加载中…胡同儿里的老北京风格创意菜『七寻八找鱼有余菜馆』-- Ruby美食
(2016-03-04 20:22:13)
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一个工作日的晚上朋友聚会去的他家，一行8人。话说，他家是这次聚会知道的，听朋友说是老北京风味的店，就挺有兴趣，作为生在北京的孩纸，尝遍各类菜系不同国菜品，不得不说，胃还是北京菜的胃，对北京风味的菜总会有种说不清的来自心底的爱。去之前做了下功课，网上推荐的菜品都不是老北京的经典菜，所以他家应该属于老北京风味的创意菜。他家位置交通很方便，地铁5号线北新桥站A口出来，北走大概10分钟就能到。但他家所在的交道口北三条的胡同确实有些窄，特别是天黑了之后，胡同里几乎是没有灯的，不熟悉的人可能就错过了。比较大的标识，就是北新桥三条，北新桥三条斜对面就是交道口北三条了。不要怕黑，大胆的往胡同里走就对了，走不了几步，胡同里的第一家，路北就是他家了，门脸在胡同里还是挺显眼的。我是晚上去的，夜色里胡同中的一座小楼，在入口上方挂的红灯笼和侧面黄底红色的灯箱式招牌的映衬下，略有些深宅大院的感觉。店里有三层，一层是没有餐位的，好像厨房在一层，就餐在二层和三层，每层面积都不大，大概每层7-8张桌子。环境上很有怀旧的气息，木桌木椅，窗台上和墙上的装饰也都是有年代的东东，好像回到七、八十年代的感觉。我们那坐的三层，客人不算多，所以感觉环境挺好的。吃的方面，点了网上十分推荐的冰淇淋土豆泥和田式宫保虾，确实好吃，从食材到搭配到调味，能够体会到店家用心，其他的菜品点的比较多的是菜单上店家的推荐，比如山药枣卷果儿、有余柴鸡冻、白汤清江鱼、胡同吊烧鸽、孜然羊肉饼，全都各有各的滋味。服务方面，服务生们都很友善，让人感觉是舒服的，上菜也挺有速度。总的来讲，很喜欢他家，不夸张的说他家每道菜都是值得一吃的，以后还会去他家，再尝尝其他的菜品。
拼图，他家菜品属于老北京风味的基础上创意菜，卖相没有很华丽，但水准在普通家常菜之上，每道菜都有店家的小心思在里面，所以拍出来的片片或许没有很抢眼，不过，从味道上讲有抓住了我的心。
门脸，夜色里胡同中的一座小楼，在入口上方挂的红灯笼和侧面黄底红色的灯箱式招牌的映衬下，略有些深宅大院的感觉。他家位置交通很方便，地铁5号线北新桥站A口出来，北走大概10分钟就能到。但他家所在的交道口北三条的胡同确实有些窄，特别是天黑了之后，胡同里几乎是没有灯的，不熟悉的人可能就错过了。我是近期去他家附近的几个小店吃过饭，对那片还算了解，所以找起来没难度。比较大的标识，就是北新桥三条，北新桥三条斜对面就是交道口北三条了。不要怕黑，大胆的往里走就对了，走不了几步，胡同里的第一家，路北就是他家了，门脸在胡同里还是挺显眼的。
餐具，筷子是收费的，里面包括一个湿巾。带他家LOGO的白瓷盘，看着挺讲究的，喜欢给配的不锈钢勺，特有吃饭的感觉。
白水，温热的，吃饭喝水少，只喝了半杯。
提壶梨汤，28米。壶比较官府风格，配的小杯子。
我的梨汤，应该是店家自己熬的，口感不厚，味道上除了梨味还有点枣味，整体味道不算很甜，不过，我喝到最后感觉还是有些酸口，个人这段时间还是吃不了怎么甜的。
冰激淋土豆泥，28米。卖相上完全就是冰激淋嘛，看着比较像饭后甜点。这个是网上评价很高的一道菜，所以必须点来吃一下。
冰激淋土豆泥特写，店家真舍得用料，这是好几球冰激淋呢，上面还撒了葡萄干、花生碎什么的。冰激淋是经典香草味的，奶味很浓郁，口感滑顺，品质挺不错，凉凉的，虽然还是冬天，胃不太受的了凉，但没忍住嘴，吃了不少。据服务生说，冰激淋好像是雀巢的，个人感觉很好吃，比著名的什么哈家的好吃。
冰激淋土豆泥下面的土豆泥特写，土豆泥弄的很细，口感软软绵绵的，本身没有什么味道，调味都是上面的冰激淋，土豆泥和冰激淋口感很搭，好吃的呢，网上的推荐很靠谱。
