加载中…体验以日本关西口味为基底的『和时日本料理』-- Ruby美食
(2017-03-18 13:43:29)
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分类： 美食 |
和朋友聚会去的他家，一行7个人。话说，他家是从朋友那里知道的，是一家好象比较新的日料店。去之前小做了下功课，整体评价感觉还不错，没有再仔细做菜品的功课。日料我是比较喜欢的，也吃了一些店，感觉现在一些小的日料店都还挺不错，实在太差的也开不了多久，消费者也不是傻子，日料整体价位比一般中餐要高，贵了再不好吃，也就得关了吧？所以对能开了段时间，评价还不错的日料小店还是挺期待的。他家在世贸天阶星美国际影城那个大厦，对那边还比较熟悉，地铁6号线东大桥站，走过去大概15分钟。只是他家不在星美国际影城大厦的正面，要穿过星美国际影城，大厦里是没有入口的。虽然我那边还算熟悉，但找他家还是小找了一会儿，餐厅入口在世界城后街上，在湄南河泰厨的北边。门脸是颜色比较低调且没有过多装饰的日式风格，去的那天风很大，增添了不少清冷的感觉。店内不大，散座以双人位为主，桌子间隔很近，桌子可以移动，人多可以拼桌。除了散座外，还有三个小包间、开放的厨房前还有4个吧台餐位。整体环境挺日式风格，有些晕黄的灯光，大白天的小店里也是暖暖的氛围。开放的厨房和师傅比较日风，厨房上方架子上的日本酒增加了很多日本元素。吃的方面，都是朋友点的，朋友说他家主要是日本关西料理，以热菜居多，不同于现在大部分日料店的关东料理。对这个关东和关西还真没什么概念，后来回家学习了下才知道，在日本，料理主要分为关东和关西两大类料理，关东料理口味比较重，关西料理口味则比较清淡、量少而精致。点了和时八丁寿喜锅、日式鹅肝汉堡牛排、刺身、大虾帆立贝黄金炸、铁板烧肥牛、和时拉面等，吃后感受，食材新鲜是基础，调味是灵魂，和时八丁寿喜锅，第一次真心觉的寿喜锅是很好吃的，牛肉片、蒿子杆、豆腐、香菇、金针菇，每样食材品质都是很好的，没有瘸腿，味道不是普通的甜酱油味，而是有种新鲜的甜口，味道浓郁但不稠口，咸味中，回口甘甜，感觉就着白饭吃，这一道菜我就足够了。日式鹅肝汉堡牛排，也是第一次吃，好像咱们的四喜丸子，肉馅的，也不错，吃着和吃大丸子一样爽。其他的菜品，也都很不错，主要是食材和调味都很好。服务方面，店不大，只有两个服务生，去的那天客人不算很多，上菜速度还挺快的，服务生态度都很好。总的来讲，很喜欢他家，第一次尝试关西风格的日料，热乎乎的菜比较多还挺适合我的，以后会再去。
拼图，日餐，菜品卖相都美美的，所以拼出来的片片也美美的。
门脸，颜色比较低调且没有过多装饰的日式风格，去的那天风很大，增添了不少清冷的感觉。他家在世贸天阶星美国际影城那个大厦，但不在正面，要穿过星美国际影城，大厦里是没有入口的。虽然我对那个星美国际影城那个大厦还算熟悉，但找他家还是小找了一会儿，餐厅入口在世界城后街上，在湄南河泰厨的北边。
餐具，下面垫了张带着他家LOGO和理念的垫纸，很贴心的把wifi和密码都印在了垫纸上，水彩的浅绿瓷盘看着就挺日式的，筷子的筷托是圆的，挺特别。
大麦茶，杯子是鼓肚的水彩画瓷杯，瓷有些薄，大麦茶是很热的，杯子略有些烫手。大麦茶喝着很大麦茶的味，去的那天刮着很大的风，挺冷的，进屋落座后，服务生上了这杯热热的大麦茶，可以捂捂手，喝了暖和了很多，很不错。
