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这个周末，花儿去菜市场，发现很多摊位都开始售卖新鲜的黄花菜了。在春夏两季，很多食材鲜嫩只存在短短的几个星期或是鲜嫩的状态持续时间很短。像嫩蚕豆、豌豆、红菜苔等，趁着上市的时间，尝上几把嫩芽菜，不然真要等一年了。

黄花菜，我们倒是一年四季可以吃到，不过是晒干后的状态，炖肉、做汆卤都很好吃。

新鲜的黄花菜，开花的样子很漂亮，有些像百合花。我在网上一查，黄花菜还确实是属于百合目，也名金针菜、柠檬萱草、忘忧草。

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黄花菜性味干凉，具有止血消炎、清热利湿、明目安神等功效，可以治疗神经衰弱、心烦不眠、体虚浮肿等病症。

特别值得一提的是：黄花菜有很好的健脑抗衰老的作用，因为其中含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要的作用，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有很好的缓解和改善疗效，因此被称为“健脑菜”。

另外黄花菜也有显著的降低血清胆固醇的功效，有利于高血液患者的康复，可作为经常食用的保健菜。新鲜的黄花菜，芳香浓郁，嫩滑多汁，凉拌很是好吃。不过众所周知的是，新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，如何正确处理并作出可口菜肴，花儿这里就和您分享：

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【凉拌黄花菜】

需要准备：

黄花菜120克

木耳30克

蒜3瓣

剁椒2大勺

花椒1小把

调味汁：生抽、盐、糖、醋

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做法：

1、新鲜的黄花菜的花蕊中含有一种化学成分，叫做秋水仙碱，这种秋水仙碱本身是无毒的，但食用后，在体内会氧化成毒性较大的类秋水仙碱。所以我们加工的第一步就是去除黄花菜里的所有花蕊。

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2、接着将黄花菜放入清水中浸泡40分钟，加入一勺的盐。等时间到了，倒掉清水，再冲洗几遍。

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3、晒干的黄花菜，我们搭配木耳做卤面，味道就很棒。所以木耳和黄花菜是很搭的食材。30克的木耳泡发后洗净备用，切3瓣蒜成蒜末，准备两大勺的剁辣椒。

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4、锅内烧开水，加入少许盐和一小勺食用油，开水焯黄花菜和木耳1分钟左右。捞出沥干水分备用。

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5、1小把花椒放入炒勺中，加入适量食用油，再灶台上加热，出现密集小气泡后，取一个筛网，滤出花椒，把花椒油撒在黄花菜上。

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6、加入一勺响油的凉拌菜，味道更鲜美，再倒入是生抽、少许糖盐和醋，拌匀即可。

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7、剁辣椒本身有咸味，所以口味轻的朋友可以不再放盐。凉拌菜加入少许醋味道更清爽，糖是用来提鲜的。凉拌菜入冰箱冷藏1小时再食用，口感更棒。

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【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