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日常花儿做菜，时不常就会买来些菌类食材。有时候不是忘记，而是家里的老母亲反复叮嘱。从香菇到杏鲍菇再到金针菇，都是餐桌上健康又美味的营养菜。

相比之下，香菇我要买的多，一部分炒菜、炖肉的时候用，另外一些就会用细线串起来，在通风处晾晒成干。所以我家里的干香菇从不用单买，自己晾晒的就不少。杏鲍菇素炒就很香，虽是菌类，却有着鲍鱼的味道，口感异常鲜美。

而金针菇，在过去的这个苦夏，我家常用来做凉拌菜，这种细长的色泽如白玉的菌菇，有种别于其他菌类特别顺滑细腻的口感，即便是过水焯烫或者炖煮，这种爽滑感也不变。因此在涮锅的食材中，总少不了金针菇的出现。

除了涮锅凉拌，金针菇还有种特别鲜美的做法——白灼。做法简单，又能最大程度凸显其鲜爽的口感，这种取自粤菜的烹制方法，多在海鲜、时蔬的烹制时使用。

【白灼金针菇】

需要准备：

金针菇300克

小米椒3个

香葱1棵

调味汁：生抽、白糖、食用油、盐

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做法：

1、金针菇准备300克，去掉根部，可以把金针菇底部连接处打散，便于焯水。

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做开沸水，放入金针菇，焯半分钟。这里注意，焯的时候就要关火了，否则烫过头的金针菇就软踏踏了。

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2、焯好的金针菇凉水拔一下，捞出沥干水分；切适量香葱末，2个小米椒切小丁。

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3、白灼烹制法，要的就是食材本身的鲜美，另外就是一小碗咸度适中的调味汁。2勺生抽 1勺清水 1勺白糖，拌匀即可。

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4、适量调味汁倒入碗中，撒上香葱。

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5、最后关键的一步就是做一小勺鲜辣的响油。小米椒和适量食用油一起放入灶台上加热，出现密集小气泡就关火。

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6、趁热把响油浇在金针菇上，诱人的香气就会立即扑鼻，响油不仅激发出食材最鲜美的味道，还能使得金针菇色泽清亮。

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【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