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如果你身边有一群特别能吃辣的好朋友，那自己也会被感染的爱上经常吃辣的感觉。花儿记得三四年前，自己还是炒一盘菜只放一勺老干妈，就觉得辣的不行的人。那时候别说朝天椒，像瓶装的剁辣酱、罐装的郫县豆瓣酱，看着就不敢吃。

这之后，去好友家聚会，参加美食的线下活动，免不了有各种食材、调味料的试用，更多是制作美食的交流分享。这期间，花儿就发现了自己的吃辣潜能。去朋友家，看着朋友买来的20斤的朝天椒，就那样不断切碎、磨碎，制作出一罐罐的剁辣椒，带回家也试着在炒菜的过程中放入一些，就发现如此烹制后，菜品真是更加可口下饭。而在炖牛腩、焖煮羊蝎子的时候，放入适量的郫县豆瓣酱，可以让肉质较少油腻的口感，更加鲜美细腻。

西安的朋友寄来的，自然是自己做的额，炒的红亮的油泼辣子，这一路颠簸到北京的玻璃瓶子，舀出一小勺用来拌凉菜，虽然辣的我直流眼泪，但手不听话，继续动筷子，禁不住要继续挑战自己吃辣的底线。于是这一年里，全国各地的好友，寄来的各式辣酱，十来瓶都端放在厨房，这是一道独特的风景，高矮不一的玻璃罐里红亮亮的各色辣子，有的可以直接拌饭，有的则是烹制一招鲜的调味料。

而这其中，色泽金灿灿的海南灯笼椒，用来煲汤最是鲜美。这个在我厨房里静静守在角落里半年的精致小瓶子，盛夏我不敢吃，觉得这么辣，吃完全身都冒火的感觉。待到秋意浓，天微凉，做一道肥牛汤煲时，加入几小勺最适合。酸辣的汤汁，嫩滑的肥牛，热腾腾的吞下肚，必要挖一勺米饭填入口中，这温暖的感觉，似乎一刹那从口暖到脚底。看这汤汁，蛮诱人吧，爱吃辣的同仁们，赶紧来试试喽。

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【酸甜肥牛卷】

需要准备：

肥牛片250克

朝天椒3根、尖椒2根

蒜4瓣；姜片3片

黄灯笼椒80克（约3勺）

食用油、食醋、料酒、盐、糖、开水

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做法：

1、准备好需要的食材，肥牛要提前化冻，蒜切末，朝天椒和尖椒洗净切段，金针菇去掉梗，洗净过水焯20秒捞出备用。

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2、锅内放入适量食用油，烧热后先爆香蒜末姜片。

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3、放入灯笼椒酱，翻炒后加入开水，约4碗的量，加入1勺料酒，中火煮开。

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4、倒入化冻好的肥牛，煮的过程中会有少许浮沫，这时候用筛网过滤掉，接着放入适量盐，淋入1小勺香醋。

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5、倒入金针菇，继续煮2分钟左右。

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6、表面撒上青红椒段，少许热油浇在上面即可。

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因为灯笼椒酱本身就有咸味，所以盐不要放多，金针菇还可以用魔芋丝、青笋丝等替代，不过都要事先汆烫备用。

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【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