加载中…聚会探店【瑞合居四季涮肉】注重品质正宗的老北京铜锅涮肉～『Ruby美食』
(2015-02-26 22:53:49)
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分类： 美食 |
一个工作日的晚上朋友聚会去的他家，一行6人。话说，他家是这次聚会知道的，很市中心的老街上的铜锅涮肉，朋友很推荐。去之前小做了下功课，他家网上评价不多，但对他家的老北京铜锅涮肉还是挺肯定的，我还是挺爱老北京铜锅涮肉的，所以就还挺期待的。他家在德胜门内大街的街面上，挺好找，只是交通略有些不方便，无论坐公交还是地铁，德胜门内大街那段都是要走的。我是坐的地铁，6号线北海北站下，然后走过去的，大概要走15分钟吧，不算远。那天我大概6点半到的他家，他家客人不多，一层有两桌，二层有一桌，因为客人不多，远没有一般火锅店的嘈杂感，感觉环境还挺不错的。我们坐的包间，他家包间不大，一张大桌差不多就满了。吃的方面，我们就是吃的老北京铜锅经典的清汤锅，手切鲜羊肉是必点的，其他的还点了羊肋卷和肥牛卷，以及各种涮品，值得一说的是他家菜品的品质都是很好的，无论是肉菜还是素菜，最喜欢手切鲜羊肉，偏肥偏瘦的都很好，价格只差1米，价格很公道，菠菜是小杆的，有着菠菜自带的甜度，印象很深刻。麻酱小料味道是传统的那种，韭菜花酱豆腐调的，很赞。服务方面，为我们上菜的服务生很憨厚，态度很好。总的来讲，这次聚会探店感觉很好，他家是个很注意食材品质的店，而且价格很实在，朋友的推荐很靠谱，是以后会想再去的店。
拼图，点了很多菜品，可以挑着拼，只是他家光线比较偏黄，拍出的片片也略黄一些。
门脸，他家在德胜门内大街的街面上，挺好找，只是交通略有些不方便，无论坐公交还是地铁，德胜门内大街那段都是要走的。我是坐的地铁，北京的交通，特别是上下班的时间，路面上是一定会堵的，所以即使地铁需要多走一段路，我觉的也会比公交车快。我是地铁6号线北海北站下，然后走过去的，大概要走15分钟吧，不算远。
餐具，筷子是收费的，里面带个湿巾。
我的九龙斋酸梅汤，6米。这个也是我爱的酸梅汤，这个和信远斋的比，味道上不是那种明亮的甜，但也是味道很浓的，就是喜欢酸梅汤。
老北京清汤锅，20米/大锅。既然是吃老北京铜锅涮肉，就要经典的清汤，那种鸳鸯的铜锅总觉的不是那么回事。
老北京清汤锅特写，很清的锅底的，上面有些葱段、枸杞、紫菜啥的。
老北京传统料，5米。加韭菜花、酱豆腐调的麻酱小料，味道咸淡适中，挺不错的。
现炸辣椒油，3米。真是正炸的，点了好久才给上的。他家辣椒油是有一定辣度，里面的辣椒吃着酥脆，很香，我喜欢。
我的加了葱碎香菜碎的老北京传统料，加了不少，我是佐料控。
我的拌好的老北京传统料，加了不少辣椒油和辣椒，因为点的清汤锅底，所以麻酱小料一定要有点辣味吃着才对味，要不会觉的有些没味道。
麻酱拌油麦菜，12米。油麦菜看着很水灵，感觉就洗了切段直接上的。
麻酱拌油麦菜特写，吃着果然是生味的，麻酱调的比较原味，感觉还有些麻酱自身带的糊气味，太原味了些，应该加点盐或其他的调下味，不过吃着倒是挺健康的，油麦菜挺新鲜的。
肉肉们涮起来，我们人多，差不多一整盘一整盘的下肉的。
手切鲜羊肉（偏肥），29米。看着肉肉质量就很好，完全没有血水啥的。
手切鲜羊肉（偏肥）特写，大家MS都喜欢肥一点的肉肉，肉肉看着很鲜。