山药枣卷果儿，28米。老北京的糖卷果，卖相有点小精致。
山药枣卷果儿特写，上面有浇了点桂花，卷果口感里面比较软，外皮的部分有点酥脆，但不是硬的，口感上比较细，味道上是淡淡的甜口，不浓重，很适合我这种吃不了太甜的人，好吃。
有余柴鸡冻，28米。卖相上是我喜欢的重口味，目测应该是有些辣口的。
有余柴鸡冻特写，带着他家招牌字的菜品，必是他家的特色，鸡冻是用整鸡做的，有的冻里还是带骨的。
有余柴鸡冻另一角度特写，鸡冻口感是种软Q，不像一般店里的皮冻口感会比较韧Q，感觉是没有加什么凝胶的添加的，冻里面有实在鸡肉，鸡肉口感很软烂，吃起来是有肉感的，味道调的不很重，下面的酱汁是种咸鲜口，多沾也会觉的很咸但是比较有滋味，喜欢吃辣的可以带着上面的辣椒圈一起吃，这样就会一种咸鲜辣的味道，而且会辣的比较爽，上面的辣椒圈很新鲜也很辣，我这种嗜辣一族吃起来会感觉很辣的很爽，很喜欢这鸡冻。
白汤铜锅清江鱼，69米。汤是奶白色的，看着是很清淡的菜品，配了沾料来添加味道。
白汤铜锅清江鱼特写，汤头喝起来是鲜美的，味道清淡又不失滋味，挺不错，就是稍稍有些温吞，个人还是更喜欢热一些的汤。
白汤铜锅清江鱼再特写，好多鱼，店家很实在。
白汤铜锅清江鱼配的沾料特写，生抽浇油再加点辣椒圈，味道咸鲜，有些像海鲜汁，白汤清江鱼比较原味，沾着这个小料吃，味道很棒，在保持原味的同时让清江鱼多了些味道的跳跃，不会那么平淡。
我的白汤铜锅清江鱼，除了清江鱼外，还加了其他的料，青笋和魔芋条，青笋很新鲜，口感小脆，吃起来很青笋味，沾小料吃也好吃。
京味红烩牛尾，68米。据说是他家的新菜，下面配的玉米，卖相上看着挺横的。
京味红烩牛尾特写，牛尾做的很让人有食欲。
京味红烩牛尾上面的配料特写，好像是炸的很细的土豆丝，店家对每道菜都一些不同的处理。
我的京味红烩牛尾，牛尾做的很入味，味道是比较厚重的咸口带一点回甜，味道上比较丰富，肉肉做的够火候，骨上的肉比较容易咬下来，不用死气白咧的啃，这点挺难得的，也吃过一些家做的牛尾，像他家做成这种容易吃的程度的牛尾不多，这个红烩牛尾在我这里评价很高。
胡同吊烧鸽，39米/只。一整只鸽子，店家很细心的用吸油纸垫着，可以吸走多出来的油，有健康的理念。
胡同吊烧鸽特写，看着烧的挺有滋味的，不过，我实在是不太喜欢啃骨，嘴比较笨，没有吃，不过据吃过的朋友说，挺不错的。
胡同吊烧鸽配的酸黄瓜特写，据朋友说，这个酸黄瓜很有味，和烧鸽搭配着吃很合适。
海参炒肉片，78米。卖相上并没有很抢眼，略有些黑乎乎的一盘，据说这个也他家的新品。
海参炒肉片特写，仔细一看，应该是很粗的海参切的大厚片，配的肉片是五花肉。
海参炒肉片再特写，海参做的很入味，是带点甜的红烧口的，口感软软QQ肉肉的，五花肉吃着很有肉感，这盘菜主菜配菜都是好吃的。
芦蒿香肠炒蛋，38米。绿色蔬菜看着有些像细芹菜或者是细蒜苔，其实都不是，是芦蒿，芦蒿这菜是南方的蔬菜，北方应该比较少，即使现在大棚蔬菜多了，北方也可以种植南方的菜，但习惯是重要的，打小就没怎么吃过的菜，现在即使在市场上看到也不会常买着吃。在他家吃一些新鲜的蔬菜，感觉挺好。
芦蒿香肠炒蛋特写，香肠切片有一定的厚度，不太清楚是什么肠，略有些黑胡椒味，肠的品质挺不错的还。
芦蒿香肠炒蛋另一角度特写，还有大块的鸡蛋，店家出手很大气，芦蒿这样看又有些像水芹菜，吃起来味道比较有蔬菜的清爽感，没有什么特别的味道，口感上是种蔬菜的脆嫩口，整体调味是小咸口的，挺不错的。
田式宫保虾，58米。哇噻，这个虾可真大个儿，一份量真不小。
田式宫保虾特写，虾是开背的，虾炸的很酥，虾尾和虾的皮都可以直接吃下去的，一点皮不用吐的，吃着很方便，我这种有吐皮困难症的人喜欢这个，虾肉挺实在的，咬开一口可以看到里面的虾肉还是粉嫩嫩的呢，虾是有品质的。
