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辛苦工作一天，回家的动力是什么？记得花儿大学毕业那阵子，适应工作的节奏总觉得异常辛苦。每天下午会习惯和妈妈通个电话，问问晚上吃什么。哈哈，好像这是北京人的习惯，老街坊见面打招呼，最先问的一句就是：您吃了么？即便当时不是饭点儿。这样的问候，也会是两人寒暄持续的好话题。毕竟和吃相关的沟通，轻松无压力，还容易找到更多的话题点。

而对于花儿来说，妈妈晚上做的喷香的家常菜，赶上自己特别喜欢吃的那几道，即使是听到菜品的名字，也觉得浑身动力十足，立马有了精神全身心投入工作，好在下班时间不再加班，快快赶回家。

对我来说，鱼香茄子、茄汁金针菇、地三鲜、红烧豆腐，都是这样可以让人飞奔回家的动力菜。而且还都是不加一点肉的素菜，不过其诱惑值丝毫不逊色于糖醋排骨、红烧带鱼一类金牌家常菜。

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这道烹制10分钟就能端上桌的红烧豆腐，也因为我和父亲都同样爱吃辣，而加入了适量的辣椒，颜色更加红亮，从汤汁到细腻豆腐，再到那一小把撒在表面的翠绿香葱，在一锅米饭的催动下，都能扫盘光。

【红烧豆腐】

需要准备：

北豆腐一块（约300克）

郫县豆瓣酱2大勺

剁辣椒1大勺

调味汁：生抽、糖、清水、白胡椒粉

葱末姜末适量

做法：

1、北豆腐一块，切小丁。豆腐在炖煮前之所以要开水焯一下，是要去掉豆腐里生豆子的味道。

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水沸后倒入豆腐，还需要加一小勺盐，焯半分钟，这样焯好的豆腐不黏连。

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2、红烧豆腐，关键在可口的配料。花儿觉得一盘鲜辣咸香的烧豆腐，看着红红火火，吃起来也相当过瘾，拌饭最适合。

油亮醇香的郫县豆瓣酱和少许的鲜辣清爽剁辣椒，两者结合的味道最适合烹制豆腐。调味汁用2勺生抽 3勺清水 1勺糖，拌匀，再研磨适量白胡椒粉。

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3、放酱料之前，也有个小窍门，豆瓣酱里的豆瓣都比较整，咱们做的不是炖肉，而是这种炒菜。所以把郫县豆瓣酱细切一下，这样爆香适合才更细腻。剁辣椒如果块比较大，也可以切碎一下，辣椒碎融入汤汁后，口感才更鲜。

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4、坐热油锅，先爆香葱末姜末，接着倒入酱料，放一大勺料酒，这时候辣酱的香味就会四溢开来。

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5、倒入豆腐，用铲子背轻轻推动豆腐，倒入调味汁。

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加入半小碗的开水，盖盖子中火焖炖5分钟左右。

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6、汤汁不要收的太干，这样拌饭吃才香，出锅后撒上适量香葱末即可。

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当然，如果你在焖煮的时候，放的开水多了，那可以在准备起锅前倒入适量水淀粉，勾芡后的汤汁略粘稠，颜色也鲜亮一些，并不影响口感。

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【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