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很多家庭，都喜欢吃脆嫩又清香的芹菜，不过经常会把绿油油的芹菜叶扔掉，更多的原因是芹菜叶有微微的苦涩口感。其实，这种苦涩的味道，可是营养特别丰富的。

芹菜叶中含有丰富的营养素，像钙、磷、铁、维生素A、C、P及烟酸，都含量比较高。尤其值得一提的是，芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多很多，是一种绝佳的营养保健菜。具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，因其含铁量高，也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜。

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不过这种苦味，也有办法解决，洗净后用沸水焯一下，再凉拌，味道就好的多。这凉拌的搭配食材，熏干是一个，另一个就是鹰嘴豆。

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鹰嘴豆，属于高营养的豆类植物，富含多种植物蛋白，氨基酸、纤维素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。

由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸等有益人体的营养素，其可作为食品直接食用，在医学上有治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙的疗效。

鹰嘴豆对糖尿病患者是尤为好的食品，因为鹰嘴豆中含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用，可控制血糖、预防和减缓糖尿病。

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如此营养的鹰嘴豆，在凉拌的时候，完全可以替代花生米，口感同样香脆，还适宜病患食用。

因此，别小看这样一道凉菜，在保证口感清香麻辣的前提下，还有着不可替代的营养功效。

【芹菜叶拌熏干】

芹菜叶100克

鹰嘴豆1小把

熏干1块

大蒜4瓣

干辣椒4个

盐1小勺

花椒粒1小把

八角1个

糖半勺

香醋少许

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做法：

1、这一小盘凉菜，买一斤的香芹，叶子大概2-3两，基本就够了。

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2、准备好需要的食材：

蒜切末，熏干切小丁，取一小把的花椒、一个八角和4个干辣椒，用来炒底油。

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3、鹰嘴豆要想香酥脆口，有个加工的小窍门：买来的鹰嘴豆，先在水里浸泡3小时以上，隔夜的话也没问题。接着沥干水分放入冰箱冷冻半小时。

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然后铺在烤盘上，入烤箱160度烤20分钟。如此操作，吸饱水分的鹰嘴豆先冷冻再烘烤，使得水分迅速蒸发，这样做出来的口感特别脆香。

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4、做热适量沸水，先焯熏干丁，再放入芹菜叶，捞出后都过凉水拔一下。

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5、焯好的芹菜叶攥干水分，切碎。

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6、三种食材放在一起，现在开始做底油。

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7、芹菜叶本来带有略微的苦涩口感，所以用花椒、八角、干辣椒炒出适量底油，热辣辣的浇在食材上，香辣麻的味道瞬间飘出。

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8、热油倒入食材中，加入切好的蒜末、适量白糖，少许香醋，1小勺盐，搅拌均匀即可。

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【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