昨天花儿的文章收到很多朋友的关注，不少人问到揉面的技巧还有面粉和水的比例，蒸面点的注意事项等等。

今天花儿就以一道精致面点为例，和大家细说一下。此款绣球馒头，花儿曾在2014年的北京电视台食全食美节目中录制。看着有些复杂，但掌握技巧后，做起来很简单。花儿身边的很多朋友，都是跟着做这款面点，开始爱上吃面食，做面点，爱上揉面团做造型的感觉。今天您也可以试试看哦。

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需要食材：

面粉：400克

牛奶：240克

干酵母：2克

做法：

1、 面粉的选择，可以是普通面粉，或是高筋面粉。牛奶或温开水都可以，但如果用温水，不用240克，200克就可以。用牛奶做出来口感好，有韧性，还比较白。

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2、 关于牛奶的温度，这里建议大家：天热的时候用常温牛奶，天冷的时候用温热牛奶。一切都是为了能让干酵母在最好的状态下发挥发酵作用，温度以手放进去温热就可以。

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3、将干酵母平撒在牛奶上，静置10分钟左右。这是我静置后的牛奶状态，干酵母自然就化解其中了。

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  4、将牛奶和面粉混合，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发一小时左右，这个夏天40分钟左右就好。醒发好的面团用手指戳，不塌陷不会弹，如图一样，就是好了。

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5、  将面团继续揉一会，这个2-3分钟就可以，稍微排气（擀面杖给擀开），然后揉成长条，切成20-25克的小剂子，4个为一组。

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6、 4个一组搓成22厘米左右的长条。（从此步骤开始，大家注意序号的位置和顺序）

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7、 按照如图所示，排成井字形。要排的稍微紧密些。

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8、  现在开始编绣球。先是顺时针转着压，交错进行，1压2,3压4············奇数的面条压在偶数的面条上。

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9. 接着开始反方向。逆时针转着压，同样交错进行，将偶数的面团压在奇数的面条上。

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10、上面两个步骤再重复一次，编完之后将面条尾部相互压紧。

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11、 背面要捏紧，捏的时候稍微往中心里捅一下，这样绣球比较饱满力挺。

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12、 翻过来，在面板上搓一下，稍微整形，就可以了。

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13、 馒头放在冷水的锅屉上，盖上锅盖醒发15-20分钟。

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14、 这里说一下，冷水和开水的区别。如果你的面比较醒发了，再醒发就过了，那就开水蒸，避免过于醒发，面有酸味，这时候需要15分钟。另一种是正常醒发的，就建议冷水蒸，这个需要25分钟。蒸好后焖5分钟就可以出锅了。

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花儿，资深美食原创撰稿人，多家自媒体签约特邀作者。录制有央视二套回家吃饭、央视七套食尚大转盘、北京电视台食全食美、幸福厨房、快乐生活一点通等美食节目。

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