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都说春季里的蔬菜、水果最丰盛，日日吃到，一个月都可以不重样。不过，人的胃口真是吃不到什么就馋什么。过去的隆冬，我家少不了经常吃酸菜，老母亲会自己积上一小坛，但除了送人，自己也要吃，基本上一个多月就不剩什么了。去年又赶上春节提前了，老母亲一忙碌起来便没有做。

许是那时候没有吃过瘾，这阵子倒春寒，室内温度下降的厉害，老母亲竟然买回来好几斤的酸菜。说是冬季里有暖气，室内热乎乎的吃起来反而不舒服，这阵子室内清冷，热乎乎慢火咕嘟出来的酸菜，入口感觉更好吃了。

待到温暖四月天，吃酸菜就不是好时候了，估摸又要等到一年后的隆冬呢。这么看来，抓住这段还有些冷的日子，吃上几次开胃又下饭的酸菜，绝对是不错的选择。

【酸菜粉丝白肉】

酸菜300克

粉丝1小把

猪肉100克

干辣椒5个

八角1个

花椒：10粒

葱丝姜丝：适量

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做法：

1、这个季节，估计家里冬季里积的酸菜早就吃光了。所以馋这口的话，在市场上或者超市都可以买到，500克一袋的酸菜，3元钱就能买到。

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2、食材的搭配中，酸菜是最解油腻的，所以搭配肥瘦相间的五花肉最是合适，酸菜制作中需要倒入开水，中火慢炖一小会儿，这开胃的酸汤，放入细粉丝最适宜，吸收了足足汤汁的粉丝吃起来可是带劲儿的爽滑。

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3、积好的酸菜不说是不是很酸，多少都带有点涩感，所以这食用油先加热，炒热花椒爆香，去掉花椒留底油备用。

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4、底油爆香葱丝姜丝、八角和干辣椒。

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5、放入适量的酸菜，加入没过酸菜的开水。这里花儿忘了拍照炒肉片的过程了，我是先少许盐加热后炒肉片到变色，再捞出备用，这里也可以爆香各种香料后，放入肉片翻炒，再放入酸菜。

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6、刚开始炒菜之前，把粉丝用温水泡上。粉丝不能泡久了，刚刚软的状态最好。

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7、放入粉丝，中火焖炖，大概7-8分钟，期间放入1勺生抽、适量盐即可。

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8、我喜欢的是米饭就酸菜，我母亲却喜欢烤馒头片蘸着酸汤汁来吃。虽说各有各的吃法，却独独都忘不了这酸菜的味道，时不常就会馋了，买上个几斤，吃到过瘾。

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【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