By 花儿

这阵子，由于天气太过炎热，在厨房做饭，真是犹如碳烤其中，所以周六外出归来，一向节俭的老母亲竟然说在外就餐，在家门口的粥店，和母亲一起点了粥，一个凉菜，还有一道小黄鱼炖豆腐。小黄鱼炸的酥烂，连骨头都可以吃；豆腐由于浸透了汤汁，口感醇香软滑，汤汁还可以放入手撕饼来吃。

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　　这道菜，母亲一直连连夸赞，回家的路上就和我一起溜达到家附近的超市，买了些小黄鱼。看来这是爱上这个菜了，于是，在周日这天，我在家里，又给母亲做了这道咸香开口的小黄鱼炖豆腐。

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　　需要食材：

　　小黄鱼：400克

　　豆腐：一块

　　腌制：花椒：一小把；料酒：1大勺；盐：适量

　　香辣：香叶、八角、葱片姜片

　　调味料：老抽、生抽、糖、盐、花椒粉

　　做法：

　　1、小黄鱼清理鱼腹，洗净备用。这里一定要去除黑膜，否则鱼肉会很腥。

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　　2、用一小把花椒，1大勺料酒、适量盐，腌制小黄鱼15分钟。

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　　3、腌好的小黄鱼，用厨房用纸吸走表面水分，裹上一层面粉。

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　　4、坐热锅子，放入食用油，烧到六成热，放入小黄鱼，一面煎10分钟左右，翻面煎，两面金黄捞出。

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　　5、准备需要的调味料，豆腐切块备用。

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　　6、坐热油锅，放适量食用油，爆香香料，接着放入炸好的小黄鱼，加1大勺料酒，接着放入老抽半勺，2大勺生抽，适量盐和少许糖，加入豆腐块和没过豆腐的开水。

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　　7、开锅后转中火，焖15-20分钟。

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　　8、过程中如果翻动，要用炒勺背轻轻推动，否则鱼和豆腐都容易碎。

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【备注】　花儿的美食厨房，所有文章均系原创，该文章首发于腾讯天天快报，8月1日7:24分。　

花儿，资深美食原创撰稿人，多家自媒体签约特邀作者。录制有央视二套回家吃饭、央视七套食尚大转盘、北京电视台食全食美、幸福厨房、快乐生活一点通等美食节目。

如需约稿请公众号留言：lll1394396zd。