在提倡少油少盐，健康饮食的今天，很多人做饭已经从养生和健康的角度去买食材，做美食。一份清单的素菜或是少油的荤菜，是很多家庭现在做饭的习惯，然而有几种下饭菜，是不管做什么美食，家里都必备的。比如：中国人爱吃辣，而且相当聪明的把辣椒和豆豉、菌菇、泡椒、笋子等食材混合酿制，且用油浸泡，不仅保存时间长，不易腐坏，而且用餐时，来那么一小勺，超级下饭；同时，若是巧妙的把辣酱用在做菜中，真的可以达到点睛之笔的作用，让菜品更香更好吃。

最早知名的就是产自贵州的陶华碧老干妈，这种将豆豉、花生等和辣椒巧妙结合的辣酱，是国人的最爱，不仅国内知名，而且早已走出国门，在日韩的超市都可以醒目的看到这款辣酱。其辣酱的口感特点是咸、香、麻、辣、脆。

贵州、湖南等地的辣，很多北方人是不太适应的，虽然香但口感上总觉得太过浓烈。由此，我们就能想到另一款这几年国内很知名的下饭菜品牌：饭扫光。这款下饭菜是四川产，采用的是泡椒炒制工艺，以野香菌为主，种类还比较多，有野竹笋、野蕨菜、脆爽木耳、麻辣什锦等8种口味。其口味特点是浓郁鲜香，辣味柔和，不太能吃辣的朋友，很适合选择这款下饭菜。http://ww4/large/733bcd03gw1exfracs7ibj20m80eugp3.jpg 一位是久经沙场的老将，一个是初出茅庐的后生；一款是产自贵州的经典辣酱，一种是来自天府之国四川的新生代下饭菜。究竟哪家味道更胜一筹？更是老百姓家里首屈一指的下饭菜呢？今天我就用这两种分别做两道菜品，荤素搭配，用最家常的食材，最简易的做法，来评判一下到底哪个更是大家的菜！

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为方便大家辨识，饭扫光制作菜品，我用红色布铺垫；老干妈制作菜品，我用黑色布铺垫。

我的理念是每每做美食，总会听取一下家人的建议，先生给的建议是根据食材的特点来搭配辣酱，因为不是每种下饭菜都适合搭配各类食材，不要用一种食材用在两种风格不同的下饭菜上，先逐一品尝，根据其特点来搭配合适的食材，找出味道的不同所在，再做评判。

因此，以老干妈和饭扫光各做荤菜、素菜一道，由家人来品评。

老干妈拿手荤菜之回锅肉：

http://ww4/large/733bcd03gw1exfrb0gdgbj20sg0j1gsm.jpg 辣劲十足的老干妈，最适合搭配肥瘦相间的五花肉，所以回锅肉这道菜是老干妈当仁不让的拿手菜。

需要食材：

五花肉：200克

青椒：2个

胡萝卜：半根

青蒜：适量

郫县豆瓣酱：1大勺

老干妈：2勺

老抽、生抽:适量

料酒：1大勺

糖、盐：适量

姜片：3大片

做法：

1、五花肉洗净，锅内倒凉水，放入五花肉和姜片，水要没过肉。

http://ww4/large/733bcd03gw1exfrbo2at1j218w0u012o.jpg 2、水烧开后再转中火煮10分钟，接着取出肉，晾凉。

http://ww2/large/733bcd03gw1exfrbxq9x7j218w0u0n6t.jpg 3、胡萝卜切菱形片，青蒜切段，尖椒切滚刀。

http://ww4/large/733bcd03gw1exfrc69nowj218w0u0wlv.jpg 4、肉片切薄片。薄片一会儿翻炒的时候可以逼出肥油，不仅好吃还不腻。

http://ww1/large/733bcd03gw1exfre2u02rj218w0u015f.jpg 8、加入2勺老干妈，快速翻炒。即可出锅。

http://ww3/large/733bcd03gw1exfrect9q6j20m80eu0w2.jpg 此道菜特点：五花肉肥而不腻，尖椒虽辣但不提香，加入老干妈辣酱是恰到好处。

