加载中…开在大学外的云南风味家常菜『遇见阿家村云南乡土菜』--Ruby美食
(2018-11-08 17:41:32)
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分类： 美食 |
遇见阿家村云南乡土菜，一家有很多云南特色菜品的云南餐厅。在北京也吃过一些云南菜的餐厅，但去他家，还是有很多菜是第一次见，比如，大救驾、大理吹肝、彝族坨坨肉。他家的菜品都比较粗犷一些，无论食材、做法、出品，还是味道，但这可能就是云南乡土菜本身样子，体验一下也挺好。
和朋友聚会去的他家，据说这家店已经开了五、六年了，但还真是第一次听说。店在魏公村路上，靠近北京理工大学南门，交通方便，地铁4号线魏公村站下，走过去十来分钟，路边有收费停车位。
门脸好像一个小竹屋，色彩搭配大胆，有种浓浓的少数民族风格。店里不算大，木桌木椅，有些农家院的风格。桌与桌离的很近，感觉要是坐满会很拥挤。我们人多，坐的包间，包间不大，一张桌子差不多就占满了。
吃的方面，人比较多，点的菜品也多，从云南菜最经典的汽锅鸡、黑三剁、茉莉花炒鸡蛋、干巴、青柠菠萝、米线、菠萝饭，到第一次吃到的云南特色菜大理酸辣鱼、大理吹肝、彝族坨坨肉、大救驾，再到云南特色珍稀菌菇，油鸡枞、干椒牛肝菌、双椒松茸，还有一些比较家常的菜，椒盐蘑菇、烤茄子、阿家村风情肘、话梅相思藕，整体菜品都比较粗犷，无论食材、做法、出品，还是味道，但这可能就是云南乡土菜本身样子。
服务方面，店里客人不多，服务生们的服务都挺及时，就是上菜没有什么顺序，最先上的居然是道主食拌米线，然后话梅相思藕这样的凉菜，是倒数几道菜才给上。总的来讲，是家比较家常菜风格的云南菜馆，好像他家还有纯虫子的菜，喜欢探奇人不仿去尝尝。
▌门脸 ▌
好像一个小竹屋，色彩搭配大胆，有种浓浓的少数民族风格。
▌餐具 ▌
盘子是带店家LOGO的平瓷盘，也是浓浓的民族风。
▌山楂汁 ▌
68元/扎，看着以为是云南特色的酸角汁，但不是。喝起来口感是有些厚度的，味道是种醇厚的酸甜口，甜度适中，是常温的，冬天喝，也觉的还挺不错的。
▌大理凉鸡米线 ▌
28元，虽然已是冬天，不宜吃这种凉拌的东东，但还是点了，是因为去过的朋友很推荐。上面的料很多，普通的有黄瓜丝、胡萝卜丝、韭菜、香菜、整粒花生米、花生碎，不常吃到的料有云南特色的油鸡枞、菌干、腌菜。调味用汁液调的，有别于北京喜欢的有稠度的麻酱，味道是小酸甜口的，很清爽。米粉是细一些的，口感是种利落的筋道，软硬度合适，搭配各种配料和调味，确实挺好吃的。
▌云南油鸡枞 ▌
68元，云南特色，是用云南珍稀的鸡枞菌制作而成。因为鲜吃鸡枞菌的时间有限，当地人发明了将鸡枞菌和干辣椒、花椒等在油里小火慢炸，焦干后与榨油一起存储在罐子里，即成为油鸡枞，以油锁住其鲜度，以保证一年四季都可以吃到鸡枞菌。他家的油鸡枞品质一般，吃起来干而油，完全吃不出鲜香味来。
▌椒盐蘑菇 ▌
28元，量不小，一大笸箩，配的辣椒粉沾料。是蘑菇裹了糊炸的，炸不算很透，吃着不是很酥脆的那种，但吃着不油，也还OK，本身没味道，配的辣椒粉沾料，不咸不辣，总体给人感觉欠些味道。
▌茉莉花炒鸡蛋 ▌
28元，卖相普通清淡，茉莉花不少，但并没有什么花的香味，吃起来也没什么特别的味道，感觉就是一道中规中矩的炒鸡蛋。
▌黑三剁 ▌
32元，最早了解的云南菜经典菜品之一，原料是猪肉馅、黑芥菜碎、彩椒碎等。味道就是普通的小咸口，空口吃也不咸，中规中矩吧。
▌大理酸辣鱼 ▌
88元，大理酸辣鱼是云南大理传统美食之一，他家的这个大理酸辣鱼卖相比较一般，虽然看着很大一盆，但并不是很让人有食欲。用的好像是鲶鱼，鱼没什么刺，吃起来没什么腥气。汤看着红红的，并不怎么辣的，不知道是不是天比较冷，汤上桌已经不怎么热了，喝起来比较温吞，味道是普普通通的酸味汤。汤里除了鱼，还有土豆条，吃着也一般吧。
▌竹荪汽锅鸡 ▌
68元，卖相不错的，汤很清澈。喝起来不如看着好喝，有些油，鸡块肉质比较紧实，但没什么味道。
▌干椒牛肝菌 ▌
118元，牛肝菌也是云南特色的菌类，比较珍贵，价格自然不菲。牛肝菌切的薄片，吃起来很香，不错的。
▌双椒松茸 ▌
138元，松茸是和牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌并列的四大名菌之一，也是极为珍稀名贵。虽然做法普通，加彩椒片一起炒的，但掩盖不了食材本身的光彩，确实好吃。
