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       前言

 

        如果你没有吃过雕爷牛腩，则不要轻易评价其菜品好坏，因为美食不单靠视觉，还要靠味觉；如果你没有读过《MBA教不了的创富课》中雕爷关于餐厅的讲述，则不要轻易评断雕爷的餐饮思想和运营能力，因为成功背后一定有长期的积累。虽然有相当一部分人认为雕爷牛腩是靠营销炒作的昙花一现，我倒觉得不要对反面意见横眉冷对，毕竟能了解雕爷牛腩之精髓的人，除了必须是尝遍大江南北、地球东西的资深“吃货”，还需要有一定的审美情趣和艺术细胞，外加一点点的商业头脑。

 

       点评

 

        位置    ★★★★☆

        雕爷牛腩目前北京的四家餐厅都选址于购物中心（朝北大悦城、颐堤港、老佛爷百货和爱琴海），交通便利，四家餐厅所在的区域的目标人群也与餐厅定位相符，所以位置一栏，SUNTalk 给出四星。

 

        装修    ★★★☆☆

        雕爷牛腩餐厅的装修以黑白色调为主，白色墙面有适当点缀，就餐空间利用木条和麻绳巧妙做出间隔，黑色原木桌椅和收银台、地面等色调保持一致，风格虽不奢华，但也简约，符合轻奢理念。如果利用墙面布置一些简约风格的油画或艺术作品，整个格调将上升一个层次。装修一栏，SUNTalk 给出三星

 

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        在这我一定要“吐槽”下雕爷牛腩餐厅的凳子，绝对可以称得上是“奇葩”，为何这样说呢？因为当你吃完饭后，屁股基本不想再多座一秒钟（凳子的材质和外形都起到了关键性作用），当然，这反而体现了雕爷的精明之处——提高翻台率。

 

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        服务    ★★★★☆

        雕爷牛腩餐厅的换台率高，工作强度大，但服务生的热情和细节还是可圈可点。无论加水、加饭或小菜，速度还是过得去（上餐速度也是恰到好处），虽然我问了两位服务生关于一份牛腩重量的问题没有能够及时答上，但其中一位在询问了厨房后还是给出了答案。

 

        就餐过程中的服务只是整个体验的一部分，就餐前等位和就餐后结账的服务细节也非常关键，在这点上，雕爷牛腩做的不错。等位时候，利用电子设备记录名字和手机号码后等位信息会立刻发送到手机上，同时服务生会问客人要柠檬水或香槟，并且会亲自送到你手中。结账时，现金、刷卡（听说也可以用比特币，但未看到明显的标识）、索取发票等都可以迅速完成。

 

        菜品    ★★★★☆

        西餐厅的品鉴，一般食品和酒水是分开的，但这里SUNTalk会把两者合二为一品鉴。我点的是雕爷牛腩的99元套餐，基本包含如下：

 

        四款茶水

        客人一坐定，服务生会上龙井、乌龙、茉莉和普洱四款茶水。从噱头上说四款茶水非常叫座，实际品茶过程中，除了茉莉花茶的浓郁味道比较原汁原味外，其余三款茶由于已经泡过多泡的缘故，味道趋于平淡，所以茶叶的冲泡次数需要严格限制以确保品质。SUNTalk 建议将茶水缩减到三款，同时可以考虑增加荞麦茶，以和融合菜的风格相呼应。

 

        四款小菜

        所上四款小菜具有画龙点睛的妙处。酿雪梨、豌豆黄（类似，但具体名称不详）、皮鹌鹑蛋和雪菜毛豆各有特色：酿雪梨清脆且有丝丝酒香；豌豆黄脆而不腻，非常爽口；皮鹌鹑蛋简直就是绝品；当然雪菜毛豆需要吐槽下，毛豆入味不足，有点夹生。

 

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        一款汤品

        此次点了“马六甲神仙肉骨茶”汤。从容器和摆盘看，堪称艺术品。味道上也有很大创新，因为传统的马来西亚肉骨茶是一道味道极为浓郁的菜品，经过改良创新，保留了清淡的肉骨茶香味，增加了蘑菇、枸杞等保健食材，汤入喉后不会破坏味蕾的敏感度，为接下来上牛腩主菜打下了铺垫。

 

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        三款米饭

        雕爷牛腩为食客提供了泰国香米、蟹田糙米和日本越光稻三款米饭，每碗量不多但适中，不同的稻米配上“食神咖喱牛腩”演绎出不同的美味。

 

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        一款主菜

        主菜“食神咖喱牛腩”是重头戏，也是整个用餐过程的高潮。我特地等牛腩上桌三分钟后才开始品尝，约200克的牛腩，腩和肉的比例大概1:2，软度非常好，不用担心牙齿不好等问题，牛腩基本接近入口即化的程度，汤汁散发着阵阵咖喱香。此款牛腩容器上的那层表面金黄色薄饼其实是一个“意外”，无论是夹着牛腩吃或用饼粘着牛腩汤汁吃都是一绝，很奇怪为何服务生没有提醒食客这样的吃法。

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        性价比    ★★★★☆

        雕爷牛腩目前六款套餐价格从99元到188元不等。考虑到食材、器皿、服务、装修等诸多因素，SUNTalk认为定价合理，性价比较高。

        总结

 

        雕爷牛腩是目前为止能在我脑海中留下不深刻印象的为数不多的几家餐厅之一。雕爷牛腩的菜品融合了中餐、西餐、日餐、韩餐、印度餐、马来餐等众家之长，雕爷牛腩的运营管理蕴含着互联网思维和体验至上的理念。如果米其林指南进入内地，相信雕爷牛腩一定会榜上有名。

        最后我的六字体会：无雕爷，不牛腩。

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