家人（父母、先生)点评：菜品很家常，做法简单又好吃，超级下饭，可以给9分。

不足之处：妈妈和先生不太能吃辣，总觉得放了老干妈，吃的时候会不太适应，所以好吃但不能多吃。

饭扫光拿手荤菜之炒鸡胗：

辣劲温和的饭扫光，多了一份鲜香，所以和脆脆的鸡胗搭配，相当适合，本身就是用泡椒酿制的下饭菜很适合做这道菜。

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 需要食材：

鸡胗：200克

姜丝：适量

泡椒：1小勺

饭扫光：2勺

生抽、料酒、糖：适量

做法：

1、鸡胗需要清水浸泡半小时以上，能有效去除腥味和血水，最好换水1-2次。

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2、姜切丝，鸡胗泡好后斜刀切片。

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 3、做热锅子，放适量食用油，爆香姜丝。

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4、接着倒入泡椒，翻炒出泡椒香味。咸鲜辣的红泡椒可以有效去除鸡胗的膻气味道。

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5、倒入鸡胗，大火快速翻炒，加入少量生抽和糖。接着加入2勺饭扫光，我用的是野香菌的。

http://ww1/large/733bcd03gw1exfrgwx5mcj218w0u0k2v.jpg 火热出炉！

http://ww4/large/733bcd03gw1exfrh3jnp5j20m80eu42o.jpg 此菜品特点：

咸鲜脆爽，饭扫光野香菌的，相当提鲜，和鸡胗搭配，汤汁入味，辣而不过，特别下饭。这道菜得到了全家人的认可。

荤菜组老干妈和饭扫光评判结果：

全家人都觉得新生代下饭菜饭扫光辣的更温和，全家都可以享用，而且父母更喜欢野香菌这种添加了天然菌类的下饭菜，觉得更健康。而老干妈回锅肉只是比较经典，但不太能吃辣的妈妈不喜欢吃这道菜。

所以这组是饭扫光胜出！

老干妈拿手素菜之干锅土豆片：

对于老干妈这种劲辣香的下饭菜，很百搭的块茎类食材——土豆，是个不错的选择，因为土豆比较吃油，也就是炒土豆需要多放油，否则很容易粘锅。而干锅土豆做的好吃的小窍门就是放进少许肥肉，先煸炒出猪油再放土豆，这样最香。而老干妈的加入，正好是增加了刺激味蕾的口感，超级下饭。

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需要食材：

土豆：2个

肥肉或五花肉：少许

老干妈：2勺

葱末：适量

老抽、生抽、糖、盐：适量

做法：

1、土豆去皮后切均匀薄片，接着清水浸泡一会，防止氧化。

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2、坐热锅，放少量油，加入肥肉煸炒出肥油。这个可以变废为宝，平时做菜剩余下来的肥肉，扔了可惜，可以留着做各种干锅菜，很好吃。

http://ww1/large/733bcd03gw1exfri6uzf5j20m80eumzn.jpg 3、煸炒到肉片有点金黄色即可，接着放入土豆片翻炒，加入老抽、生抽、盐和适量糖。

http://ww3/large/733bcd03gw1exfrihf28qj20m80eu412.jpg 4、加入老干妈，可以多一点辣酱里的油，好吃。

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5、多翻炒一会，土豆片在稍微有点粘锅的状态，味道是最好吃的，这道菜热辣辣的出锅喽。

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此菜品特点：

干锅内菜品，是用煸炒或小火逐步加热熟菜等方法，煸出去食材里的水分，这样食材最本真的味道就完全还原出来，即使是素菜也特别香浓，这也是干锅菜的最大特点。所以这道干锅土豆，好吃是没的说，就是太辣，太辣了。这是家人的总体评价。

饭扫光之拿手素菜——素三炒

家里做菜，经常会有这样的时候：打开冰箱，一个番茄，半根莴苣，一个西葫芦，有时候完全不搭的几种食材，又是很鲜的蔬菜，想做的好吃，就需要搭配点微辣的下饭菜来大火快炒。这样食材不浪费，菜品还特别鲜嫩，很好吃。这道素三炒，就是我家经常做的一道菜。

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需要食材：

莴苣：半根

西葫芦：半根

饭扫光野香菌口味：1大勺

盐、糖：少许

相当简单的食材和调味料吧？上班族回家后5分钟就可以做好的一道菜，又便捷又好吃。

做法：

1、西葫芦和莴苣都是很鲜嫩的食材，所以和饭扫光的酿制食材不谋而合，都是突出一个鲜字，而凸显食材本身的味道，这样的菜的做法总不会错。

http://ww4/large/733bcd03gw1exfrk5dtlzj218w0u0wly.jpg 2、坐热锅子，少许油，六成热放入蔬菜丁翻炒。习惯用酱油做菜的，可以加少许生抽。