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有时候，真是“一句话点醒梦中人”，元旦过后，花儿就开了关于#年夜饭那点事儿#的讨论话题，近一个月的时间，面点、凉拌菜、创意养生菜、甜品小食、汤羹糖水、烘焙出来的年夜饭，都有涉及。每天电脑上的这些码字，老母亲偶尔会带着老花镜过来看一眼，其实洋洋洒洒的一堆字，老人家是看不清楚的。有时候会问问，今天写的啥啊，等我准备细说的时候，老人家不是出去散步，就是拿着ipad去看电视剧了。

昨天晚上鬼吹灯有了大结局，我看朋友圈议论的正热闹，正想把剩余的3集看了。老人家就催着我去买青豆和黄豆，“这咱家也不吃炸酱面啊，买青豆做什么呢？”“看你这记性，每年春节不是都得做豆酱么？做完了冷藏起来，到除夕蘸汁吃”。老母亲一句话，真是提醒我了，这道老北京人极喜欢吃的凉拌菜，逢年过节，餐桌上总少不了。就是我带着父母出去吃饭，在京味菜的馆子里，我父亲也会点上一份。老人家一听说我连这道美食，都没有写成文章，就满脸的鄙夷表情。连说这么经典的一道北京人的年夜菜，竟然都没有介绍。

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口感Q弹，咸鲜爽滑的豆酱，做好一大块后冰箱冷藏，想吃的时候取适量切小块，再浇上腊八醋、几瓣蒜，味道别提多好吃了。这么经典的一道好菜不介绍还真是遗憾呢。于是昨晚花儿就忙活开了，做豆酱并不复杂，更多的时间是用在清理猪肉皮上，把肉皮清理干净，最后焖煮的过程就很简单了。

不多说，赶紧和您分享这道爽口的北京美食喽！

【老北京豆酱】

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需要食材：

猪肉皮：250克

青豆、黄豆：各50克

胡萝卜：1根

调味料：八角、香叶、桂皮、花椒

料酒、老抽、生抽、盐

做法：

1、准备好需要的食材。猪肉皮要清理干净表面的猪毛。

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2、锅内放没过肉皮的清水，煮开后再煮5分钟。

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3、煮好后，要把猪肉皮清理干净，用刀刮去肉皮表面的脂肪和污垢，这一步相当重要，也需要耐心。如果处理不干净，做出来的豆酱不仅影响口感，还会觉得腻。

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4、胡萝卜一根去皮切小丁，洗净青豆黄豆，准备适量调味香料。

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5、清理干净的肉皮切小条，调味的香料做成纱布包。

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6、做开多半锅水，放入肉皮，煮开后加入小半勺老抽，1勺料酒，1勺生抽，少许盐，加入纱布包香料。

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7、转小火焖1小时，直到肉皮软烂汤汁起胶时。这时候加入胡萝卜丁、青豆黄豆，再煮10分钟左右。

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8、煮好后等5分钟，就倒入碗中或模具里，不要等温热，那时候就基本快凝固了。

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9、常温等1小时就能凝固，当然覆盖保鲜膜入冰箱冷藏，口感更佳。之后切块，搭配腊八蒜和蒜汁，味道绝好。

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明儿个除夕，这里提前给朋友们拜大年喽！

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【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多平台自媒体专栏签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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