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开在大学外的云南风味家常菜『遇见阿家村云南乡土菜』--Ruby美食

(2018-11-08 17:41:32)
标签:

美食

遇见阿家村

云南乡土菜

大理吹肝

ruby

分类: 美食
遇见阿家村云南乡土菜,一家有很多云南特色菜品的云南餐厅。在北京也吃过一些云南菜的餐厅,但去他家,还是有很多菜是第一次见,比如,大救驾、大理吹肝、彝族坨坨肉。他家的菜品都比较粗犷一些,无论食材、做法、出品,还是味道,但这可能就是云南乡土菜本身样子,体验一下也挺好。

和朋友聚会去的他家,据说这家店已经开了五、六年了,但还真是第一次听说。店在魏公村路上,靠近北京理工大学南门,交通方便,地铁4号线魏公村站下,走过去十来分钟,路边有收费停车位。

门脸好像一个小竹屋,色彩搭配大胆,有种浓浓的少数民族风格。店里不算大,木桌木椅,有些农家院的风格。桌与桌离的很近,感觉要是坐满会很拥挤。我们人多,坐的包间,包间不大,一张桌子差不多就占满了。

吃的方面,人比较多,点的菜品也多,从云南菜最经典的汽锅鸡、黑三剁、茉莉花炒鸡蛋、干巴、青柠菠萝、米线、菠萝饭,到第一次吃到的云南特色菜大理酸辣鱼、大理吹肝、彝族坨坨肉、大救驾,再到云南特色珍稀菌菇,油鸡枞、干椒牛肝菌、双椒松茸,还有一些比较家常的菜,椒盐蘑菇、烤茄子、阿家村风情肘、话梅相思藕,整体菜品都比较粗犷,无论食材、做法、出品,还是味道,但这可能就是云南乡土菜本身样子。

服务方面,店里客人不多,服务生们的服务都挺及时,就是上菜没有什么顺序,最先上的居然是道主食拌米线,然后话梅相思藕这样的凉菜,是倒数几道菜才给上。总的来讲,是家比较家常菜风格的云南菜馆,好像他家还有纯虫子的菜,喜欢探奇人不仿去尝尝。

▌门脸 ▌

好像一个小竹屋,色彩搭配大胆,有种浓浓的少数民族风格。
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▌餐具 ▌

盘子是带店家LOGO的平瓷盘,也是浓浓的民族风。
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▌山楂汁 ▌

68元/扎,看着以为是云南特色的酸角汁,但不是。喝起来口感是有些厚度的,味道是种醇厚的酸甜口,甜度适中,是常温的,冬天喝,也觉的还挺不错的。
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▌大理凉鸡米线 ▌

28元,虽然已是冬天,不宜吃这种凉拌的东东,但还是点了,是因为去过的朋友很推荐。上面的料很多,普通的有黄瓜丝、胡萝卜丝、韭菜、香菜、整粒花生米、花生碎,不常吃到的料有云南特色的油鸡枞、菌干、腌菜。调味用汁液调的,有别于北京喜欢的有稠度的麻酱,味道是小酸甜口的,很清爽。米粉是细一些的,口感是种利落的筋道,软硬度合适,搭配各种配料和调味,确实挺好吃的。
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▌云南油鸡枞 ▌

68元,云南特色,是用云南珍稀的鸡枞菌制作而成。因为鲜吃鸡枞菌的时间有限,当地人发明了将鸡枞菌和干辣椒、花椒等在油里小火慢炸,焦干后与榨油一起存储在罐子里,即成为油鸡枞,以油锁住其鲜度,以保证一年四季都可以吃到鸡枞菌。他家的油鸡枞品质一般,吃起来干而油,完全吃不出鲜香味来。
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▌椒盐蘑菇 ▌

28元,量不小,一大笸箩,配的辣椒粉沾料。是蘑菇裹了糊炸的,炸不算很透,吃着不是很酥脆的那种,但吃着不油,也还OK,本身没味道,配的辣椒粉沾料,不咸不辣,总体给人感觉欠些味道。
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▌茉莉花炒鸡蛋 ▌

28元,卖相普通清淡,茉莉花不少,但并没有什么花的香味,吃起来也没什么特别的味道,感觉就是一道中规中矩的炒鸡蛋。
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▌黑三剁 ▌

32元,最早了解的云南菜经典菜品之一,原料是猪肉馅、黑芥菜碎、彩椒碎等。味道就是普通的小咸口,空口吃也不咸,中规中矩吧。
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▌大理酸辣鱼 ▌

88元,大理酸辣鱼是云南大理传统美食之一,他家的这个大理酸辣鱼卖相比较一般,虽然看着很大一盆,但并不是很让人有食欲。用的好像是鲶鱼,鱼没什么刺,吃起来没什么腥气。汤看着红红的,并不怎么辣的,不知道是不是天比较冷,汤上桌已经不怎么热了,喝起来比较温吞,味道是普普通通的酸味汤。汤里除了鱼,还有土豆条,吃着也一般吧。
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▌竹荪汽锅鸡 ▌

68元,卖相不错的,汤很清澈。喝起来不如看着好喝,有些油,鸡块肉质比较紧实,但没什么味道。
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▌干椒牛肝菌 ▌

118元,牛肝菌也是云南特色的菌类,比较珍贵,价格自然不菲。牛肝菌切的薄片,吃起来很香,不错的。
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▌双椒松茸 ▌

