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今天就是头伏第一天了，然而这高热焖湿的日子，已经持续了好几天。

我们一直说的伏天，“伏”的意思是阴气受阳气所迫藏伏于地下，一年一般有三个伏，这也是一年中最热的时候。三伏天是按照我国古代的“干支纪日法”确定的，通常是7月中旬到8月中旬这个时期。

关于三伏天的农耕习俗和饮食习惯，古来一直有不少俗语：像头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦；头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。小暑后的头伏吃饺子是传统习俗，伏天里人们食欲不振，往往比常日消瘦，也因此称为苦夏，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。

天气炎热，在三个伏天里，和烙饼、面条相比，饺子的味道是更为丰富的，馅料多种多样，更可以一次多包出数十个，冷冻保存，这样可以保存较长时间。待到下班回家或深夜遍寻宵夜的时候，这冻饺子都是最佳的选择。

这里花儿就和您分享最经典也是最诱人的三鲜饺子，以及如何冷冻保存完整饺子的小窍门：

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【猪肉三鲜饺子】

需要准备：

韭菜400克

猪肉馅300克

葱末姜末适量

鸡蛋2个

虾皮1小把

料酒、生抽、蚝油、盐、香油

面粉500克

清水260克

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做法：

1、300克的肉馅加入1勺生抽、2勺蚝油，1勺盐和2勺料酒，沿一个方向搅拌。

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2、两个鸡蛋打散拌匀，坐热油锅，倒入鸡蛋液，一凝固就关火，打成鸡蛋碎。

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3、韭菜洗净，沥干水分，磨成韭菜碎。

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4、能称为三鲜饺子，除了韭菜新嫩，加入鸡蛋碎的鲜爽，还需要这样一把虾皮，味道才更鲜美。

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5、伏天里，无论何种的馅料做饺子，家家少不了都要吃上几顿这样的三鲜饺子，多半就是在搅拌、加入调味汁的时候，这鲜味就不断喷出，着实诱人。在炎热潮湿的日子里，人时常没有食欲，这盘甚是鲜美的饺子，大大增进食欲。

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6、天气炎热，我们做饺子，索性就会一次多做一些，部分冷冻起来。

有经验的人都会发现：自己揉面做的饺子皮，更加劲道，湿度更大。而且还可以做成烫面的蒸饺，更大的优势是，自己做的饺子皮包了饺子，冷冻起来，饺子皮不会开裂不会破，外面买的饺子皮则容易破碎。

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500克的面粉加入260克左右的清水，揉好后覆盖保鲜膜醒半小时，分成均匀的小剂子。

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7、饺子包好后，要保存起来的那一部分，先静置20分钟左右，待饺子皮稍干定型后，就放入保鲜袋。

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放入保鲜袋的量，以这样平躺放置的时候还不会叠加，都能平铺在一层为宜。然后保持这样状态放入冷冻室，这样个个饺子形状不变，不会挤压。等冷冻一天以上后，再竖起来放置，多久就都没问题了。

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8、剩余的饺子，煮好后蘸醋汁，还可以加入蒜末、辣椒油，吃起来真过瘾。

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【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