色、香、味皆具的营养素菜

材料：

白茄子 /紫茄子 1条 (切条）

红萝卜 1小段 (切碎)

青椒 1小片 (切碎)

红椒 1小片 (切碎)

薑 2小片 (切碎)

酱汁材料：

醋 1茶匙 

枫树糖 1茶匙半

素蠔油 1茶匙

蕃茄酱 1茶匙

麻油少许 

水少许

做法：

1. 將茄子隔水蒸水备用。

2. 另备铁锅，炒香其余材料，把拌匀酱汁料的放入煮滚。

3. 放入茄子翻炒至入味便可。

（作者： Alfalfa）

茄子的营养价值：

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。其主要营养价值：

1. 抗衰老。

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2. 保护心血管、抗坏血酸。

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

3. 有助降低高血压、高血脂。

4. 防治胃癌。

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

5. 清热止血，消肿止痛。