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到了二伏，习俗上都建议人们吃面。这里所说的面，是指用面粉制作的面条，之所以如此建议，是因为面粉是由小麦制成。小麦中含有大量的淀粉，蛋白质、糖类、粗纤维，以及少量的蛋白酶、淀粉酶和B族维生素，具有养心益脾、除湿利尿的功效。

若是日常食用的主食，可以起到养胃的作用，那对于盛夏里经常食用冷饮、凉菜的人们来说，可以很好的缓解胃部受寒带来的刺激和轻微不适。

也正是因此，基本上等不到二伏，很多朋友在步入夏天后就会经常食用面食。

花儿作为北方人，感觉一年四季家里都没少吃面呢。这到了二伏天的正日子，花儿就和朋友们分享几种简易又美味的卤面做法，伴您安然度盛夏。

一、红烧牛肉面

天气再炎热，这一碗香辣可口的红烧牛肉面，谁能拒绝呢？撒上一把小香菜，吃上一碗，出透汗，浑身都舒服。

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需要准备：

牛腩肉：800克；郫县豆瓣酱：4大勺；番茄：1个

葱段姜片蒜片：适量

香料：香叶、八角、桂皮、花椒、（丁香）、干辣椒

油菜：300克；香菜：1小把

食用油、生抽、蚝油、盐、冰糖

面条300克

做法：

1、准备好需要的食材。

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牛腩肉冷水入锅，烧开后捞出，以去掉血沫。

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2、坐热油锅，放少许油，先爆香葱段姜片蒜片，接着放入番茄丁翻炒，炒出汁水。

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接着倒入香料，如果家里没有丁香，可以不放，但其他香料是不能少的。放入4大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。

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3、倒入1大勺料酒、2大勺生抽、1勺蚝油，适量盐和冰糖，再倒入焯好的牛肉，翻炒均匀。

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放入抹过牛肉的开水，煮沸后关火，倒入高压锅中。这种做法不仅省事，而且能够保持煮熟的过程中水分不会蒸发掉，毕竟吃牛肉面，这搭配的一大勺牛肉汤汁是不可少的。所以还真是要用高压锅才行。

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4、煮好的手擀面放入碗中，浇上适量汤汁，在来几块喷香的牛肉。

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二、番茄鸡蛋面

这是最省心也是最简单的卤面做法，番茄鸡蛋面可能是我们从小吃到的第一道卤面，用来拌饭或伴着面条吃，特别香。

而各位巧手的妈妈，也会以天然的蔬菜汁来揉面，做出来的面团劲道而营养。

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需要准备：

菠菜：1把； 面粉：300克 

番茄：1个；鸡蛋：2个；黄瓜：一根 

食用油：1勺；糖、盐：适量

做法：

1、准备好需要的食材。菠菜洗净，榨出一碗菠菜汁，榨汁的时候放少许水，水多了揉面的绿色就比较浅了。这里大家不要担心菠菜的草酸问题，染色后的面条要沸水煮，也相当于菠菜过水焯了。

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2、面团不用发酵，用筷子边搅拌边放入菠菜汁，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。

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3、做面条的面，要揉的硬一些，所以蔬菜汁放的不要太多，面粉基本结块了，就不要放了，根据情况酌情加。300克的面粉，配清水140克左右，菠菜汁也用这个量即可。

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将面团擀上薄片，期间可以撒适量薄粉，防止擀出来的面条粘连。对折两次，撒薄粉，按照你喜欢的面条粗细，切均匀条状。

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4、两个鸡蛋打散，番茄切块。锅内放适量油，锅烧到六成热后放入鸡蛋，待鸡蛋液凝固后迅速炒散，捞出备用。

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锅内放少许油，下番茄块，翻炒出汤汁后加入适量糖和盐，番茄变软倒入鸡蛋，十秒左右出锅。

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5、做开一锅水，下面条，期间在煮沸的时候，加凉水，加两次即可。出锅过一遍凉水（这时面条还是温热的，口感最好），拌入番茄鸡蛋卤，加适量黄瓜丝即可。

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三、茄丁卤面

这道茄丁汆，很符合朋友们普遍的口感。为了更好吃，咱们不放醋，而是放个番茄，少了油腻，更增醇香。

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需要准备：

长茄子2根；肉沫200克；番茄1个

剁辣椒2小勺；葱末姜末蒜末适量

食用油、生抽、蚝油、盐、糖

面条适量

做法：

1、准备好需要的食材，茄子洗净切小丁，4瓣蒜切碎末，少许的葱末姜末留作爆香，番茄一个切小块，其去油腻的效果特别好。

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2、坐热油锅，先放少许食用油，放入肉沫快火煸炒，变色后捞出。接着锅内放少许油，爆香葱末姜末。

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鲜辣的小米椒当然最好，但家里有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段。

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3、接着放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油，翻炒均匀。