我的涮好的手切偏肥鲜羊肉，另看这么一大块，肉肉的口感是嫩口的呢，是肉肉本身嫩的感觉，不是加什么粉会有的那种嫩度，一点不膻，吃着很有肉感，好吃！
羊肋卷，28米。一盘量挺大的，价格也不贵，店家相当的实在。
羊肋卷特写，肉肉是很整的，涮出来也不散的，质量很好。
我的涮好的羊肋卷，也是吃着一点不膻，有肉感，也是好吃的。
鲜冻羊尾，18米。这个是我第一次吃呢，自己家里点菜是完全不会点到这个菜品的。
鲜冻羊尾特写，看着切的很薄片的，但涮好后是还挺厚片的。
我的涮好的鲜冻羊尾，是全肥的，口感软软的，好像在吃油一样，还挺能吃肥肉的我都不太能受的了这个。其中一个朋友，著名的大胃王小女生，特爱这个，后来好像又加了两盘，我眼瞅着大家都吃不下了，然后只她一个人一口一口的把这个冻羊尾消灭掉，太厉害了！
油豆皮，8米。摆盘有些不讲究的，就乱乱的一盘。
油豆皮特写，品质挺好的，北京老街上的店MS都是挺有品质的，一点不比一些现在很名的店差，甚至更好，但价格上要亲民很多。
肥牛一号，28米。他家还有肥牛二号，朋友点的一号，量很实在的。
肥牛一号特写，肥瘦相间大片的肉肉，是我喜欢的风格。
我的涮好的肥牛一号，肉肉吃着是有肉感的，也是不错的。
鲜牛脊髓，28米。白白的一盘，下面带点水。
鲜牛脊髓特写，朋友点的，我虽然什么都吃，但如果自己家里人外面吃饭的话，很少会点这样的菜品，所以很爱和朋友们去出聚会，朋友们点餐，这样我可以吃到很多自己不会点的菜品。
我的涮好的鲜牛脊髓，牛脊髓的口感是软软的，没有什么咬头的，也没什么特别的味道，沾麻酱小料吃，挺不错的。
菌类拼盘，25米/小份。小份的量就不小呢，很多品种的，鲜香菇、金针菇、木耳、平菇、杏鲍菇等。
菌类拼盘特写，好像还有鸡腿菇。
我的涮好的金针菇，金针菇挺嫩的，我爱金针菇，好吃。
穿心莲，10米。也是卖相很粗犷，感觉店家就抓了一把放盘子上就给上了。穿心莲挺新鲜的，吃着有蔬菜味，不错的。
鲜毛肚（精品），32米。看着也是量足足的，码的很实。
鲜毛肚特写，爆肚的那种肚，看着白的部分很饱满。
我的涮好的鲜毛肚，七上八下就涮好了，脆口的，沾足麻酱小料，就是爆肚嘛，好吃。
其他菜品也涮起来，他家肉肉品质都很好，都没血水的，涮完肉的锅里都没有什么沫的。
油面筋，8米，面筋都是切半的，可能这样比较好涮。
油面筋特写，看着没什么特别的。
我的涮好的油面筋，吃起来感觉出来好来了，面筋很新鲜，挺难得的，吃着完全没有油哈喇的味，不用涮很久，口感就软软的，带着清汤汁，吃着热热的，沾着麻酱小料吃，好吃的嘞。
炸腐竹，12米。也是量很大，卖相比较不讲究。朋友们喜欢的东东，不是我的菜，我总觉的炸腐竹没什么可吃的。
菠菜，8米。一小筐的，看着很新鲜，小杆菠菜。
我的涮好的菠菜，他家的菠菜是甜的，菠菜带着自身的蔬菜的甜度，久违的蔬菜本身的味道，好好吃，不得不说，他家的菜品真是有品质，大到肉肉们，小到这种常规的蔬菜。
鲜鸭肠，16米。卖相上有些干，朋友说是下面没加水或冰，店家还是实在了，纯鲜的鸭肠，不带水份的。
鲜鸭肠特写，他家应该在卖相上稍稍注意一些，品质很好的食材如果卖相上再好看些就会更好了。
我的涮好的鲜鸭肠，吃着脆脆的，挺不错的，不过老北京铜锅涮肉不太适合吃这种菜品，鸭肠还是重庆的辣火锅吃着感觉更对。
鲜虾滑，38米。这个还挺细致的，是划好的，方便客人下。