和时八丁寿喜锅，158米。日料一般给人感觉比较凉，生食较多，但他家是一家以热菜为主日料店，这个寿喜锅MS是他家的招牌菜品，点来尝尝，在刮着大风的冬天里十分的应景。
和时八丁寿喜锅特写，各种食材直接放在小锅里，加上酱料，上桌后现煮。所用的寿喜烧的酱料不是普通的一般寿喜锅常用的的甜酱油，而是店家自己制作的，是用果蔬汁制作的，很健康，味道上也有一些改良，不会很甜。
和时八丁寿喜锅-牛肉特写，牛肉片切片很大，也挺厚实，目测品质很赞。服务生介绍用的食材不是所谓的和牛，大家都懂的，和牛在日本还不够吃呢，怎么会有量出口，他家用的牛肉是加拿大肥牛。
和时八丁寿喜锅的蔬菜香菇特写，除了主key牛肉片外，其他的食材包括：蒿子杆、鲜香菇、金针菇、杏鲍菇、豆腐、白菜等，料挺丰富的。
和时八丁寿喜锅配的鸡蛋沾料，寿喜烧最经典的沾料是生鸡蛋，据说他家的生鸡蛋是在国内生产的日本伊势鸡蛋，就是相对品质比较好的意思。目测生鸡蛋的品质还挺不错的，希望店家用的生鸡蛋如服务生所说，毕竟普通消费者对于鸡蛋品质的鉴别能力是有限的。
正在煮着的和时八丁寿喜锅，这个寿喜锅不用搅拌，丰满炸着的食材会随着煮的过程慢慢的塌下去的。这是煮了一会儿的样子，只剩下蒿子杆和牛肉片还没完全浸到汤汁里了。
煮好可以吃了的和时八丁寿喜锅，先尝了口汤，味道浓郁但不稠口，咸味中带着新鲜的甜口，回口甘甜，很赞的味道，喜欢。果然，自己熬制的酱汁要比成品的甜酱油要好味很多。
和时八丁寿喜锅，我的牛肉片，煮好的牛肉片还是完整大片，口感扎实，吃着十分的有肉感，带着寿喜烧咸鲜甜的味道，很好吃。也沾了下生鸡蛋沾料，沾了之后，味道会变的更柔和一些，我这种重口味的，觉的不沾生鸡蛋的味道更适合我。
和时八丁寿喜锅，我的豆腐，豆腐煮的很入味了，口感软软的，热热的，不错的，我也挺喜欢的。其他的还吃了香菇、金针菇、蒿子杆，食材品质都很好，味道显的高级，他家这个寿喜锅确实挺不错的，喜欢。
可尔必思，18米。他家的可尔必思是可尔必思原汁加了苏打水，带汽的，如果不喝带汽的，可以和店家说，也可以做加水的。
可尔必思特写，还给加片柠檬，卖相不错的呢。喝起来是有些激口的乳酸菌的味，甜度适中，好喝，挺喜欢的。
梅乃宿梅酒，280米。对梅酒不太了解，但吃日料总是喜欢喝点梅酒，觉的那样才是在吃日料。虽然我不太喝的了酒，但梅酒还是可以少喝一点的。网上了解了下，梅乃宿梅酒是目前国内能买到的最佳的梅酒了，不是勾兑的合成梅酒。特别看了下这个梅乃宿梅酒的原料与辅料表，包括：水、大米、米曲、梅子、食用酒精、白砂糖。酒精度是12%。
我的梅乃宿梅酒，小酒杯也是梅乃宿的，挺讲究。味道是甜甜的梅子味，酒味比较柔和，好喝，我喜欢。
银鳕鱼西京烧，108米。这个价格不低，只有两块银鳕鱼，据介绍食材是正宗法国的银鳕雪，所以说如果是价格比较低银鳕鱼，一定要警惕，吃到的不一定是什么好的食材。西京烧是一种以日本味噌为主要调味料的日式烧烤方式，将主料先在腌料中腌渍后再进行烧烤，味道更佳。
银鳕鱼西京烧特写，银鳕鱼品质很好，肉肉是比较嫩的成块的有些像蒜瓣肉一样，味道酸咸带一点甜口，不错的。
铁板烧肥牛，48米。卖相有些普通，不是很养眼，铁板的菜品一般卖相很难是美美的。
