加载中…有文化底蕴的地道苏州本帮菜『苏帮袁』--Ruby美食
(2018-08-06 20:59:16)
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分类： 美食 |
苏帮袁，一家主打苏州本帮菜的淮扬菜馆。创建于2015年，在北京有三家。据说，菜品起源自清代著名文学家袁枚的《随园食单》，但并不苛求复原历史上的随园菜式，也不拘泥南味还是北味，在坚持苏帮菜特色的同时，也会融合本地口味。去了朝阳大悦城店，感觉无论环境还是菜品，都很有品位。
和朋友一天中午去的他家，话说，知道他家很久了，印象中是家有品位的江浙菜。去了之后了解到，他家是属于江浙菜，但更细分一些，则属于苏帮菜，即苏州本帮菜，据说，地道的苏帮菜在北京并不多。
去的朝阳大悦城店，店开在朝阳大悦城七层商城打造的匠心慢食空间的「拾间」里，交通很方便，地铁6号线青年路站，都不用出路面，直接就能进到朝阳大悦城里。
店在拾间的最深处，苏式建筑的风格与拾间是半融合的，靠近餐厅入口的部分环境是半开放的，青翠的竹叶与圆形光影的招牌呼应的恰到好处，很有江南小馆质朴清雅的气质。
店里不算小，以散座为主，整体环境挺有意境的，连廊的屋顶，轻薄的纱帘、粉红橙黄的花灯，柔和暗淡的灯光，很适合情侣的约会或人少的聚会。
吃的方面，四个荤的凉菜，老上海熏鱼、扬州盐水鹅、糖醋小排、椒麻雁鹅唇；扬州狮子头；两道炒的素菜，丝瓜毛豆和大明油焖笋；一份主食，扬州炒饭；一个小点，江南萝卜酥。菜品道道精致，或许味道上并不让人惊艳，但看似平凡的味道中都很有回味，且各有各的特色。很难想象我一个食肉之人，居然会对他家的萝卜酥动了心，爱上他家的萝卜酥！
服务方面，服务生们态度都挺好，每个服务生会专门负责几桌，有空盘撤盘很及时，就是店里信号很弱，自己的手机流量完全用不了，店家自己没有WIFI，要用朝阳大悦城的，同样的信号很弱，在他家吃饭基本处于与世隔绝的状态。总的来讲，是家很有品位的苏帮菜，挺值得一吃的。
▌拼图 ▌
菜品还不少，卖相都小精致，小拼一下。
▌门脸 ▌
开在朝阳大悦城七层商城打造的匠心慢食空间的「拾间」里，在拾间的最深处，苏式建筑的风格与拾间是半融合的，靠近餐厅入口的部分环境是半开放的，青翠的竹叶与圆形光影的招牌呼应的恰到好处，很有江南小馆质朴清雅的气质。
▌餐具 ▌
天青色勾边的成套餐具，盘子上印着“一物各显一性、一碗各成一味”，摘自清代著名文学家袁枚的《随园食单》，很有品位。
▌白水 ▌
落座后服务生给上了一壶温热水，壶也是天青色的，很讲究。
▌餐前水果及小食 ▌
水果有葡萄和圣女果，看着很新鲜。小食是莲子做，酥酥脆脆的，淡淡的咸口，不错的。
▌桂花米露 ▌
48元，是店家特色的饮品，酒精度小于0.5%，瓶子上写着：情谊，不由酒的浓度，诉说心的温度，很小资文艺范儿。喝起来是浓浓的醪糟味，淡淡的酒味，口感是有些厚度的，甜度适中，常温的就很好喝。
▌老上海熏鱼 ▌
48元，有精心做的造型，是草鱼做的，味道是重甜口的，鱼熏的很酥，肉质足够饱满，里面有长刺，要小心吐刺。
▌扬州盐水鹅 ▌
78元，卖相比较普通，下面多汤汁，鹅肉口感软中带着紧实感，品质很好，咸度适中，挺好吃的。
▌糖醋小排 ▌
39元，食盒样的卖相，有造型的。入口话梅味很浓，感觉应该叫话梅小排更贴切，甜口，甜度适中，因为是话梅味，一点不会感觉甜腻，肉肉的口感很紧实，小排品质很好。
▌椒麻雁鹅唇 ▌
58元，很特别的一道菜，好像是第一次吃，鹅唇好大片，是卷曲的。吃起来，口感挺脆的，就感觉味道有些怪，是种咸菜味的咸口，几乎感觉不到麻味，下面垫的的芹菜挺爽口的，很新鲜，有芹菜的清新味。
▌扬州狮子头 ▌
38元/位，卖相清新养眼，红黄绿白的颜色都很鲜嫩。汤头很清澈，味道也很清淡，是很淡的小咸口。狮子头做的很精致，里面有脆脆的马蹄小块，其他的部分则口感很软，调味也是清淡的小咸鲜口，一点儿不油腻，吃着很顺口。
▌丝瓜毛豆 ▌
36元，卖相很清淡，有些性冷淡风。吃起来，毛豆很新鲜，带着毛豆本身豆子味，很清新；丝瓜也很新鲜，去皮后还挺有咬头的，处理的很好，没有一点儿土腥味儿，带着点儿蔬菜的鲜甜，整体是小咸口的，很清淡但不会寡淡，吃着挺有滋味的。
▌大明油焖笋 ▌
39元，卖相简洁，一点不油腻。吃起来，笋的口感很嫩，油焖的做法吃着也不油腻，味道是咸甜口的，挺不错的。
▌扬州炒饭 ▌
48元，饭炒的很精致，粒粒分明，咸淡适中，吃着挺香，有回味。
▌江南萝卜酥 ▌
29元，外皮是酥皮的，应该是现做的，能够吃出现做的新鲜度来，里面的肉馅是细致的萝卜丝，略有种萝卜的清新感，但又不冲，整体咸中带甜，味道搭配的丝丝入扣，十分的合谐，第一次感觉萝卜酥居然会这么好吃，爱上这款萝卜酥！
▌全家福 ▌
四个荤的凉菜、一位狮子头、两道炒的素菜、一份主食、一个小点，菜品道道精致，卖相和味道都很好。
▌环境 ▌
店内最里面靠墙的环境，连廊的屋顶，轻薄的纱帘、粉红橙黄的花灯，柔和暗淡的灯光，挺有意境的。
双人餐位，木桌木椅，椅子上有软垫，靠背上有厚实的靠垫，古朴又不失舒适。就是这样的双人餐位间隔的比较近，坐满客人后，聊天即会影响临桌，多少会有点尴尬。
部分就餐环境，远处墙上挂的山水画，增添了不少文人雅客的气息。
包间的环境，不是独立全封闭的，空间不大。
店家老板珍藏的展示柜
部分散座大厅环境，清新有品位。
餐厅外观，和朝阳大悦成的拾间融为一体，外面一排方凳，供等位的客人歇息。
餐厅招牌特写，苏帮袁，Sue Cuisine。其中，“苏帮”意指苏帮菜，“袁”则取自清代著名文学家也是美食家的袁枚的姓氏。
苏帮袁Sue Cuisine（朝阳大悦城店）
地址：北京市朝阳区朝阳大悦城7层7F08（拾间主题区内）
电话：010-85565718，57189417
人均：130元
推荐：萝卜酥、糖醋小排
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