▌大救驾 ▌
28元，是云南腾冲县最出名的传统小吃之一，其实就是炒饵块，是大米做的。和糍粑的做法一样，大米做即是饵块，糯米做的则是糍粑。菜刚一上桌，看着感觉和炒土豆片是的，卖相很粗犷。热的时候吃，还不错，口感软中带点小韧，凉了再吃就有些硬了。调味普通，就很家常的味道。
▌缅甸火烧干巴 ▌
78元，卖相很少数民族风格，有青柠片、各种不知名的叶子、小米椒什么的。干巴就是一种肉干，他家这个干巴看着就挺干的，是撕的细长丝，吃起来口感上挺干的，但嚼起来挺香的，味道上很特别，很有云南那边特殊食材的味道，很醒目，刚吃会略有点不适，但再吃会慢慢喜欢上这个味道。
▌大理吹肝 ▌
38元，第一次吃，名字听着就挺特别的，菜品一上，应该是款凉菜。回家网上学习了下，吹肝是大理鹤庆的特色食品，将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，再将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐，即完成。吹肝切面有无数小气孔，像海绵一样吸水，味道略带甜味，并不是加了糖，而是猪肝本身的肝糖原水解所致。
他家这道菜的卖相应该很正宗，切的薄片，每片肝上都带着无数的小气孔，加了香菜、酱油、辣椒等料调味，吃起来有很有猪肝的味道，但感觉与平时吃的猪肝并不一样，猪肝上带着的气孔口感挺特别的，味道确实带丝丝的甜味，还挺好吃的。
▌菠萝饭 ▌
32元，应该是紫米加糯米一起做的，卖相并不出众，但很好吃，里面还有菠萝粒，甜甜糯糯的，就是偶尔有吃到一粒沙，菜品做的还是有些粗犷，不细致。
▌烤茄子 ▌
26元，不知道是不是云南特有的，感觉很多烧烤店也有类似的烤茄子。加了肉末调味烤的，茄子口感还比较软，只是不怎么入味。
▌彝族坨坨肉 ▌
68元，也是第一次吃，卖相就很少数民族风格。网上学习了下，坨坨肉是彝族的传统美食，凉山的彝家人喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大上的坨坨块状，用清水煮熟后，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。对于招待客人，彝族人认为肉越大坨代表主人越好客。
他家的坨坨肉是用猪肉做的，猪肉块有肥有瘦，有的还带着脆骨，肉肉吃起来口感比较紧实，味道咸香，虽然看着有点辣椒，但吃着并不怎么辣的。整体是比较横的一道菜。
▌青柠菠萝 ▌
36元，虽然是加了点缀，但卖相依旧很朴素，可能是菠萝看着比较青吧。吃起来还不错，清爽的甜酸口，在吃了很多肉后，再吃这个，比较解腻。
▌阿家村风情肘 ▌
98元，很大一份肉，应该是一个整个的肘子，但是卖相也是不吸引人的。肘子煮的很软烂，有肥有瘦还带着皮，口感上很软，调味是淋的汁做的调味，肘子本身没什么咸淡味，淋的汁味道比较普通，没什么特别的记忆点。
▌话梅相思藕 ▌
36元，挺特别的一款凉菜，藕应该是炸过的，口感上不是脆的，也是不面的，有点酥硬，挺有嚼头。味道是话梅甜口，而且很甜。
▌状元米线 ▌
32元，卖相不错，与他家其他菜品比较，这种卖相真的少见，清新养眼。米线里的料不少，有鹌鹑蛋、鱼丸、虾等。汤看着清淡，但还挺有滋味的，小咸鲜口的，米线白白的，口感软弹弹的，感觉品质很好。而且汤是热热，大冷天里，吃完胃里很舒服。
▌部分合影 ▌
菜品很多，人多的聚会就有这个好处，多点了也不会浪费，一次可以尝很多菜。总的来讲，他家菜品做的都比较粗犷一些，无论食材、做法、出品，还是味道，但这可能就是云南乡土菜本身样子，尝试一次挺好。
▌环境 ▌
整体就餐环境，木桌木椅，整个餐厅都是木制的，有些农家院的风格。
靠墙的环境，桌与桌都离的很近。
散座大厅的一边，是有包间的，包间不大。
餐厅入口正对着的装饰，很多植物，很绿色。
餐厅入口处的柜台及过道
餐厅招牌，遇见阿家村云南乡土菜。
遇见阿家村云南乡土菜
地址：北京市海淀区魏公村路北京理工大学南门金榜缘旁
电话：010-53358918
人均：90元
PS：吃过饭后，进北理工逛了一圈，从熟悉的北理工南门进去，路过女生5号宿舍楼、食堂、球场，正好赶上学生们下午上课的时间，校园里都是匆匆赶着上课的学生。二十年间，理工大里面变化很大，中心花园变得十分的开阔，中间一片金黄色的枫树，很美！
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