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接着倒入肉沫，炒匀。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放盐了，放1勺的糖很必要。

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4、倒入没过茄丁的开水，倒入切好的番茄。大火煮沸后，转中火。

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大概15-20分钟的状态，这香味早就飘出来了。

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5、20分钟的时候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出锅的时候放入，这样蒜香味浓郁，不要一开始就放，那样蒜香就吃不出来了。

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做好的茄丁卤，看着就诱人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起来开胃又过瘾。

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6、一开始我们切的小葱末，就用上了。在面团上浇上汆卤，抓上一把葱末，拌一拌，就香香的开吃吧。

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四、扁豆焖面

夏季里吃扁豆焖面，特别的省事。洗好的豆角和切好的肉片，就如同日常的豆角炒肉一样操作，只不过在上面再平铺上一层面条。一锅焖好，主食炒菜都有了，再撒上蒜末在上面，那叫一个香。

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需要准备：

豆角500克；五花肉150克；葱末姜末：适量

面条400克；蒜4瓣

食用油、生抽、老抽、料酒、盐

拌料：醋、辣酱

做法：

1、准备好需要的食材。豆角的量可以和面条的量一样，我是爱吃豆角，所以放的豆角会多一些。放入的肉片，五花肉比较好，肥瘦相间的好吃。

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2、坐热油锅，放入葱末姜末爆香，接着放入肉片炒到变色，倒入1大勺的料酒。

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3、调味料是半勺的老抽、2大勺的生抽还有2小勺盐，是比较咸，因为还要放400克的面条呢，所以这个咸度是合适的。

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放入没过豆角的开水，水不能少，至少没过豆角，这个量有可能中途再加小半碗水。少了豆角发黑糊锅了，面条还没熟。

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4、等水烧沸后，把面条均匀撒在豆角上面，保持中火，盖盖子焖面。

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焖面的时候，建议你别离开，至少5分钟左右开始就守在附近，如图这样，拨开面条，看一下汤汁的量，不能收的太干，稍微有点汤汁就可以关火，因为搅拌面条的时候，汤汁均匀包裹面条很好吃。

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5、撒上蒜末，把面条和扁豆混合均匀。我是都都倒进一个大的面盆里来搅拌，倒入蒜末更增香。

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做好的扁豆焖面加入1小勺醋，或者加入一勺老干妈辣酱，味道更诱人呢。

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五、宜宾燃面

宜宾燃面，之所以叫这么火爆的名字，是因为调味料水分少、油多、再加上花生碎、芽菜等香味浓郁的佐料，干香裹油，据说用火能将其点燃，故而得名燃面。

不知道有没有人尝试过真的用火去将面点燃，但这种包裹着花生碎、芽菜、辣椒油的油亮亮的面条，却可以将吃面的人的胃口点燃。

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需要准备：

#面团部分#

面粉400克

水140克

盐2克

#馅料部分#

芽菜260克；肉馅100克；花生碎100克

香油、辣椒油、生抽、大蒜、花椒粉、糖、醋

香葱：2根

做法：

1、面条可以买，更可以自己做，用高筋面粉400克，加入135-140克的清水，为了口感更爽滑劲道，再加入2克盐，做出来的口感很有嚼劲。

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2、买来的芽菜，都比较咸，所以需要清洗几遍。花生炸好后放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。切2瓣蒜，准备适量香葱末。

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3、坐热油锅，放入肉馅炒至变色。放入芽菜，加入少许沸水，煮5分钟。

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炒好的芽菜肉沫透着浓浓的香味。

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4、面条煮好后过凉水，加入1大勺的芽菜。

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5、面上浇上调味汁，调味汁的配比如下：

辣椒油1大勺、香油4大勺、蒜末2瓣的量、糖1小勺、醋1小勺、生抽3大勺

再加上1勺香葱末，拌匀即可。

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六、鲜虾炒面

炒面也是盛夏里极为省事的快手菜之一，也是我喜欢的做法。把喜欢的应季时蔬搭配肉沫或者鲜虾翻炒，再加入面条一起翻拌，醇香可口。

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需要准备：

面粉300克；清水105克

鲜虾8只；尖椒2个；油菜4颗；番茄1个

食用油、蚝油、盐、葱末姜末

做法：

1、准备好需要的食材。面条您可以外面购买，也可以自己用面条机制作，300克面粉用105克清水，400克的用140克清水。

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2、做炒面很简单，比较关键的一步就是煮面和拌面这步。

煮面不要全煮透，否则现在煮熟了，一会儿炒面，面条很可能就烂了，或是断成一段一段的。所以煮面的时候，开水下锅，第一次水沸后就关火。

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接着面条捞出过凉水，过凉水不仅使得面条迅速降温到触碰可以接受的温度，而且避免面条坨了。接着将面条平铺在案板上，撒适量食用油，用手抓匀，这样就能保证面条根根分明了。

