By 花儿

​虽然已经立秋，但天气还是蛮闷热的，这样的餐桌上少不了一盘可口开胃的凉拌菜。

在越发注重健康养生的今天，少不了各种凉拌菜。凉拌菜做的好吃也是有技巧的，味鲜、油亮、健康，今天花儿以简单的凉拌木耳为例，和大家分享做凉拌菜的窍门。

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　   凉拌木耳，以这种东北秋木耳（也称小碗木耳）为宜，不仅脆嫩，已经无根无泥沙。我们凉拌的经验就是，带泥根的都会去掉，清洗也费劲。稍微贵一点的秋木耳，清洗方便，口感也会比较好。

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　　做法：

　　1、秋木耳适量，凉水侵泡半小时以上。

　　2、洗净后放入煮沸的水中，煮2-3分钟。

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　　3、煮好后立马放入凉水中，可以过水两遍。

　　4、接着我们要调一碗好吃的调味汁了。

　　蒜瓣：3-4瓣，切蒜末

　　香葱：切少许

　　泡辣椒（或小红椒）：有时候家里没有小红椒，您用泡辣椒也可以，而且没有小红椒那么辣，味道极好。挖一大勺泡辣椒切碎。

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　　碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒，加入少许糖、适量生抽，香醋。

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　　小窍门来了！蒜辛辣，要想调味料鲜香、油亮。咱们需要一勺橄榄油、适量花椒。

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　　提前在调味料的碗上方放一个筛网，在炒勺里放入一勺橄榄油，稍微加热后放入数十粒花椒，等到花椒周围起密集的小气泡，且闻到花椒香味的时候，立马关火，把热油浇在调味料上面。

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　　很多朋友说，用锅子炒花椒油呗，谁不会？

　　可能您也有经验，用个锅子炒花椒油，不仅受热面积大，放的油不能太少，而且花椒一不注意就会糊。咱们用炒勺，油用的量合适，自己可控；且花椒加热的状况特别好判断，集中加热，油会特别香。做出来的调味料味道可棒了。

　　5、把调味料倒入木耳中，带塑料手套搅拌均匀。盛出来您尝尝，味道很棒。

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【花儿】

　　资深美食原创撰稿人

　　多平台自媒体专栏签约作者

　　中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

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