得平衡，的确不容易。」
学校在小一预备日当天准备了「三餸一饭」素食午餐，让家长们试吃。
3、素午餐准则：均衡营养 少油少盐少糖多纤
以当日试食的午餐为例，Toby表示素腐皮卷是小朋友爱吃的点心类别，但会用较少油去煎，贯彻少油少盐少糖的原则。「另一道番茄薯仔素肉碎，所选用的素肉来自台湾，纯以非基因改造的大豆制作，含丰富蛋白质，更没有任何添加剂，并非坊间一般买到、混入调味料的加工素肉，相对地较健康。另外，番茄本身已是天然调味料，变相亦不用落太多盐和糖。」
凤溪创新小学和午餐供应商也响应「学校午膳减盐计划」，每学年逐步减少整体午膳的5%含盐量，以循序渐进方式改变小朋友的口味，长远亦对他们的健康有正面影响。
营养师Toby认为，为小朋友设计素食午餐甚具挑战性，会尽量研发多一些美味的新菜式，让小朋友对素食保持新鲜感。
当日也有家长让小朋友品尝素午餐，众人吃得津津有味。
除了两道主菜，每顿午膳还供应一份纯蔬菜，当天的配搭为西兰花加粟米。Toby明白很多小朋友也偏吃，故尽量提供多些素菜选择，「即使不吃西兰花，也可吃粟米。」她发现香港小朋友普遍未能吸收足够的膳食纤维，而素午餐常用的蔬菜，以及红藜麦这些谷类食材，正正含有丰富膳食纤维。
适逢衞生署日前公布一项初小午膳饭盒的抽样研究，发现四成饭盒的膳食纤维份量不足；研究更指出午膳饭盒的平均蛋白质含量超过1.8倍。Toby表示肉类多含蛋白质，素食午餐相对地不会那么容易超标。从营养学角度而言，Toby认为成长中的小朋友，最重要是吸收均衡营养；当日给家长试吃的素食午餐，已包含足够蛋白质及膳食纤维，钠的分量亦不会过多。
李太太两位女儿均就读凤溪创新小学，二人同样选择一周五天吃素。李太表示之前试过学校的素午餐，发觉味道不错。新入学念小一的妹妹李佳慧，平时也爱吃蔬菜，故李太在家中常煮素菜给两姊妹吃。她认为小朋友吃素，对身体有益，亦更有精神。
侯太太的儿子俊浩今年入读小一，她当天试吃过素食午餐，发觉味道很好；俊浩就表示吃不出素肉碎原来是素食，最后更吃完整个饭盒！侯太最后为儿子选择一周五天茹素，她表示俊浩在学校跟老师和同学仔一起吃素食午餐，在大环境影响下，应有助儿子日后愿意多吃蔬菜。
4、希望全校能做到一周五天全素
李校长对素食午餐的要求一丝不苟，原来每天「开饭」前，老师均会先试味，如发现味道过咸或其他问题，会要求驻场的午餐供应商厨师即时再调校味道；学校每月亦会为家长举行素午餐试食会，「吃进肚裏的感觉最真实，这有助释除部分家长对素食的疑虑。」学校还善用资讯科技，透过手机程式，向家长发放健康素食资讯及食谱，鼓励他们在家中多煮素菜。
学校饭堂的小卖部，同样只售卖素食小吃及饮品。
长远来说，李校长希望学校能做到一周五天全素，除了家长支持，小朋友的意愿也十分重要。为此，学校上学年开始推出「食得好」计划，借送赠不同奖品，鼓励学生多吃素食和不浪费食物。这些年来，李校长乐见越来越多学生接受素食：「有一位小四学生，当初念一年班时对蔬菜很抗拒。自从在学校多吃素后，开始慢慢接受，现在还主动教导妹妹『你要吃多些菜』呢！」
李校长在学校「推素」多年，如今已渐见成果。
凤溪创新小学多年来的「推素」历程，一点也不容易；过程中却渐渐改变学生对素食的观感，为他们定下一条健康起跑线。
李校长深信，一间学校的「成就」，不单看学生成绩：“我认为，学校需要清楚知道，究竟每天让小朋友吃甚么东西，这点十分重要。小朋友在校六年，究竟我们是保护小朋友的健康，还是残害他们的健康？身为校长，我有责任向家长许下这个承诺。”
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