鲜虾滑特写，看着用料很实在的，感觉隐隐的可以看到大块的虾肉。
我的涮好的鲜虾滑，虾滑用料很新鲜，是可以吃出虾的甜度的，挺不错的。
糖蒜，2米。中规中矩的糖蒜，小脆口，不错的。
宽粉，8米。涮好的口感是软软的，沾麻酱小料吃，也是好吃的。
手切鲜羊肉（偏瘦），30米。点了盘偏瘦的，看看和偏肥的有什么不一样。
手切鲜羊肉（偏瘦）特写，也是带点肥的，不是全瘦的，涮好了肉肉也是嫩口的，质量真好。
鲜羊腰（偏瘦），28米。这个真是吃火锅第一次见，没见过这样的鲜羊腰呢。
鲜羊腰特写，看着是冻的，有些像舌头样的东东。
我的涮好的鲜羊腰，没想到冻的羊腰涮好了之后口感是软软的，挺嫩的，一点不膻气，感觉吃着眼前一亮。
又一盘羊肋卷，28米。这盘几乎都是瘦的，量还是一如继往的足。
又一盘羊肋卷特写，也是大片的卷，吃到这个时候已经吃不太动了，纯拍的，木有吃了。
黄喉，20米。下面垫的白菜，卖相上也是不怎么讲究的。
黄喉特写，MS是撕的，黄喉还挺厚实的。
我的涮好的黄喉，质量也是挺好的，口感是小韧口的软，只是黄喉这类东东也是感觉涮辣锅更好吃。
我的又一碗老北京传统料，5米，同样加足葱碎香菜碎和辣椒油。
我的两碗老北京传统料，确实是两碗喔，小料控。本来以为自己很厉害，一般吃呷哺都是4袋小料，但这回开眼了，那位大胃王小女生，一次10袋，牛！
橙色北冰洋，4米。这次才知道是有橙色一些和黄色一些之分的，自从盖都变成一种颜色后以为都是一个味儿的了呢，原来不是。橙色一些是橙子味的，黄色的是桔子味。我还是更喜欢橙味的，要了一瓶橙味的，果然是我喜欢的那个味道，不错。
手切鲜羊肉（偏肥），29米。后来又加的一盘，太好吃了，这样看这盘肉肉是偏肥一些。
手切鲜羊肉（偏肥）特写，大家都喜欢肥瘦相间的，会吃，品质依旧。
圆生菜，8米。朋友点的蔬菜，不是我的蔬菜，没吃，纯拍的。
炸窝头，10米。这个MS是他家的特色主食，配的臭豆腐。
炸窝头特写，粗粮，一般店炸馒头片比较多，炸窝头MS也是第一次见呢。
炸窝头再特写，看着有玉米的颗粒感，嗓子眼细，咽不下粗粮，没吃，纯拍的。
炸窝头配的臭豆腐特写，好臭，一上来就闻到臭臭的味道，应该是王致和的那个臭豆腐，朋友们说这个抹炸窝头上很好吃的。
手擀面，5米。最后的主食，很喜欢火锅涮的这种面。
我的涮好的沾料手擀面，口感软且筋道，沾足麻酱小料，很。。好吃！我喜欢。
部分合影，菜陆续上，我们吃的挺快的，没法照到全家福，能照到这样部分的也不容易啦。我们这拨朋友都是小料控，都是每人两碗小料的量，哈哈。
吃的就这些了，还照了些其他的。我们坐的包间，如意轩，名字很吉利。
二层的大厅环境，客人不算多的。
另一角度照的二层的大厅环境，环境看着挺不错的呢。
二层楼梯处的供台，中间供的好像是关二爷。但两边各有个兵马俑，不知道有什么说道。
二层楼梯口照的楼梯，略有些窄陡的。
一层楼梯处照向整个一层大厅环境，客人不多，所以环境也是显得挺好的，火锅店但一点不嘈杂。
餐厅入口左手边的柜台
餐厅入口正对着的开放的厨房
餐厅招牌特写，瑞合居四季涮肉，他家还有羊蝎子。
瑞合居四季涮肉
地址：北京市西城区德胜门内大街花枝胡同19号
电话：010-83222135
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