奶茶布丁——长帝智能贝贝烤箱特约食谱（六）_加油小雯w

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奶茶布丁——长帝智能贝贝烤箱特约食谱（六）

(2016-06-20 16:00:45)

标签：

布丁

冷饮

点心

烘焙

美食

分类：小雯の冷热饮品和糖水

六月，天已大热。姑娘穿上了小短裙儿，小伙露出了大刺青，只等树上的蝉鸣告诉我，夏天来了。

夏天来了，热啊，想烤个蛋糕面包什么的，总是热的烦躁，这时候便是冷饮凉茶独得恩宠了。燥热的天儿，来上一杯凉丝丝的布丁，绝对是个好提议。

这款布丁是来自小嶋老师的配方，颠覆了传统布丁的口感。与Q弹爽滑的布丁不同的是，它口感特别醇厚特别香滑，奶茶味非常非常浓郁。

原配方在布丁冷却后，表面撒了黄糖和白糖，用火枪烧焦形成脆脆的剥壳。我没有火枪，同时也为了减少摄糖量，取消了这一步，感兴趣的可以加上这一步，材料是黄蔗糖20g+白砂糖10g混合撒在已经冷却的布丁表面，用火枪烤焦即可。另外，我还减少了布丁内糖的含量，最后品尝的甜度还不错，吃起来没有太大的负担。如果不介意糖摄入量的朋友，我觉得还是按照小嶋老师原配方的糖制作，品尝一下原来的味道最好。原配方里加入奶的糖为15g，加入蛋黄里的糖为15g。原配方中用的焙茶叶片，用75g牛奶浸泡出40-50g的奶茶液，我这里直接用了红茶包，牛奶直接用50g来浸泡。

好了，下面就上我减糖后的配方，能做布丁碗（图片里的）3个的量。我并不是喜欢随意篡改原配方，只是想把事情略微简单化，使用的工具和材料略微家庭化，口味略微清淡化一些罢了。喜欢的拿走，不爱的勿喷。

奶茶布丁

【材料】

牛奶 50g

红茶包 7g

细砂糖 10g

淡奶油 200g

蛋黄 45g

细砂糖 10g

【做法】

1.牛奶加热沸腾后关火，放入红茶包；

2.锅子盖盖子或锡纸，焖10分钟，丢弃红茶包；

3.趁热加入10g糖搅匀，再加入淡奶油充分搅拌均匀制成奶茶液；

4.蛋黄加入10g糖，搅拌至颜色变浅，体积略微膨发；

5.将步骤3的奶茶液加热至50℃，离火；

6.将奶茶液徐徐倒入蛋黄中，边倒边搅拌制成奶茶布丁液；

7.将奶茶布丁液过滤两遍倒入布丁碗中（勤快的可以用厨房纸将奶茶布丁液表面的小气泡吸掉，这样烤出来的表面会很光滑，我没有进行这一步，所以布丁边缘略粗糙），将布丁碗放入深烤盘中，在烤盘中注入热水；

8.将烤盘放入烤箱中下层，130℃烘烤20分钟转120℃烘烤20分钟，喜欢凝固度强一点的可以再加5-10分钟，考好后取出室温冷却放入冰箱冷藏一夜即可品尝。

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