铁板烧肥牛特写，这样看，看不出来肥牛的品质，其实他家这个肥牛的品质也挺好的，夹起来不是碎的肉肉，也是整片的，味道是酱油甜口的，味道挺重，很适合拌饭吃。
油梨芒果沙拉，58米。好大一份沙拉，满满的一大盘，用料看着也很丰富，上面的芒果都是切的很整的方块，还有切了瓣的糖心蛋，看着就挺有品质的。
油梨芒果沙拉特写，牛油果也是切的块，除了牛油果、芒果、糖心蛋，其他料还有圣女果、生菜、苦菊、玉米粒、小水萝卜片。调味酱是日式胡麻酱，淋的酱料够足，这个沙拉吃着挺有滋味的。里面的芒果很甜，糖心蛋也好吃，很实惠有料的一个沙拉。
鲽鱼炸豆腐，68米。这个菜品卖相普通，据介绍是用日式味噌酱烧制的。
鲽鱼炸豆腐特写，鲽鱼应该是事先煎炸过的，鱼皮的部分可以吃出是煎炸过的，口感焦软有咬头，味道是种淡的酱咸口，豆腐是软软的但做的不太入味，比较普通的一道菜品。
日式鹅肝汉堡牛排，68米。第一次在日餐里吃这样的汉堡牛排，以为是牛排，实际上不是，是肉馅的，只是最后形状有些像牛排的样子。据介绍，这个汉堡牛排在日式是很流行的一种菜品。他家这个汉堡牛排，除了有牛肉外，还加了鹅肝，所以叫鹅肝汉堡牛排。然后大家明白了，这个汉堡牛排，应该就咱们大中国的四喜丸子，只是形状不太一样而已，哈哈。
日式鹅肝汉堡牛排特写，卖相很西餐范儿，有摆盘，有浇汁，还些绿色碎碎在上面。
日式鹅肝汉堡牛排中间特写，可不就是大丸子么，吃着口感很软，虽然是有鹅肝，但是吃不太出来鹅肝味的，味道是咸香鲜口的，咸淡度适中，没有很咸，牛肉馅吃着没有一点腥气感，第一次吃日式大丸子，感觉还挺不错的。
刺身六品，228米。包括三文鱼腩、红金枪、黄狮鱼、甜虾、三文鱼，看着很新鲜，切片都厚厚的，是我喜欢的风格。
刺身六品配的芥末，是山葵现磨的，芥末还可以看到植物纤维状，由此判断，这家用的食材挺讲究的。
我的芥末酱油，他家酱油味道也很好，咸度合适，没有很咸，山葵的芥末辣度也适中，沾鱼生吃很提鲜提味的。
刺身六品之三文鱼腩特写，切的带花刀的厚片，看着就很诱惑，我的最爱。
我的三文鱼腩，放心的沾上足够多的芥末酱油，一口吃下去，口感软软肉肉的，有味道也有口感，吃着很满足。
刺身六品之甜虾特写，甜虾是已经帮忙剥了皮的，吃着比较方便，不用再客人自己脏手剥皮了，我喜欢。
我的甜虾，吃着口感很晶莹，凉凉甜甜的，品质很好。
刺身六品之红金枪特写，切的比较规整，长方形的厚片。
我的红金枪，吃起来口感不水，也是肉肉的，品质不错的。
刺身六品之黄狮鱼特写，切片够大，厚度还可以，没有三文鱼腩的切片厚实。
我的黄狮鱼，口感肉肉的，没有什么特别的味道，虽然片不够厚，但比较大片，一口吃下去也是有肉肉的满足感的，我喜欢。
刺身六品之三文鱼特写，切片厚度不错，但较其他的刺身略显不够大片，但看着是很新鲜的。
我的三文鱼，沾足酱油芥末，口感软软肉肉，满满的芥末味又不会窜鼻子，适口酱油味，很不错，在吃不到三文鱼腩的情况下，我的最爱还是三文鱼的。
水果天妇罗，38米。吃的最多的是大虾和蔬菜类的什锦天妇罗，水果天妇罗还真是第一次吃，挺特别的，配的沾料和一般天妇罗的沾料也不一样的。
水果天妇罗特写，一天妇罗，就分不出来什么是什么了，我是吃了一块苹果的，其他的朋友吃到的有芒果、火龙果什么的。
