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这是花儿的美食厨房，为2017年夜饭准备的第三道美食——鱼糕如意蛋卷。如果说之前的火爆肥肠和红枣栗子鸡都如同北方大汉般爽朗、热情，是俊朗的硬货菜，那这道鱼糕卷，可是有着江南美女的婉约与柔和。

鱼糕的烹饪方法，是很普遍的南方做法。花儿自从爱上做美食，最开心的事，便是认识了很多南方朋友，她们做菜、烹饪的方法和北方有着很大的不同。向重庆朋友学泡菜、和泉州好友做鱼糕，广州闺蜜教我如何煲汤。

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今天朋友圈很流行的一句话是：2016年你有浪费么？

很高兴大家都会在这16年的尾声，去回望过去的这一年，有期许、有总结、有遗憾，也定会有收获和成就。

花儿这一年，最明显的就是我的小家庭的餐桌上，经常是南北菜齐上阵。父母对我学来的煲汤很是喜欢，也许是老年人比较爱和汤品，我按照不同食材功效做了搭配，父母经常会提出改进的建议，也会满心欢喜的期待下一道汤品的上桌。

而我先生，这位无肉不欢的主儿，也惊喜的发现，南方人经常烹制的一些食谱，味道清爽而鲜美，口感上层次丰富，别具风味。

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这道鱼糕卷，我平时也经常做。鱼糕，用鱼糜、猪肉为主要原料，可以放入少许时蔬碎或火腿碎，包裹鸡蛋皮，蒸制后鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，是年夜饭必不可少的一道美食。

为了年夜饭应景，花儿做成了如意形状，样子漂亮，做起来也简单。

【鱼糕如意蛋卷】

此配比可以做两个鱼糕卷

龙利鱼片：300克

猪肉馅100克（或火腿）

香菇：5朵

盐：一勺

鸡蛋：4个

葱姜碎：适量

海苔片：2张

料酒、生抽、淀粉、胡椒粉

做法：

1、试过几次，也考虑到家里老人的口感，花儿放了100克的火腿，5多香菇。比较正宗的做法是用鲢鱼，不过自觉去鱼刺的手艺不佳。当然您可以用破壁机把鲢鱼的肉，打的特别碎，连鱼刺也碾碎，不过那样很毁机器，料理机是达不到这么碎的效果的。所以我用的没有刺的龙利鱼。

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2、接下来用料理机，龙利鱼切段，香菇洗净切丁，和火腿丁一起放入料理机，打20秒后看看是否够肉糜状，不行就再打10秒。打好后放入葱末姜末、料酒、胡椒粉和少许生抽、淀粉，拌匀。

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3、这个肉糜的量，可以做两个蛋卷。准备4个鸡蛋，两个为一组，打成鸡蛋液，用平底锅煎出来两个蛋皮。平底锅只放少许油，开小火后倒入蛋液，锅子倾斜，使得蛋液均匀遍布锅底。等蛋液80%都凝固后就关火，利用余热可以使得整张蛋皮凝固。

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4、蛋皮温热后，平铺上一张海苔片，放上一半的肉糜，用筷子擀平铺匀，四周留出边，因为卷的时候，肉糜会滚向周围。

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5、蛋卷从一边卷起，卷到中间，再从另一边卷起，折向中间。

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6、取一盘子，刷上一层油，否则蒸的时候蛋皮会粘在盘子上。

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7、开水蒸12分钟即可。我这次蒸了两次，首次15分钟，二次12分钟，觉得还是12分钟的时候口感鲜嫩。鱼糕如果是大火蒸，8-10分钟就可以熟了。所以12分钟完全没问题。

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【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多平台自媒体专栏签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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