右边四根为潼关名产连皮酱笋（2018.2.15）

每次从北京开车回陕西，车进潼关，看到右大河（黄河），左华山，就想起晚唐诗人章碣的《焚书坑》：竹帛烟销帝业虚，关河空锁祖龙居。坑灰未冷山东乱，刘项原来不读书。

也想起元代诗人张养浩的《山坡羊•潼关怀古》：峰峦如聚，波涛如怒，山河表里潼关路。望西都，意踌躇。伤心秦汉经行处，宫阙万间都做了土。兴，百姓苦；亡，百姓苦！

这次春节回家，车到潼关，脑子只记着一件事：一定要买潼关的“连皮酱笋”。

“潼关酱笋”早在1915年就获得过巴拿马万国博览会金奖，和茅台酒获得巴拿马万国博览会金奖同一年。

1924年鲁迅先生曾慕名来到潼关，专程来品尝潼关酱笋。那时，潼关酱笋早已名扬天下。

国人买酱菜，只知道南有李锦记，北有六必居。其实，香港李锦记只有100多年历史。只因它是私人企业，用心经营，早在上世纪六七十年代就行销全世界。

潼关酱菜创始于清康熙年间，已有300多年历史。清嘉庆八年（1803年），潼关“万”字酱园资本就达到白银万两，先后增设了“万盛合”、“万顺合”等十多家分号。经营的酱笋、八宝酱菜、酱瓜、糖蒜、面酱、豆酱等名冠天下。有清一代，潼关“万”字号酱货被列为朝廷贡品。

1956年潼关“万”字号酱园公私合营，到上世纪末，国营潼关县酱菜食品厂年产值不足百万。生意越做越小。现在，除上年岁的人，知道潼关酱笋酱菜的人已很少。不说国人，就是老陕知道潼关酱笋者也已寥寥。

类似潼关酱笋命运的秦地名产，我知道的还有泾阳茯茶、咸阳的琥珀糖等等。

潼关酱笋确是美食上品，我们过年以传统做法炒了些肉末豆豉酱笋，味道美极了。

热馒头夹酱菜那才叫老陕美食。

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传统的酱笋炒法：

一、备料。酱笋若干，豆豉若干，拆骨肉若干，葱、姜适量，肉汤适量。

二、炒法。油热，先投放姜、葱，炒至微焦黄，入拆骨肉，再倒入酱笋爆炒，冒适量肉汤，翻炒，至肉汤汁尽就好。

三、出锅。

切记不加盐，没有豆豉不香！