水果天妇罗再特写，据吃到芒果天妇罗的朋友说，很惊艳，外面裹的糊和里面甜甜的芒果结合的很好。我吃的苹果天妇罗则比较普通，主要就是苹果味，没有什么特别好吃的感觉。
水果天妇罗配的沾料，是有些稀的巧克力酱的味道，没有很甜。
铁板菌菇，45米。这个铁板的菜品看着还不错，颜色没有很深，菌菇有好几种，有金针菇、杏鲍菇、鲜香菇等。
铁板菌菇特写，选的菇类都还比较嫩，味道比较清淡，是小咸鲜口的，虽然是铁板的菜品，但吃着感觉还挺健康的，喜欢金针菇，所以觉的还不错的。
蔬菜天妇罗，38米。卖相很清新养生，这个蔬菜天妇罗可大概看出来都是什么，配的沾汁是比较经典的天妇罗沾汁。
蔬菜天妇罗特写，蔬菜天妇罗裹的糊都不厚。
蔬菜天妇罗再特写，有天妇罗几片样子蔬菜，我吃到一个，好像是紫苏叶，裹的糊炸的好酥脆，吃着很香，一点不会因为是炸的东东而觉的油腻，沾着温热的沾汁，淡淡的烧汁小咸口搭配酥脆的炸糊，里面的叶子还绿绿的，感觉很好吃，喜欢。
蔬菜天妇罗另一角度特写，除了蔬菜叶子的天妇罗，还有芋头片、茄子、南瓜片，还吃了个芋头的，感觉糊裹的太少了，都吃不太到糊的感觉，但沾着沾汁吃，还是挺有滋味的。
蔬菜天妇罗配的沾汁，经典的天妇罗沾汁，里面少加了一点萝卜泥，这个沾汁上桌的时候还是小冒着烟的，后来沾食的时候是温热的，天妇罗很容易沾上味道，味道是清淡的烧汁小咸口，喜欢他家这个沾汁的味道。
烤鳗鱼，88米。经典的蒲烧的鳗鱼，颜色是酱色晶亮的，一份的量看着还不错。
烤鳗鱼特写，外皮是酱色的，里面的肉肉还是白的，感觉鳗鱼不是很厚，略有些薄。
我的烤鳗鱼，夹起来一片，鳗鱼的厚度看着还不错，吃起来口感软软的，没有小刺的，味道是蒲烧味的甜口，好吃，喜欢。
香煎鹅肝配黑鱼籽酱，98米。很西餐的菜品，鹅肝上淋了酱汁还有一片可以食用的金箔，用料真贵气。
香煎鹅肝配黑鱼籽酱特写，鹅肝是整片的，没有很厚，这张片片可以看到上面有黑色的鱼籽，和上面的浇汁太撞色了。
香煎鹅肝配黑鱼籽酱的配菜特写，芒果粒，他家选用的芒果品质很好，差不多所有食材都是有用心选择的，看着就是好东西。
香煎鹅肝配黑鱼籽酱中间特写，还有些血红，吃着口感很嫩很嫩，味道是小咸口的，鹅肝比较肥美，很不错。
大虾帆立贝黄金炸，58米。一种炸物，与前面的水果天妇罗和蔬菜天妇罗比，这个裹的糊更厚，炸的时间更长一些，外面的糊炸好后是自成一个厚壳的。
大虾帆立贝黄金炸特写，大虾个头很大，帆立贝就是一种很大粒的扇贝。
大虾帆立贝黄金炸配菜和沾料特写，配菜是高丽菜丝，沾料是有些甜口的蛋黄酱，配菜和日式炸猪排的配菜是一样的。
我的帆立贝黄金炸，看着不是很起眼，炸物总给人感觉有些油油的。
帆立贝黄金炸中间特写，咬了一口，有些惊艳了，里面的帆立贝还是白白嫩嫩的，口感有弹性有咬头，而且会感觉很新鲜，外面的糊酥脆，什么都不用沾直接吃就很好吃，食才真好。
我的大虾黄金炸，这个炸虾的正确吃法，是搭配着高丽菜丝一起吃，再沾上些酱料，炸糊的酥脆推荐清脆爽口的高丽菜丝，会化解炸物的油腻感，味道上会比较搭。
大虾黄金炸中间特写，虽然糊挺厚的，但里面的虾个头够大，可以看到在糊里满满的，虾也挺新鲜，不错的。
综合手握寿司，78米。一份四个寿司，三个握寿司一个军舰寿司，卖相比较高雅。
综合手握寿司之红金枪和比目鱼握寿司，白色握寿司的好象是比目鱼，吃的白色的，鱼片很厚实，一个寿司刚好可以一口吃下去，醋饭调味挺好，和上面的比目鱼片结合的很好，感觉是好吃的。
