装碗子

老家传统的酒席菜名主要有四碗四盘子、八碗四盘子、十三花、四道底等。其中十三花名气大、比较讲究。

十三花的主菜有13道，另有8、9道喝酒凉菜，4道主食菜。

13道主菜：5大、5小、1糕、1汤、1丸子。5大有红肉、白肉、酥肉、杂烩（全家福）、蛋卷；5小有烧肚丝、烧腰花、烧肥肠、烧蹄筋、海带粉；1糕为甜糕；1汤为勾芡甜汁；1丸子为瘦肉丸子汤。

8、9道喝酒凉菜：酱肉、酱肝、卤肉、石花菜、发菜、排骨、靠骨肉、耳丝等。

4道主食菜：2热2凉，2荤2素。2热一般为炒肉丝和炒白菜加猪肉臊子；2凉为凉拌三丝和醋溜莲菜。

十三花传统吃法很讲究。1、先上9道喝酒凉菜，主人逐席敬酒，然后同席人互敬互饮，之后去掉酒具和凉菜盘，不再饮酒。2、再上主菜十三花。一般第一道菜先上杂烩（全家福），象征平安福寿。一大带一小，上新换旧，桌上始终保持两道菜。5大、5小上完后，端上清水，涮过勺、盏、筷子，再上甜糕、甜汁，最后上丸子，表示圆满完结。3、最后上主食，多为馒头和4道主食菜。

蒸菜是老家传统菜的灵魂，我一直想学着做，今年有幸跟老妈学做蒸菜。

我和老妈商量，在蒸菜中，我挑选了6道有代表性、爱吃的蒸菜学着做。有酥肉、丸子、肘子、黄焖鸡、米粉肉、八宝饭。

老妈早早备好了料，腊月二十六我们七点吃完早饭，老妈坐镇指挥，侄女和大姐（嫂子）给我打下手，我开始学做蒸菜。

春节前，婆家和娘家人得知我过年要学做蒸菜，就把两家20桌酒席的蒸菜交给我了。

头一回自己动手做蒸菜，精神头还是蛮大的。我把托盘秤和笔记本电脑放在餐桌上，蒸菜用的肉、油盐酱醋、各种调料等，一一称量、记录下来。我按照老妈说的顺序，边做边问边记录，四个人整整忙了三天，到腊月二十八下午5点多，20桌酒席的蒸菜碗子装好了。

看着自己的劳动成果，心里甭提有多高兴了。装好的碗子，看上去还真像那么回事。

妹夫帮我把要带回婆家的蒸菜腕子摞起来，装在一个整理箱里，肉汤放在大锅里，我开车拉回了婆家。

有这6种蒸菜，再另做几道凉菜和炒菜，烧个酸辣肚丝汤和生汆丸子，就是现代的“十三花”。

附：老表刘荣的八大碗（杂烩、肘子、栗子肉、丸子、酥肉、八宝饭或甜红芋、黄焖鸡、粉蒸肉），四盘子（大豆芽炒粉条、洋芋片、家常豆腐、小豆芽拌粉条），汤（酸辣肚丝、生汆丸子、鱿鱼汤），凉菜（一般四素四荤，炝莲菜片、油炸豆腐丝、酱荪、凉拌菠菜、白嚷货、黄嚷货、肘子、牛肉、排骨、干燌鸡、带鱼）。

一、酥肉

做酥肉的里脊肉块

做酥肉的里脊肉片

裹上鸡蛋粉芡清油炸后的酥肉

蒸熟的酥肉

二、丸子

丸子肉末
丸子肉末里搅拌的馍花

油炸前的丸子

油炸丸子

蒸熟的丸子

 三、肘子

做肘子的五花肉

水煮后晾干、抹上蜂蜜待油炸
油炸后放入烧开的肉汤泡
肉汤泡后的五花肉

蒸熟的肘子

四、黄焖鸡

 

鸡块

裹上鸡蛋粉芡调鸡块酥肉

油炸后的鸡块

蒸熟的黄焖鸡

五、米粉肉

五花肉
拌好米粉和调料的五花肉
蒸熟的米粉肉

 六、八宝饭

生八宝饭

生八宝饭

蒸熟的八宝饭

                                             正在装的碗子4