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3、烧热油锅，放入少许食用油，先爆香葱花，再倒入切好的番茄碎，炒出汤汁。倒入去壳去虾线的虾子，翻炒均匀。

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4、放入尖椒，倒入1大勺的蚝油，加入适量糖和盐。

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5、加入清洗干净的油菜，倒入面条，这时候可以用筷子翻拌，使得菜和面条相互包裹，期间尝尝味道，酌情放盐。

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6、别看说的详细，其实从开始准备到装盘出锅，只需要10多分钟的时间，特别省心。

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七、打卤面

用黄花菜做的打卤面，是北京人最常吃的卤汁之一，口感细腻鲜美，带着浓郁的汤汁，吃完后胃觉得暖暖的。

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需要准备：

木耳15克；黄花菜30克；猪肉末80克；鸡蛋2个

食用油、盐、生抽、蚝油、麻油

水淀粉少许；香葱2根

做法：

1、先用凉水把黄花菜和木耳泡发。

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木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段，香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。

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2、坐热油锅，放入适量食用油，先把肉沫炒至变色，再放入葱末姜末爆香。

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放入切好的木耳和黄花菜，加入2勺生抽1勺蚝油，1小勺盐。

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3、放入没过食材的温开水，盖盖子煮5-6分钟。

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当汤汁减少到一半的时候，两个鸡蛋打散，倒入卤中，先不要搅拌，等稍微凝固后再翻炒。

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4、倒入适量淀粉水，让汤汁稍微浓稠一下。

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临出锅，淋入香油即可。因为要拌面吃，所以要保留一定的汤汁才好吃。

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5、煮上适量面条，煮好后过凉水，倒上两勺卤，撒上一把香葱末即可。

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八、炸酱面

北京人的盛夏，怎能少了这碗炸酱面呢？得有各式菜码，得有辣的窜鼻的独头蒜，拌上一大碗，再准备热乎乎的面汤喝下，那叫一个舒服。

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需要准备：

干黄酱200克；甜面酱150克

五花肉丁100克，葱末姜末适量

食用油，料酒，盐

做法：

1、准备好需要的食材。

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2、爆香葱末姜末后放入五花肉丁，翻炒均匀，倒入1大勺料酒。

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3、放入甜面酱和干黄酱，翻炒化开，转中小火，边炒边搅拌。

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4、炒个十分钟左右就可以了，准备些绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等菜码。

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5、面条煮好后过凉水，舀上一大勺炸酱，准备开吃。

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九、家常臊子面

这臊子面，就像炸酱面，爱吃的人基本都是家里做，很少外面去吃，做法也都不一。这里花儿就和大家分享一种特家常的臊子面的做法，因为北京的朋友不像陕北那么能吃辣，所以这款臊子做法，喷香但不辣，拌面吃绝对过瘾。

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需要准备：

中等个儿土豆：两个；干香菇：5朵；木耳：一小把；胡萝卜：半根；青椒：半个

肉馅：200克；葱末姜末：适量

面条：400克

做法：

1、做这种臊子卤面，无论什么做法，就是各种食材都是切小碎丁。花儿用了胡萝卜、土豆、青椒、木耳和干香菇。

土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉。用干香菇，做出来更香，泡发切碎丁。木耳泡发洗净切碎块。

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准备200克左右的肉馅，切适量葱姜末。

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2、坐热油锅，放食用油，油烧到五成热，放入肉馅，迅速炒散，接着倒入适量料酒，炒到变色就捞出。

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3、另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝卜丁翻炒。

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4、倒入刚才炒好的肉馅，加2大勺生抽、1大勺蚝油、适量盐，最后加入青椒丁，半分钟左右出锅即可。

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炒好的臊子，喷香喷香的。

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再搭配过水的凉面，吃起来太过瘾了。

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十、橄榄菜培根意面

橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系。有开胃消食，帮助消化，增进食欲的作用。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人。

用橄榄菜搭配喷香培根，加入些许小番茄，做出的酱汁醇香可口，拌面条很香，如果是用弹性十足的意面来翻拌，更是好吃。我曾经在一家知名餐厅吃过这样的做法，很受食客的欢迎。

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需要准备：

橄榄菜2大勺；培根4条；芹菜半根；小番茄8个

橄榄油一大勺；蒜瓣：3瓣；盐

意面200克

做法：

1、准备好需要的食材。

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2、培根切条，芹菜洗净切丁，番茄洗净对半切开。

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3、煮开一锅水，加一勺盐，下意面煮八分钟。锅内加入橄榄油，爆香蒜片。

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4、放入培根炒出油，入番茄。倒入两大勺橄榄菜，芹菜丁，翻炒。

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这个菜中火，由于橄榄菜有盐、培根也有咸味，所以口味淡的不用放盐，愿意放的建议放这种海盐，口感更好。

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大概2分钟就可以出锅了，特别香。

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拌上意面就香香的享用吧。

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【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