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最近温度攀升，38度的高温，在室内看着这艳阳，竟然总有想吃甜品的冲动。

时下里最热门的甜品，各种果肉的班戟，绝对是其中之一。所谓班戟，是pancake(松饼）的粤语音译，在经过香港人的改良之后，成为了一道相当中国化的甜品。我们最初尝到的各种班戟，也是在港式甜品店里吃到的。

班戟里用淡奶油包裹的果肉，都是具有浓郁香味，口感细腻的水果。而特别受人喜爱的，更是外面这种鹅黄色的班戟皮，薄薄的又劲道的表皮，所以制作中只要班戟皮的面糊糊配比对了，煎的好，那包裹怎样的果肉，都非常好吃。

这里，花儿就以榴莲班戟为例，和您分享班戟的制作法。爱吃榴莲的朋友，肯定都迫不及待了，不喜欢榴莲味道的，只需要将包裹的果肉换成你喜欢的水果即可。

【榴莲班戟】

需要准备：

低筋面粉80克

淡奶油150克

黄油15克

鸡蛋2个（一个全蛋、一个蛋黄）

牛奶180毫升

砂糖45克（班戟皮20克，淡奶油25克）

榴莲肉150克

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做法：

1、先把15克的黄油隔开水液化。20克的砂糖和2个鸡蛋，以及180毫升的牛奶混合，搅拌均匀。最后倒入黄油，拌匀。

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2、80克的低筋面粉过筛，倒入牛奶鸡蛋液，搅拌成均匀的面糊，入冰箱冷藏20分钟。

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3、榴莲肉去核，用叉子把果肉碾碎备用。

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4、150克的淡奶油和25克的砂糖一起打发，打到出现清晰纹路不消失的状态即可。

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5、摊班戟皮，选择一个平底不粘锅。不要放油，舀一勺面糊入平底锅，稍微晃动一下。再开小火，班戟皮上出现密集小气泡就马上关火。

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因为有黄油，所以班戟皮很容易就揭下来。

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6、先把班戟皮都煎好，要晾凉，否则一抹上淡奶油就全化了。接着把榴莲果肉和淡奶油都备好。

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7、把刚才煎的时候，朝下的那一面朝上，抹上淡奶油，放上一层榴莲果肉，再覆盖一层淡奶油。

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8、班戟皮上下两边对折，再把左右两边也朝中间对折，倒扣在盘子上即可。

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要想好吃，建议做好后覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏1小时左右。我是下午做好，等到晚上7点多拿出来吃，那时候班戟皮冰凉又劲道，里面的淡奶油细腻，榴莲果肉更是醇香甘甜。

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【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