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昨天花儿和朋友们介绍的食谱——香菇酱。不少粉丝就问到怎么晾晒茄子干、架豆干、香菇干一类的食材，其实做起来非常的简单。在北方的秋天，常凉爽多风，这样的天气也许让我们的皮肤感觉过于干燥，但特别有利于晾晒蔬菜干。像香菇干，晾晒起来特别简单，买回来的鲜香菇用绳子串起来，直接挂在通风处就可以了。

茄子干，则是买来长茄子（相比于圆茄子，长茄子晾晒后食用更方便），不用洗，直接切片，平摊在晒板上，赶上阳光充足的日子，大概4-5天，茄子干就变的缩水，一片片卷卷的。

而豆角干，我们要选取新鲜的、饱满的豇豆，那种干瘪的（有些脱水不新鲜的）、有虫眼的、太老的，都不适合。豇豆洗净后，将整根的豇豆放入沸水中焯1分钟，捞出后架在竹竿上或衣架上，在通风处晾晒即可。

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晒干的蔬菜干，可以保存较长的时间，到了隆冬，炖肉、炖排骨，其干香醇厚的味道，是鲜嫩蔬菜不能比拟的，简直太香了。所以别犹豫，趁着金秋的好天气，让蔬菜好好享受阳光的照拂，做些蔬菜干，为我们的餐桌增加几道可口的菜品。这里先和大家分享我最爱吃的架豆干炖肉，有了这道菜，多吃几碗饭，简直轻轻松松。

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【架豆干炖肉】

需要食材：

架豆干：50克

五花肉：500克

土豆：1个

葱段姜片：适量

干辣椒：4个

八角2个、香叶：3片

调味料：老抽、生抽、料酒、糖、盐

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做法：

1、架豆用冷水浸泡，2小时左右。因为每家每户晾晒的架豆干，干度不一样，所以浸泡的时间也要灵活把握，标准就是用手感知，没有硬芯，整根都比较柔软了，这样就可以用了。

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2、五花肉洗净，切均匀小块备用。

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3、姜片葱段，蒜不用切开，喜欢辣的就放几个干辣椒。

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4、坐热油锅，放入适量食用油，烧热后先爆香各类香料。

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5、接着放入五花肉块，1勺料酒，快速翻炒，稍微变色后加入老抽、生抽。

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6、加入没过五花肉的开水，这时候放适量盐和糖。

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7、等首次煮开后就放入架豆干，这时候土豆不要放。

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8、转中火焖炖，汤汁少了1/3时，放入土豆块。土豆块在去皮切块后要浸泡在水里，这样防止氧化，也去掉多余淀粉。

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9、前后需要大概35-40分钟，这是的五花肉是稍软比较劲道的口感，如果喜欢吃的烂烂的那种，建议用高压锅，比较快。

像这样，汤汁基本收干，但用勺一铲，还是有少量汤汁的时候，口感最香。

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【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