138元,松茸是和牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌并列的四大名菌之一,也是极为珍稀名贵。虽然做法普通,加彩椒片一起炒的,但掩盖不了食材本身的光彩,确实好吃。
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▌大救驾 ▌

28元,是云南腾冲县最出名的传统小吃之一,其实就是炒饵块,是大米做的。和糍粑的做法一样,大米做即是饵块,糯米做的则是糍粑。菜刚一上桌,看着感觉和炒土豆片是的,卖相很粗犷。热的时候吃,还不错,口感软中带点小韧,凉了再吃就有些硬了。调味普通,就很家常的味道。
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▌缅甸火烧干巴 ▌

78元,卖相很少数民族风格,有青柠片、各种不知名的叶子、小米椒什么的。干巴就是一种肉干,他家这个干巴看着就挺干的,是撕的细长丝,吃起来口感上挺干的,但嚼起来挺香的,味道上很特别,很有云南那边特殊食材的味道,很醒目,刚吃会略有点不适,但再吃会慢慢喜欢上这个味道。
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▌大理吹肝 ▌

38元,第一次吃,名字听着就挺特别的,菜品一上,应该是款凉菜。回家网上学习了下,吹肝是大理鹤庆的特色食品,将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大,然后撤掉麦竿儿,再将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟,放凉,切片,拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐,即完成。吹肝切面有无数小气孔,像海绵一样吸水,味道略带甜味,并不是加了糖,而是猪肝本身的肝糖原水解所致。

他家这道菜的卖相应该很正宗,切的薄片,每片肝上都带着无数的小气孔,加了香菜、酱油、辣椒等料调味,吃起来有很有猪肝的味道,但感觉与平时吃的猪肝并不一样,猪肝上带着的气孔口感挺特别的,味道确实带丝丝的甜味,还挺好吃的。
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▌菠萝饭 ▌

32元,应该是紫米加糯米一起做的,卖相并不出众,但很好吃,里面还有菠萝粒,甜甜糯糯的,就是偶尔有吃到一粒沙,菜品做的还是有些粗犷,不细致。
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▌烤茄子 ▌

26元,不知道是不是云南特有的,感觉很多烧烤店也有类似的烤茄子。加了肉末调味烤的,茄子口感还比较软,只是不怎么入味。
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▌彝族坨坨肉 ▌

68元,也是第一次吃,卖相就很少数民族风格。网上学习了下,坨坨肉是彝族的传统美食,凉山的彝家人喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大上的坨坨块状,用清水煮熟后,便捞入簸箕内,撒上盐巴来回簸荡,使盐渗入即可食用。对于招待客人,彝族人认为肉越大坨代表主人越好客。

他家的坨坨肉是用猪肉做的,猪肉块有肥有瘦,有的还带着脆骨,肉肉吃起来口感比较紧实,味道咸香,虽然看着有点辣椒,但吃着并不怎么辣的。整体是比较横的一道菜。
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▌青柠菠萝 ▌

36元,虽然是加了点缀,但卖相依旧很朴素,可能是菠萝看着比较青吧。吃起来还不错,清爽的甜酸口,在吃了很多肉后,再吃这个,比较解腻。
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▌阿家村风情肘 ▌

98元,很大一份肉,应该是一个整个的肘子,但是卖相也是不吸引人的。肘子煮的很软烂,有肥有瘦还带着皮,口感上很软,调味是淋的汁做的调味,肘子本身没什么咸淡味,淋的汁味道比较普通,没什么特别的记忆点。
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▌话梅相思藕 ▌

36元,挺特别的一款凉菜,藕应该是炸过的,口感上不是脆的,也是不面的,有点酥硬,挺有嚼头。味道是话梅甜口,而且很甜。
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▌状元米线 ▌

32元,卖相不错,与他家其他菜品比较,这种卖相真的少见,清新养眼。米线里的料不少,有鹌鹑蛋、鱼丸、虾等。汤看着清淡,但还挺有滋味的,小咸鲜口的,米线白白的,口感软弹弹的,感觉品质很好。而且汤是热热,大冷天里,吃完胃里很舒服。
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▌部分合影 ▌

菜品很多,人多的聚会就有这个好处,多点了也不会浪费,一次可以尝很多菜。总的来讲,他家菜品做的都比较粗犷一些,无论食材、做法、出品,还是味道,但这可能就是云南乡土菜本身样子,尝试一次挺好。
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▌环境 ▌

整体就餐环境,木桌木椅,整个餐厅都是木制的,有些农家院的风格。
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靠墙的环境,桌与桌都离的很近。
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散座大厅的一边,是有包间的,包间不大。
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餐厅入口正对着的装饰,很多植物,很绿色。
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餐厅入口处的柜台及过道
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餐厅招牌,遇见阿家村云南乡土菜。
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遇见阿家村云南乡土菜
地址:北京市海淀区魏公村路北京理工大学南门金榜缘旁
电话:010-53358918
人均:90元


PS:吃过饭后,进北理工逛了一圈,从熟悉的北理工南门进去,路过女生5号宿舍楼、食堂、球场,正好赶上学生们下午上课的时间,校园里都是匆匆赶着上课的学生。二十年间,理工大里面变化很大,中心花园变得十分的开阔,中间一片金黄色的枫树,很美!
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