田式宫保虾另一角度特写，上面撒了一点干辣椒丝，应该是纯装饰，这个虾一点不辣的，浇的汁是酸甜口的，甜度不重，味道上比较柔和的酸甜，调味很好。
小馆风味羊排，58米。配了不少炸土豆球，羊排是切的小块。
小馆风味羊排特写，羊排是事先炸过，然后再加料炒的。
小馆风味羊排另一角度特写，羊排炸的很透，吃起来是酥脆的，一点膻味没有的，加的配料是洋葱、青椒、辣椒圈和香菜，调味上加了不少孜然，整体味道是咸香小辣+孜然味，孜然味比较浓，是我喜欢的味道。
八爪鱼炒牛肉，58米。这个卖相略有些粗犷，菜品都没盛匀就给上了。
八爪鱼炒牛肉特写，里面大片的牛肉，应该是加料处理过的，吃起来口感挺嫩的，而且应该够大片，吃着十分的有肉感。
八爪鱼炒牛肉再特写，八爪鱼用料十分的新鲜，看着八爪鱼的爪相当的饱满，吃起来口感软软弹弹嫩嫩的，能够感受到八爪鱼的新鲜。整体味道是咸鲜口的，牛肉和八爪鱼的搭配不错的呢。
孜然羊肉饼，35米。看着就是普通的肉饼，卖相上没什么特别。因为是朋友点的菜，所以上菜的时候并不知道是羊肉饼。
孜然羊肉饼特写，里面肉饼挺有厚度的，看着也不是很油。
孜然羊肉饼再特写，这样看，可以看出来里面的肉饼是有相当厚度的，一吃，原来是羊肉饼，里面的肉饼很实在，好多肉肉，应该是炙子烤肉的那种味道，加了孜然和香菜在里面，配着外面很薄的吃起来有些酥的饼，O！好香，晚上不怎么吃主食人表示喜欢呢。不过，有朋友觉的里面的羊肉稍稍有点咸了。也对，咸了吃着才香，而且我是属于重口味的，所以这个羊肉饼我个人很喜欢。
棉花糕，18米。店家菜单上推荐的甜品，点来尝尝，卖相上白的很细致。
棉花糕特写，感觉就像是发的很宣乎开花白馒头，甜点不怎么是我的菜，没有吃。据吃的朋友说，很不错的。
棉花糕配的炼乳特写，这个炼乳被一个朋友一个棉花糕就给沾没了，哈哈，然后又和服务生要了一碟。炼乳这种甜甜的东东，总是很受欢迎。
木瓜椰奶冻，18米。最后的甜品，现在人越来越讲究了，饭到最后都得来个甜品。
木瓜椰奶冻特写，上面的木瓜看着以为是芒果呢，一吃原来是木瓜，没有很甜，就木瓜的味，椰奶冻口感软软的，淡淡的有回味的椰奶味，没有很甜，挺不错的呢。
吃的就这些了，还照了些其他的。这是桌上的东东，我们人多，是两张桌子拼到一起的，所以有两盒餐巾纸。牙签筒上的喜字，有年代感。
他家的菜单，红色的，余有鱼是他家的店名，挺拗口的。七寻八找应该是种的描述。菜单设计的挺有个性，像西餐一样只有菜名，没有图片的。据店家说，没有图片是为了不要给客人误导，很多店的菜单上的菜和实物是不一样的，他们不愿意那样做。不过，好像不少客人有抱怨菜单没图片，他家也接受客人的意见，可能会重新做个菜单，把图片加上。
我们坐的三层环境，很有怀旧的气息，木桌木椅，窗台上和墙上的装饰也都是有年代的东东。
三层餐位特写，每张桌下都有个储物筐，可以放衣服书包啥的。
三层的窗户和墙上的装饰
三层楼梯口照向楼梯间
二层的整体就餐环境，感觉和三层差不多，又略有不同，好像是多了一个八仙桌，木桌的椅子加了靠背。
二层的老物件装饰柜及酒柜，架子上的有些有物件马上把人带回了八零年代或更早。
一层楼梯处照向楼梯间，楼梯有些窄有些陡。
餐厅一层入口照向一层整体环境，一层没有餐位，MS厨房在一层，入口的装饰很有老北京的风格。
餐厅门口特色的菜牌，挺有意思。
另一角度照的餐厅门脸，有点大红灯笼高高挂的深宅大院感，有木有？
餐厅招牌特写，余有鱼，是篆体的吗？如果每个字都单拿出来，不一定认得出来都。
七寻八找鱼有余菜馆
地址：北京市东城区雍和宫大街153号交道口北三条内（北新桥三条斜对面）
电话：010-64076738，18600187080
推荐：田式宫保虾、冰淇淋土豆泥
人均：70元
优惠：手机买单9折
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