加载中…我跟老妈学手艺—炸果子
(2013-02-20 17:18:57)
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春节炸果子美食老妈 |
分类： 美味美食 |
老妈教我炸果子
我们小时候过春节，老家有炸果子的习俗。过了腊八，各家各户就开始忙着做过年吃的东西，炸果子、烙点心（月饼）、蒸包子、蒸馒头、做蒸菜等等，忙的不亦乐乎。
记得有个炸果子的童谣：炸呀炸，炸果子，北头来了个小伙子。叫大哥，开锁子，开不开，叫狗开，狗在河里捞韭菜，韭菜花儿漂上来。回想起小时候，腊月吃着果子，唱着童谣，兴高采烈地玩，很怀念。
现在我和老段闲了，老家房子盖了，地方也大了，今年春节也想炸果子、烙点心、做蒸菜，像小时候一样过个年。
做这些东西，老妈样样在行。老妈家是当地有名的大地主，家里过年过节吃的都很讲究，她从小就会做这些东西。早在年前我就和老妈商量，今年过年教我做小时候过年吃的东西，老妈很乐意地答应教我。用老段的话说，赶快学，再不学这么好的手艺就失传了。
果子分甜咸两种，都是用鸡蛋和清油和面。咸的加盐和五香粉，甜的加白糖或蜂蜜。油加鸡蛋和的面，用不同方式包上蜂蜜和的面，油炸后形成菊花、莲花等各种花样，颜色金黄，酥脆香口，刚出锅的果子散发出诱人的香味。
腊月二十二吃完早饭，我回到娘家。请老妈坐镇指挥，我负责称量原料、记录比例和流程，妹夫出力揉面团，我们三人不一会就忙的不得开交。
老妈虽然果子做的好，但是凭经验，原料没量化。我问她面粉需要多少，她说你舀上几碗；糖加多少，她说你倒我看就这些；油呢，她说锅里那些就够了...。逗得我们把眼泪都笑出来了。
为了量化，老妈说一个我称一个，在电脑上记录一个。各种原料是多少，先加啥后加啥，多长时间到啥程度，我一一记录下来。
腊月二十三吃完早饭，我照昨天老妈教的炸果子方法，按电脑上记录的比例，在老家南关开始炸果子。这次我是大厨，弟媳妇揉面团，婆婆打下手，我们多半天就炸了满满一大筛子果子。婆婆情不自禁地说果子炸的好。家里人你一把，我一把，好吃！
有好吃的，少不了给隔壁对门的几位老人送点尝尝，花娘、九妈、会琴娘，有病的利安，这个一小袋，那个一小袋，到第二天早上，满满一大筛子果子已去一半。老段高兴地说，明年过年咱多炸些果子。
称量原料
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做花 |
做花 |
做花
炸果子
炸果子
刚出锅的炸果子
刚出锅的炸果子
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