综合手握寿司之赤贝握寿司和鱼籽军舰，综合寿司不够每人一个的，所以这两个只是纯拍的，味道不详。
炙烤澳洲牛肉沙拉，98米。牛肉片切的不是很薄的那种，卖相美美的，下面垫的洋葱，上面加了不少佐料。
炙烤澳洲牛肉沙拉特写，上面淋的佐料里有蒜泥，味道上挺重口的，牛肉的雪花纹理美美的。
炙烤澳洲牛肉沙拉另一角度特写，配了一个生蛋黄，应该也是伊势鸡蛋。
我的炙烤澳洲牛肉沙拉，牛肉口感软中有咬劲，吃着十分的有肉感，一点不腥气，感觉牛肉的品质真的是很好。
软壳蟹油梨卷，48米。这个属于花式寿司了，但卖并不算很花哨，比较含蓄。
软壳蟹油梨卷特写，中间是天妇罗的软壳蟹，还有一些黄瓜丝，上面盖了两片牛油果，最上面是蟹籽和沙拉酱。看着沙拉酱不算多，但一口吃下去还挺有滋味的，不会觉的味道淡，寿司饭粒粒饱满，醋饭调味很好，好吃。
和时拉面，38米。是骨汤拉面，汤头颜色略有些深，搭配了骨汤拉面的经典配料，叉烧、笋片和半粒糖心蛋。据介绍，他家的骨汤拉面是属于关西的豚骨清口拉面。关西和关东有什么不同，还真是没什么概念，回家百度了解了下，在日本，料理主要分为关东和关西两大类料理。关东料理口味比较重，关西料理口味则比较清淡、量少而精致。在中国，日本料理店以关东料理居多。
和时拉面特写，从骨汤的颜色上看，并不像是清淡口味的。
和时拉面的汤特写，但一喝，确实与之前吃过的很多骨汤拉面的味道不一样，颜色虽然有些深但喝起来一点不会感觉油腻，也没有浓厚骨汤的糊嘴感，汤是厚而清澈的，味道是有种味噌的味道，没有很咸，但不会觉的没味，汤头不够热，如果是热热的，还挺好喝的。
和时拉面的叉烧特写，叉烧很大片，用料实在，瘦肉居多，但不会觉的柴，吃着挺有肉感，就是味道稍有点淡。
和时拉面的糖心蛋特写，喜欢糖心蛋，不错的。
和时拉面的拉面特写，拉面口感有些偏软，没有什么咬劲了。
水果拼盘，水果很新鲜，特别火龙果，不吃水果，纯拍而已。
吃的就这些了，还照了些其他的。这是我们坐的餐位，人多，拼了三张双人桌。
从我坐的位置照向餐厅入口的环境，这样看着很日式风格，店不大，东西不少，但井井有条。
餐厅入口左手边的就餐环境，他家不大，散座以双人位为主，桌子可以移动，人多可以拼桌。
餐厅入口处照向整体就餐环境，他家除了散座外，还有三个小包间。
开放的厨房和吧台座位，吧台上还有4个餐位。开放的厨房看着很日式，特别上方日本酒增加了很多日本元素。
餐厅招牌特写，和时，MAKE IT COUNT。
和时日本料理（世界城店）
地址：北京市朝阳区金汇路8号中骏世界城E座（后街）一层168号
电话：010-65007891
人均：130元
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PS：日本料理，在日本主要分为关东料理和关西料理两大类。关东料理以东京料理为主，关西料理包括京都和大阪料理。由于关东、关西的历史发展和传统的不同，饮食文化各有自己风格。主要差异就好比我们北方的豆腐脑是咸的，而南方的豆腐脑是甜的一样，关东料理口味比较重，关西料理口味则比较清淡、量少而精致。在中国的日本料理店，以关东料理居多。
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